Baba Burger Par Philippe Conticini - Citron Et Chocolat | Gâteaux Et Desserts, Baba Au Rhum, Alimentation - Croisiere Costa Tour Du Monde 2015
Par Sophie sur son blog Mystère et boules de pâtes Alors que faire avec ce beau savarin. Et bien moi j'ai choisi d'en faire un baba au rhum, le gâteau préféré de ma grand mère que je suis allée voir cet après midi. Nous étions avec mon père et nous nous sommes régalés. C'est un gâteau léger et goûteux à la fois et sa texture fondante en fait aussi un de mes préférés. Ingrédients (6 personnes) Préparation 1 La veille, préparer le savarin et la crème pâtissière qu'il faudra réserver au frais sous un film. 2 Dans une casserole faire chauffer bouillir l'eau avec le sucre pour faire un sirop. Le laisser refroidir et y ajouter le rhum. Placer le savarin sur une grille avec un récipient en dessous. Imbiber le savarin avec un pinceau. Il faut que le sirop soit presque totalement absorbé. C'est une opération qui prend du temps, il faut y revenir régulièrement pendant quelques heures pour que le sirop atteigne le cœur du savarin. Recette de baba au rhum par Christophe Adam. Une fois le sirop absorbé il faut déplacer le baba jusqu'au plat de service.
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Baba Burger Pourquoi c'est si bon? Le goû t du rhum à celui de la vanille, mê me si c ̧ a reste un grand classique, se traduit toujours par un surcroit de gourmandise. Qui plus est lorsqu'on superpose le moelleux d'un baba, à l'onctuosité d'une crème pâ tissière et à la légèreté d'une crème chantilly. Philippe Conticini Accessoire: Crochet Temps de préparation: 1 h 30 Temps de repos: 2 h 30 + 12 h (pour le sirop) Temps de cuisson: 30 mn Difficulté: *** Recette pour 6 personnes Ingrédients 420 g de la crème pâtissière à la vanille 300 g de crème chantilly Pour le sirop d'imbibage 45 cl d'eau 140 g de rhum brun 175 g de sucre semoule 1 gousse de vanille Le sirop d'imbibage Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez le sirop refroidir à température ambiante, avant de le faire infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur. Pour la pâte à baba 16 g de levure biologique (1/4 paquet) 4 c. Baba au rhum philippe conticini full. à. c d 'eau tiède 240 g de farine (type T45) 4 c. s de farine (type T45) pour le décollage de la pâte 4 œufs entiers 2 c. c rases de fleur de sel 2 c. c rases de sucre semoule 60 g de beurre pommade La pâ te à baba Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure avec l'eau tiède, puis ajoutez les 60 g de farine, la fleur de sel et le sucre semoule.
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Incorporez ensuite les œufs un à un et travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Travaillez longuement le beurre à la maryse jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajoutez-le progressivement sans arrêter le robot. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Baba burger, la recette de Philippe Conticini - Kiss My Chef. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Christophe Adam
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La crème pâtissière: 250 gr de lait 4 jaunes d'œuf 50 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 15 gr de maïzena La crème fouettée: 500 gr de crème liquide entière 40 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 1 anis étoilée le zeste d'1/2 orange 1 bâton de cannelle (1/2 dans la recette originale) La recette: La veille: Préparez les crèmes d'accompagnement la veille. Pour la version avec la crème pâtissière, ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines à l'intérieur. Placez les graines et la gousse dans le lait et faites chauffer jusqu'à frémissement. Baba au rhum philippe conticini pour. Stoppez la cuisson et laissez infuser à couvert pendant 1/5 d'heure. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Remettez la préparation dans la casserole et faite cuire en mélangeant en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe (au moins 1 minute après ébullition). Placez dans un saladier et couvrez au contact pour éviter qu'une croute ne se forme en refroidissant.
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Egouttez-les, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les garnir. Le montage du baba A l'aide d'un couteau scie, coupez le haut du baba (juste le chapeau), puis évidez légèrement et délicatement le centre de la base des babas. Garnissez à l'aide d'une poche sans douille l'intérieur de la base évidée des babas avec de crème pâtissière, puis par-dessus, réalisez une rosace de crème chantilly, avant de redéposer délicatement, par-dessus, le chapeau bien égoutté du baba. Baba au rhum philippe conticini. Servez les baba burgers tels quels, sans nappage… en les saupoudrant, éventuellement, d'un peu de sucre glace. Navigation de l'article D'autres posts que vous pourriez aimer
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