Prise Jeu 94: Feuilleté De Canard Confit

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Automne Prise 42% – Feuille 16% – Couleur 11% – Froid 11% – Saison 8% – Pluie 3% – Halloween 3% – Vent 58% – Électrique 16% – Judo 5% – Pêche 5% – Karaté 3% – De tête 2% – Escalade 2% – Téléphone 1% – De sang 1% – Multiple 1% – D'otage Image 26% – Cheval 17% – Cow-boy 17% – Lasso 16% – Taureau 14% – Rodéo 4% – USA ← Niveau 219 Retour au sommaire Niveau 221 →

Myriam David (1917-2004) était pédopsychiatre. Ses recherches ont particulièrement porté sur les interactions mère-bébé, leurs perturbations dans les familles carencées ou en cas de maladie mentale de la mère, le travail de prévention, les facteurs de carence institutionnelle. Elle a fondé deux institutions au fonctionnement original: en 1966, le Centre familial d'action thérapeutique de Soisy sur Seine (accueil familial à visée thérapeutique); en 1976, l'Unité de soins spécialisés à domicile pour jeunes enfants de la Fondation de Rothschild (Centre Myriam David depuis 2006). Elle a publié plusieurs ouvrages dont Le placement familial (Dunod), L'enfant de 0 à 2 ans (Privat, 1960, rééd. Prise jeu 94 en ligne. Dunod), L'enfant de 2 à 6 ans (Privat, 1960, rééd Dunod), Lóczy ou le maternage insolite (avec G. Appell, Le Scarabée, 1973, rééd. érès, 2008) et de nombreux articles sur ses expériences cliniques et sur les études qu'elle a menées dans ces deux institutions.

Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Tourte au confit de canard facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide.

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Souder ensuite les 2 pâtes entre elles. Réaliser une cheminée avec un morceau de papier aluminium, puis la disposer au centre de la tourte dans un petit trou fait au couteau. Enfourner à 200 °C (th6/7) pendant au moins 20 min. Recette - Confit de canard en croûte en vidéo. 4. LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE Lorsque la tourte est bien dorée, la servir en parts dans des assiettes. L'accompagner du mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.

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6. Dans votre plat, mélangez, les oignons dorés, les pommes caramélisées, le confit effiloché. Salez (légèrement: attention le confit est déjà salé) et poivrez. 7. Recouvrez le plat de pâte feuilletée que vous rabattez sur les bords. Faites au centre un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. 8. Feuilleté de canard confit de canard. Badigeonnez la pâte (avec un pinceau par exemple) de jaune d'oeuf. 9. Enfournez pendant 10 min (les ingrédients sont déjà cuits, il s'agit surtout de les réchauffer et de faire cuire la pâte feuilleté) puis mettez pendant 10 min uniquement au gril pour bien faire dorer la pâte. 10. Servez immédiatement. Astuces Pour cette recette de Croustade de confit au canard, vous pouvez compter 30 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de feuilletes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.

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Descriptif de la recette 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE Préchauffer le four à 200 °C (th6/7). Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette. Ecraser les gousses d'ail avec la main. 2. Feuilleté de canard confit. LA PRÉPARATION DE L'EFFILOCHÉE Enlever la graisse, la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à la main. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, poêler les champignons pendant 1 ou 2 min, les assaisonner de sel fin et de poivre. Ajouter ensuite les échalotes et les faire suer, puis mettre la chair de canard effilochée. Finir par l'ail écrasé sous la main et les herbes ciselées. Mélanger le tout et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson et mélanger. 3. LA RÉALISATION DE LA TOURTE Au fond d'un moule à tarte, disposer un premier rond de pâte feuilletée avec son papier cuisson. Poser dessus l'effilochée de canard cuisinée (sans oublier d'enlever la gousse d'ail), puis la recouvrir du deuxième rouleau de pâte feuilletée.