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Tuesday, 13 August 2024
Conservation optimale à long terme du vin avec une cave à vin de vieillissement. Une cave à vin de vieillissement est une cave à vin à faible consommation d'énergie, avec une seule zone de température stable et un prix abordable par bouteille stockée. Que vous souhaitiez conserver longtemps du vin rouge, blanc ou rosé, le vin doit être conservé à une température stable située entre 12 et 16 degrés Celsius. De cette façon, vous assurez une maturation stable du vin. Cave à vin de vieillissement Une cave à vin de vieillissement est un meuble qui reproduit le plus fidèlement possible les conditions d'une vraie cave à vin. En d'autres termes, il s'agit d'une cave à vin qui offre les meilleures conditions possibles pour la conservation à long terme du vin. La cave à vin idéale présente une température stable, une absence de lumière, de vibrations et une humidité relativement élevée. On peut retrouver ces conditions dans une grotte souterraine ou au fond d'une montagne. Il peut être difficile pour le commun des amateurs de vin, d'accéder à de telles conditions.
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En revanche, si la cave est trop humide, un bol de grains de café fraîchement moulu ou du sel peuvent absorber l'humidité. Au besoin, contrôlez l'humidité dans la cave à vin à l'aide d'un hygromètre ou du système Sensorist. Votre vin ne sera pas affecté par une humidité instable, à condition qu'il ne reste pas trop sec pendant trop longtemps. La lumière et le vin La lumière est, après l'air et l'oxygénation, le plus grand ennemi du vin. Le champagne en particulier, et dans une certaine mesure le rosé en bouteilles transparentes, peuvent être altérés par les rayons ultraviolets de la lumière du soleil, et il existe même un phénomène appelé "Goût de lumière". Ce sont les rayons UV du soleil qui sont nocifs, et nous pouvons y remédier assez facilement. L'ajout d'un film filtrant les UV est désormais standardisé dans la conception des caves à vin dotées de portes en verre. Ainsi, alors que dans le passé, on choisissait délibérément des caves à vin avec des portes fixes pour protéger le vin de la lumière, aujourd'hui, ce n'est plus nécessaire.

Votre choix doit se faire en fonction de la capacité de la cave à vin, qui est principalement axée sur les bouteilles de type bordelais. Ainsi, elle varie en fonction de la composition des bouteilles alsaciennes, rhodaniennes ou encore bordelaises de votre cave. Les clayettes sont également différentes et parfois différentes selon le modèle. Choisissez un modèle dont les clayettes sont adaptées à votre cave. Le type de refroidissement nécessaire pour une cave à vin Les vins ont besoin d'un environnement favorable pour atteindre leur maturité. Voici les points sur les types de refroidissement adaptés aux caves à vin. Froid statique Ce type de refroidissement est idéal pour la cave à vin de vieillissement. Le refroidissement statique fonctionne facilement, la plaque située au fond de la cave baisse en température et refroidit ainsi l'air de la pièce. Le froid se propage lentement et la condensation se produit au fond de la cave jusqu'à ce qu'elle gèle. Lorsque la température programmée est atteinte, le système de froid s'arrête pour permettre à la condensation de se dégeler et de se répandre dans la cave.

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Si la température ambiante est supérieure à celle de la classe climatique de l'appareil, celui-ci peut tout de même fonctionner de façon ­satisfaisante, mais sa consommation électrique va grimper. En revanche, il risque de ne pas pouvoir compenser une température ambiante inférieure. Ce qui sera sans doute dommageable pour le vin. Les appareils dotés d'une fonction « hiver » sont, en principe, adaptés à un local dont la température ambiante peut être comprise entre 0 et 10 °C. Toutefois, nos tests à 5 °C révèlent que cette fonction n'est pas toujours efficace. Dans l'idéal, une cave à vin devrait être installée dans une pièce dont la température ambiante demeure en permanence au-dessus de 12 °C, sauf si elle est équipée d'une double régulation chaud/froid. Dans ce cas, la température ambiante peut descendre jusqu'à 0 °C sans dommage pour les bouteilles.

Cependant ces performances sont assurées seulement si l'on respecte la classe climatique de l'appareil. Il s'agit de la fourchette de températures maximales et minimales de la pièce où il sera installé. On dénombre six classes climatiques: - classe SN, « tempérée élargie », température ambiante de 10 à 32 °C; - classe SN-ST, « tempérée élargie à subtropicale », de 10 à 38 °C; - classe SN-T, « tropicale élargie », de 10 à 43 °C; - classe N, « tempérée », de 16 à 32 °C; - classe ST, « subtropicale », de 16 à 38 °C; - classe T, « tropicale », de 16 à 43 °C. Si la température ambiante est plus élevée que celle de la classe climatique de l'appareil, celui-ci peut tout de même fonctionner de façon satisfaisante, mais sa consommation électrique va grimper. En revanche, il risque de ne pas pouvoir compenser une température ambiante inférieure. Ce qui sera sans doute dommageable pour le vin. Les caves à vin dotées d'une fonction « hiver » sont, par définition, adaptées à un local dont la température ambiante peut être comprise entre 0 et 10 °C.

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Comment conserver le vin Si vous souhaitez conserver vos vins pendant une longue période dans des conditions optimales, vous devriez envisager l'achat d'une cave à vin de vieillissement. Si vous voulez en savoir plus sur la conservation du vin, lisez le guide de notre sommelier sur la conservation du vin. Si vous cherchez une cave à vin avec plus d' une zone de température, pour avoir toujours du vin rouge tempéré et du vin blanc froid à portée de main, consultez nos caves à vin avec deux zones de température.

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