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Se procurer de la viande de gibier: Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Recettes pour cuisiner au brasero - Marie Claire. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
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Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Recette paella espagnole au barbecue.com. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière.
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Couper finement l'oignon et faites-le revenir dans le wok avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Lavez et coupez les poivrons […] Source: La Fée Stéphanie
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Laisser tremper pendant 5 minutes. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et aménager un feu à trois zones de température distinctes. Dans le meilleur des mondes, vous travailleriez sur un feu de camp. Dans une autre circonstance, vous travailleriez sur un gros gril au charbon de bois (comme un Weber Ranch) ou sur un gril au gaz. Si vous travaillez sur un gril au charbon de bois, jeter une bûche ou des morceaux de bois sur le feu pour générer de la fumée. Paëlla au barbecue - Cuisine gourmande de Carmencita. Si vous travaillez sur un gril au gaz, placer des copeaux de bois dans le compartiment fumoir ou dans un sac à fumer. Placer la poêle à paella sur la partie la plus chaude de votre feu et chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et les poivrons et cuire à feu vif, en remuant à l'aide d'un instrument à long manche, jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir, soit environ 4 min. Ajouter l'ail et les tomates à mi-cuisson (après 2 min). Si la mixture commence à brûler, glisser la poêle vers une zone moins chaude du gril. Incorporer le riz et faire sauter jusqu'à ce que les grains soient brillants et recouverts d'huile, 1 min.
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