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Le sel rose (ou sel de Prague) assure une bonne conservation d'au moins trois semaines. Dans un premier temps, la viande doit être désossée et mise en saumure. La saumure a pour effet de faire pénétrer l'assaisonnement au coeur des fibres de la viande et de garantir un salage parfait qui assure la bonne conservation de la préparation. Après une dizaine de jours en saumure, la viande peut être rincée à grande eau, séchée puis assaisonnée de nouveau. Le morceau est alors ficelé fermement pour lui donner une forme harmonieuse et lui assurer une cuisson uniforme. Dans le cas de la capicola, elle est ensuite cuite au four environ deux d'heures et mise au repos avant de pouvoir la découper en tranches fines "à l'italienne". Les épices qui la parfument, comme le poivre, l'anis, le fenouil, la coriandre, et le piment lui donnent un goût unique et exceptionnel. Quelles sont les principales charcuteries italiennes et les variantes de la capicola? La seule coppa bénéficiant d'une AOP en Italie est la coppa Piacentina (de Plaisance en Émilie-Romagne).
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Faites alors cuire 500 g de pâtes (longues ou courtes) italiennes dans une grande quantité d'eau salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les rapidement et mettez-les dans la sauteuse avec 12 tomates cerise coupée en deux et 6 tranches de coppa coupées en lanières. Ajoutez du basilic ciselé, mélangez bien. Comptez 3 min de cuisson et servez avec du parmesan râpé. La recette des pommes de terre en gratin, au roquefort et à la coppa Pour 6. Pelez et émincez finement 2 kg de pommes de terre. Faites-les précuire dans 1, 5 l de lait bouillant salé et poivrez. Comptez 10 min et égouttez-les. Dans un plat à gratin beurré, disposez les rondelles de pomme de terre, ajoutez 12 tranches de coppa émincées, 100 g de roquefort émietté et 40 cl de crème fleurette. Sur la surface, déposez 50 g de beurre coupé en noisettes. Enfournez 45 min à 200 °C. (th. 6/7). La recette des bouchées hyper faciles pour l'apéro à la coppa Sur des rondelles de pain baguette roastées déposez un peu de tapenade, des tranches de coppa, des moitiés de tomates cerises et des copeaux de parmesan (réalisés au couteau Econome).
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Il est également possible de cuire la coppa. Les spécialités italiennes s'y prêtent bien, comme la pizza, les pâtes ou encore la foccacia. Autre idée pour utiliser la coppa en cuisine: entourer du poisson, des crustacées ou encore des légumes de fines tranches.
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Mettre sous vide. Garder au frigo à 3°Celsius. La durée de la salaison dépend de l'épaisseur de votre pièce. En général, il faut 1 jour par cm d'épaisseur + 1 jour. Soit pour un filet de porc de 10cm d'épaisseur (5cm de rayon): 5 jours + 1 soit 6 jours au sel. Retourner le sac tout les jours afin de saler et parfumer uniformément votre viande. Quoi qu'il en soit, la quantité de sel apportée étant pesée, votre viande ne risque pas d'être trop salée si vous la laissez plus longtemps. Vous pouvez donc organiser plus facilement votre planning de salaison/fumaison. Le temps de salage passé, sortez votre viande du sac et rincez la rapidement. Séchez la avec du papier absorbant et remettez la sur une grille au frigo à 3°celcius pendant 24h pour qu'elle sèche et absorbe mieux la fumée. Après ces 24h, vous pouvez fumer votre viande à froid. La durée est affaire de goût. Si vous fumez à la sciure de hêtre et que vous voulez un parfum léger, 12h de fumaison sont un bon début. Si vous fumez en plusieurs fois, laissez la viande au repos pendant 24h dans le fumoir avant de repartir pour 12h de fumage.
Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Charcuteries lonzu, coppa, filet de porc, faux filet de porc, vin rouge parfumé, razzica, boyau, salpêtre, plat Infos pratiques Temps de repos/attente 8 jours Degré de difficulté Facile Coût Abordable Les ingrédients de la recette Pour 1 kg de viande 100 g de gros sel 2 g de salpêtre 5 g de piment ou de razzica vin rouge parfumé de gousses d'ail boyau La préparation de la recette 1. Mélangez le sel et le salpêtre (on peut ajouter quelques pincées de sucre en poudre). Frottez-en le morceau de viande. 2. Recouvrez ensuite de sel et placez dans un endroit frais pendant une semaine, en retournant la viande deux ou trois fois pendant ces huit jours. 3. Lavez la viande avec le vin rouge parfumé d'ail et allongé d'eau. Égouttez et essuyez. Saupoudrez largement de poudre de piment. 4. Glissez la viande dans un boyau bien propre et bien sec, ficelez et accrochez dans une cave. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro _CDC Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Torsades à la tapenade faciles
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2. BRANDING Votre carte doit être en parfait corrélation avec votre charte graphique. Ce doit être un rappel de vos différents éléments marketing, site internet, logo, packaging… En un coup d'oeil, et sans lire, un client doit reconnaître votre identité. [ Acheter ce modèle de carte de visite à personnaliser] 3. QUALITE Une carte de visite professionnelle et de qualité doit impérativement être épaisse. Choisissez un beau papier, d'au moins 300g/m². En tant que photographe, vous pouvez vous permettre des papiers texturés, ou de jouer avec la transparence… tout en restant en adéquation avec vos éléments graphiques (voire point précédent). [ Personnaliser ce modèle de carte de visite] 4. PERTINENCE Pour être efficace, une carte de visite doit impérativement comprendre les informations suivantes: – Le nom de la société – Vos nom / prénom / fonction – Le logo – Vos coordonnées (et n'oubliez pas l'adresse de votre web! ) – Si possible, l'argument, la petite phrase qui vous distingue, qui vous démarque.
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Dans ce cas, comment faire pour choisir la police de carte de visite? C'est une question légitime sachant que les dimensions de la carte de visite conditionnent le choix de la taille de la police de caractère. Il est en effet essentiel que la présentation de la carte de visite soit attrayante pour donner au lecteur l'envier de contacter son titulaire. Mentions obligatoires dans une carte de visite En tant que support de communication, destiné à être distribué à un tiers, la carte de visite devrait comporter des mentions légales. Mais si on doit ajouter les inscriptions sur les imprimeurs et les mentions relatives au respect du code de l'environnement, il n'y aura plus de place pour vos coordonnées. De ce fait, les mentions obligatoires de carte de visite ne sont pas les mêmes que sur les flyers ou les tracts. Par contre, pour refléter votre sérieux, il est conseillé d'y mentionner le SIRET ou le statut de votre entreprise. Par ailleurs, la carte de visite est un document qui n'est pas vraiment à caractère publicitaire.
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8 – Faites vous l'effort de donner votre carte même lors des événements personnels? Un particulier n'est rien d'autres qu'un professionnel qui est rentré à la maison. Peut être que sans le savoir dans vos contacts vous avez vos prochains clients, ou les personnes qui vont vous aider à obtenir un rendez vous prospects. Par exemple lorsque vous êtes en soirée entre amis, lors d'une réunion de parents d'élèves, dans le train… car parfois vous pouvez discuter avec des personnes qui peuvent se révéler d'excellents contacts. Vous pouvez leur donner votre carte sous prétexte de leur donner votre nom et vos coordonnées, de les remercier d'avoir discuté avec vous… 9 – Comment pouvez vous humaniser votre carte de visite? Le but est de montrer qu'il y a des personnes dans l'entreprise, et que vous n'êtes pas la "World Company" pour qui un client n'est qu'un numéro. Par exemple vous pouvez ajouter votre photo, ajouter une mascotte pour votre entreprise… 10 – Comment pouvez vous donner confiance dans votre entreprise via vos carte de visite?
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[ Personnalisez cette carte avec vos images] 5. STANDARD OU CREATIF? Le format standard est 5, 5 x 8, 5 cm, que ce soit en orientation portrait ou paysage, les 2 sont permis. L'avantage de rester sur du standard, c'est que votre carte pourra facilement s'insérer dans les portefeuille et autres emplacements dédiés aux cartes (professionnelles, fidélité, crédit…). L'orientation paysage est la plus usuelle, car c'est le sens que l'on a l'habitude de lire pour toutes nos cartes, carte bleu, carte vitale… Toutefois, et encore une fois, en tant qu'artiste, il ne sera pas choquant que votre carte de visite de photographe professionnel soit un en dehors des standards par son format, son papier, et/ou son façonnage, à partir du moment ou les points précédents sont respectés bien entendu. Et n'oubliez pas que toute votre communication doit rester cohérente afin de créer une image de marque forte, facilement identifiable. [ Achetez et personnalisez ce template à vos couleurs] en bref, FAÎTES DE VOTRE CARTE DE VISITE, UN OBJET DE DÉSIR!
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rappelez vous que la carte de visite est le reflet de votre entreprise, de ses services, de ses produits, mais également le reflet de celui qui la porte. Pour l'investissement que cela représente cela vaut le coup d'investir. Optez pour un grammage papier élevé (minimum 300g/m2). Concernant la finition, adaptez celle ci au contenu que vous souhaitez mettre en avant. Si vous souhaitez mettre une photo, une finition couché brillant ou verni sélectif est la bonne solution. Vous avez un logo graphique, optez pour du mat voir du soft touch qui donnera un coté ultra qualitatif a votre carte de visite. Vous pouvez également arrondir les angles de votre carte de visite professionnelle. Par contre, la vrai fausse bonne idée serait d'utiliser un format personnalisé pour votre carte de visite. En effet, beaucoup utilisent des portes cartes ou glisseront votre carte de visite avec d'autres. Il ne faut pas embarrasser vos prospect avec une carte de visite qui ne rentrera pas dans leur porte feuille.
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En revanche, vous pouvez très bien jouer sur la taille et l'aspect (gras, italique) pour mettre en avant certaines informations. Les contraintes techniques Pour une qualité d'impression optimale, plusieurs éléments techniques sont à respecter. Le mode colorimétrique à utiliser est le mode CMJN et vos fichiers doivent être au format PDF, JPG, TIF ou PSD avec une résolution de 300 DPI. Attention les éditeurs Word ou Power Point se sont pas en 300 DPI, votre carte risquerait d'être pixélisée. Mieux vaut donc les convertir en PDF. Il est aussi important de respecter le gabarit. Carte de visite classique ou originale? En tant que professionnel être original via ses cartes de visite permet de se démarquer que l'on se souvienne de vous! Cependant, gardez à l'esprit que votre carte de visite doit refléter votre personnalité mais aussi l'image de marque et l'esprit de votre entreprise. Aujourd'hui, de nombreuses options sont disponibles pour embellir vos cartes de visites et ainsi vous démarquer de la concurrence comme les coins arrondis ou le vernis sélectif.
Le format Le format standard le plus couramment utilisé est 8. 5×5. 4cm. Il correspond à la taille d'une carte bancaire, idéal donc pour le glisser dans un portefeuille ou un porte-cartes. Vous pouvez faire preuve d'originalité, pour cela optez pour un format carré de 6x6cm plus prisé qu'un format arrondi. A éviter: Une carte trop grande qui ne sera pas conservée, souvent pliée ou jetée. Le papier La qualité du papier est un élément primordial car c'est le premier contact que l'on avec une carte de visite. Un papier trop léger et trop fin sera trop fragile et donnera une image un peu « cheap » de votre entreprise. Préférez un papier 350g couché mat ou brillant suivant vos préférences, celui-ci garantira une bonne tenue et un rendu sobre et professionnel à votre carte de visite. Pour vous différencier, il existe aussi des papiers texturés (métallisé, doré, irisé …). Les finitions Le pelliculage: Il est conseillé de pelliculer vos cartes de visite pour un rendu plus esthétique. Le pelliculage s'applique sur la totalité de la carte permettant de la protéger et de lui donner plus de main.