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Tuesday, 27 August 2024
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Davigel s'engage à assurer la traçabilité des aliments dans la restauration collective Davigel est un fournisseur alimentaire depuis plus de 50 ans. Parmi les différentes démarches dans lesquelles il a pu s'engager pour protéger l'environnement, soutenir le développement durable et améliorer la qualité de ses produits, on retrouve l'application de la méthode de travail HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode sert donc à assurer la traçabilité et la qualité des produits Davigel dans la restauration collective. Cahier de traceability cuisine pour. *PDCA: Plan-Do-Check-Act

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La carcasse ou les quartiers d'abattage dirigés vers le boucher continuent d'être identifiés par report de ce numéro sur les factures. De même, la carcasse ou les quartiers d'abattage qui sont livrés à des entreprises de transformation, sont identifiés à chaque étape par le numéro d'abattage. En atelier de découpe ou de transformation, lorsque plusieurs quartiers provenant d'animaux différents et répondant aux mêmes caractéristiques sont transformés le même jour, un numéro de lot est créé. Ce numéro de lot est reporté sur la facture destinée au point de vente et reporté sur les étiquettes. Cette procédure de traçabilité permet, à tous les stades de la filière, d'attester de l'origine du produit. Cahier de traceability cuisine au. Des contrôles officiels sont menés par les services vétérinaires de la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) du Ministère de l'Agriculture et la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). Par ailleurs, les professionnels de la filière ont confié à des organismes indépendants, la réalisation de contrôles complémentaires sur leurs produits.

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Traçabilité de la viande bovine Un produit fini (ou une barquette de viande par exemple) comportera un numéro de lot, qui sera associé à plusieurs numéros de carcasses et donc plusieurs numéros d'identification d'animaux. Traçabilité des viandes ovine et caprine La traçabilité des ovins et caprins est réalisée dès l'exploitation de naissance des animaux, elle est encadrée par le Règlement Européen 21/2004 et l'Arrêté français du 19 décembre 2005. Traçabilité des produits | SIPLARC. Traçabilité de la viande chevaline Comme tout autre équidé, un cheval destiné à la boucherie est identifié individuellement par signalement (relevé des caractéristiques physiques du cheval). Ce relevé est effectué par un agent habilité, avant le sevrage de l'animal, et un document d'identification est établi. Traçabilité de la viande porcine La traçabilité des porcins est assurée dès l'exploitation de naissance des animaux. Chaque porcelet se voit attribué un numéro d'identification, présent soit sur une boucle jaune à l'oreille soit sur un tatouage à l'encre foncée sur l'épaule.

Ce texte prévoit d'indiquer, dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit, l'origine des viandes bovines (naissance, élevage, abattage) utilisées pour la préparation des plats servis. En pratique sur les menus affichés pour les parents vous devez notifier si la viande bovine est d'origine française, européenne ou autre. A terme, les origines des autres viandes seront aussi à indiquer sur les menus, les discussions sont en cours au niveau européen mais rien n'est validé.