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Valorisation du lait de vache réservé aux abonnés 07. 04. 16 --> © Le lait de vache transformé en yaourts est bien valorisé. La fabrication est simple, mais les coûts ne doivent pas être sous-estimés. Et un réseau de commercialisation efficace est nécessaire pour minimiser les invendus. Yaourt lait de vache bebe. Réseau de vente Des livraisons fréquentes Les yaourts sont des produits frais. Le challenge, c'est la commercialisation! « La date limite de consommation (DLC) est de vingt-et-un jours », précise Cédric Albert, formateur au CFPPA d'Aurillac* (Cantal). « Dans la pratique, les clients hésitent à acheter la dernière semaine avant la DLC. Mieux vaut ne pas perdre de temps après la fabrication et s'organiser pour livrer chaque semaine les différents points de vente », avertit Marc Fabre, conseiller à la chambre d'agriculture Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées. 17 clients par litre transformé Pour commercialiser des yaourts, il faut beaucoup de clients. « Avec 10 litres de lait, on fabrique un kilo de tomme, par exemple.
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1- Faire d'abord bouillir le lait cru. C'est indispensable pour les yaourts car sinon les bactéries présentes dans le lait contrarient celles du ferment et le résultat n'est pas le même. Faire bouillir doucement le lait cru 2- Quand le lait commence à se boursoufler, puis à monter, le laisser bouillonner 2 minutes tout doux pour lui éviter de déborder. 3- Mettre le lait en poudre dans un saladier. 4- Versez du lait bouillant sur le lait en poudre (le volume d'un bon verre) pour bien le dissoudre en remuant avec un fouet, et placez en attente. Yaourts Quidarré, des yaourts artisanaux bien de chez nous. 5- Laisser refroidir le reste du lait. Pour hâter l'opération de refroidissement, vous pouvez mettre la moitié du lait au réfrigérateur. 6- Quand votre lait est refroidi, mais encore tiède, mélanger le yaourt dans le saladier, puis verser peu à peu le lait en tournant avec le fouet. Je le passe à travers une petite passoire car vous n'ignorez pas qu'à la surface du lait cru, une fois bouilli, se forme une peau, mélange de crème et surtout de protéines que l'on peut utiliser dans des gâteaux, ou manger telle quelle saupoudrée tout simplement d'un peu de sucre, comme le faisait ma grand-mère.
« La pasteurisation, l'ensemencement et la mise à l'étuve nécessitent 1, 5 à 2 heures par fabrication. L'étuvage dure 4 à 5 heures », précise le conseiller. Durant cette étape, on peut faire le conditionnement de la fabrication précédente ou encore les préparations de commande. « En conditionnant à la main, il faut compter 2 heures pour 70 l transformés en yaourts nature, à deux personnes. À la machine, pour 130 l transformés avec quatre parfums, il ne faudra qu'une heure et demie à une personne », détaille-t-il. * Pôle ENILV-Lycée Georges Pompidou. Yaourt lait de vache bebe age. Expert « Proposer une gamme pas trop large » Marc Fabre, chambre d'agriculture Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées «Pour se faire la main, il est plus judicieux de commencer par des yaourts nature. Diversifier la gamme permet ensuite de vendre davantage dans chaque point de vente, en offrant du choix aux consommateurs. On peut élaborer des yaourts aromatisés, à la vanille ou au citron par exemple, soit ajouter des préparations de fruits, en couche au fond du pot ou bien brassés dans le yaourt.
Ceci a permis l'arrivée de foreuses plus grosses et plus performantes avec des forces de tirage allant jusqu'à 500 tonnes et capable de fournis à des couples très élevés, de tiges de forage plus résistantes, d'outils de fond plus solides spécialement conçus pour le Forage Horizontal Dirigé et efficaces dans la plupart des formations géologiques. Au milieu des années 90, des unités de traitement et recyclage des fluides ont été associés aux cirques de HDD et le système de fluides a été l'objet de beaucoup plus d'attention. Les forages dirigés en terrain rocheux ont commencé dès le début des années 90, et avec l'arrivée de têtes de forage et aléseurs roche intelligemment conçus, des traversées sont désormais installées dans des roches de 400 MPa. Avec l'arrivée des Tiges de Forage de très gros diamètre, l'installation de canalisations de DN 1200 à DN1400 est devenue plus courante, mettant en œuvre des systèmes de contrôle de la flottaison des conduites comme des outils d'alésage pour les passes de très gros diamètre.
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Enfin, la dernière explication est économique: le volume pratiqué leur permet d'obtenir des prix intéressants au mètre linéaire, ce qui diminue le delta tarifaire avec des travaux ouverts. Pourquoi le forage dirigé a-t-il du mal à toucher d'autres types de maîtres d'ouvrage? C'est vrai qu'il nous est particulièrement difficile d'aller vers des syndicats des eaux par exemple. On compte bien sûr quelques clients dans notre portefeuille, mais les toucher davantage s'avère plus difficile car beaucoup ne connaissent pas du tout le forage dirigé ni toutes autres techniques sans tranchées. N'en ayant pas la culture, il nous est plus difficile de les convaincre, d'autant que, disons-le franchement, certains sont très fermés. C'est une réaction très humaine puisqu'on a tous tendance à rester dans notre zone de confort. Naviguer en eaux inconnues n'est jamais très confortable, d'autant que ça donne à ces maîtres d'ouvrage moins d'emprise sur leurs sous-traitants: ils ont l'impression de moins maîtriser l'évolution du chantier puisqu'ils ne connaissent pas les techniques.
Par confort ou par manque d'information, beaucoup restent donc dans les techniques « traditionnelles » qu'ils connaissent. Est-ce que l'aspect environnemental est un élément que vous mettez en avant lorsque vous évoquez les techniques sans tranchée que vous mettez en œuvre? Si l'on entend « environnemental » au sens moderne du terme, à savoir notamment la prise en compte des tierces parties, alors oui c'est très clairement vendeur d'indiquer d'énormes gains en termes de bruit et de perturbations diverses pour les riverains. C'est très facile à expliquer et à démontrer les bénéfices d'un chantier réalisé sans tranchée! Comment se porte le marché du travail dans le petit monde du forage dirigé? Je suis fier d'être dans un groupe qui grandit, nous avons donc clairement des besoins. Mais le secteur du forage dirigé reste tout de même un microcosme assez confidentiel, y compris d'ailleurs en termes de formation: c'est surtout sur le tas et en interne que les jeunes sont formés.