Pastels Secs, À L'Huile Et À La Cire Dans Toutes Les Teintes &Verticalline; Deserres: Noix De Cajou Caramélisées - Les Bonheurs D'Anne &Amp; Alex

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Saturday, 17 August 2024

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A chaque fois que j'arpente le rayon chocolat des supermarchés, je scrute la moindre originalité qui va me faire… | Noix de cajou, Recette noix, Recettes de cuisine

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Transvaser le tout dans la casserole ou le restant du lait est encore presque bouillant (raclez bien pour ne rien perdre du goût) et portez, cette fois-ci l'ensemble à ébullition. Faites cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen (pour bien cuire la farine) mais toujours à ébullition, sans jamais cesser de fouetter pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole et ne brûle. Une fois la crème cuite, incorporez immédiatement, mais hors du feu, la gélatine bien pressée et rapidement mais au fur et à mesure, les morceaux de beurre très froid. La gamme caramélisée. Débarrassez ensuite la crème pâtissière dans un saladier, filmez bien au contact de la crème et placez-la au froid au moins 4 heures. Placez la crème au congélateur 3 ou 4 minutes pour qu'elle soit la plus froide possible, puis transvasez-la dans la cuve du batteur bien froide. Foisonnez (incorporez de l'air) à vitesse rapide pendant 3 minutes. La crème va un peu se détendre. Placez la crème dans une poche à douille fermée au moins 1 heure (2 c'est mieux) pour faire reprendre en fermeté votre crème pâtissière (grâce à la gélatine).