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Sunday, 4 August 2024

Bref, de mon côté, j'étais tentée depuis longtemps par tenter des légumes lacto-fermentés mais je n'ai jamais trouvé le créneau qu'en toute fin d'hiver dernier. J'ai essayé avec du chou blanc, puis après avoir bien laissé mariner, franchement j'ai trouvé ce chou lacto-fermenté bien sympa. Cela amène des saveurs différentes dans une salade et est plutôt agréable sur le plan digestif. Feuille de chou fermentée. On n'en consomme néanmoins pas en grande quantité à chaque fois, juste de quoi relever son assiette et se faire du bien. Bref, j'avais envie de vous partager l'idée si nous ne pratiquez pas déjà. Je vous conseillerais juste d'être assez modéré quand vous le présentez à différents convives, les saveurs sont spéciales et ne plairont pas à tous (De plus, il y a certains réfractaires au « sain » donc méfiez vous ^^). ~~~~ ~~~~ Recette: Chou blanc lacto-fermenté Temps de préparation: 7-8 minutes Temps de fermentation: 2 x semaines Ingrédients Pour 1 bocal de 1 litre: 1/4 à 1/3 de chou blanc (dur) (adaptez avec la taille) Un litre d'eau 10g de gros sel 1 bocal de 1 litre et sa rondelle Réalisation.

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Les fausses bonnes idées Le sac rempli de saumure J'ai parfois utilisé à mes débuts un sac plastique rempli de saumure pour bloquer mes légumes, c'est une solution peu couteuse et qui a l'avantage de s'adapter à tout type de bocal. Mais on sait aujourd'hui qu'il peut y avoir une migration de molécules nocives du plastique vers les aliments. Surtout que nous nous trouvons dans un milieu acide. Les objets « bric broc » que l'on trouve dans la maison On peut être tenté d'utiliser des objets qu'on a dans la maison, mais il faut être attentif à leur composition. Certains peuvent relarguer du plomb par exemple. Vaut mieux éviter! Les galets Ramasser des pierres lors de mes promenades et s'en servir comme poids est une idée qui m'a toujours plu étant une amoureuse de la nature. Comment fermenter le chou entier pour faire du chou farci – Ni Cru Ni Cuit. Il faut bien les nettoyer et les faire bouillir pour tuer toute source de bactéries du sol. Mais il faut être prudent, car parfois on a des déconvenues. Toutes les pierres ne se valent pas! En effet, lors de la fermentation, le liquide qui entoure les légumes devient assez acide.

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Voici une recette de chou lacto-fermenté toute simple, qui vous fera tomber en amour avec la lacto-fermentation! La choucroute, c'est le classique des classiques de la fermentation. C'est aussi le baptême de l'apprenti «fermenteur». Si l'expérience vous semble laborieuse, recommencez la recette jusqu'à ce que vous la maîtrisiez. La plupart des autres recettes de légumes fermentés seront alors beaucoup plus accessibles. Niveau de difficulté: facile Type de fermentation: lactique Temps de préparation: 20 minutes Temps de fermentation: 21 jours Consultez notre guide complet sur le matériel de lacto-fermentation pour plus d'informations. Voici une recette de choucroute toute simple, qui vous fera tomber en amour avec la lacto-fermentation! Temps de préparation 20 min Temps de fermentation 21 d Matériel Balance Mandoline (facultatif) Bol Pesée (facultatif) Ingrédients 1 kg chou blanc et/ou rouge 4 c. à café sel de mer 1 c. Chou fermenté - Un jardin dans ma cuisine. à café carvi 1 c. à café poivre noir 1 c. à café épices inspirantes* *Telles que des baies de genièvre, graines de cumin, graines de coriandre, feuilles de laurier...

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Ce qui va avoir pour effet de les pousser contre le couvercle, ils ne vont plus être submergés. Les légumes vont alors avoir tendance à s'oxyder et à perdre leurs belles couleurs. Des moisissures peuvent aussi se développer. C'est pourquoi on utilise un poids qui permet de garder la préparation au fond du bocal même lors de la production de gaz. Le sommet d'une courge peut très bien servir de poids Si vous avez oublié de mettre un poids, est-ce que vous pouvez encore ouvrir le bocal? Si vous avez oublié d'ajouter un poids lors de la préparation de votre lactofermentation et si vous vous en rendez compte dans la journée, alors vous pouvez encore ouvrir le bocal pour le rajouter. Feuille de chou fermenté maison. Mais si cela fait plus de 24 h et que vous apercevez de minuscules petites bulles, il est trop tard, car le processus de fermentation est déjà amorcé. Il faut savoir que pendant le processus, il se produit une guerre entre les bonnes et les mauvaises bactéries. En ajoutant du sel et en fermant le bocal hermétiquement, nous privilégions un type de microorganismes, ceux qui produisent l'acide lactique.

Le chou fermenté (choucroute avec le chou blanc) est facile à réaliser. J'ai hésité à nommer l'article non pas chou fermenté mais suris de chou mais je me suis dit que vous seriez peu nombreux à taper sur le moteur de recherche ce mot peu employé. C'est en tombant par hasard sur une vidéo de Marie Claire Frédéric du blog ni cru ni cuit sur facebook que j'ai eu envie de me lancer. Son site est une mine d'or, on y apprend plein de trucs super intéressants. Il faut juste oser se lancer en respectant certaines consignes simples. Recette chou rouge fermenté. Un demi chou blanc du panier Amap m'attendait sagement dans mon réfrigérateur, je n'avais aucune excuse pour ne pas me lancer. Il faut compter 10 g de gros sel pour 1 kg de chou donc 1 g pour 100 g. Le chou fermenté est plus digeste que le chou frais. Je n'ai pas fait de saumure (Eau+sel) car le chou râpé rend pas mal d'eau, en fonction de ce que vous voulez fermenter il vous faudra choisir la bonne méthode. Je me suis donc lancée à réaliser pour la première fois un pot de chou blanc et deux pots de chou rouge.

Quelle découverte merveilleuse que la lactofermentation! Aussi appelée fermentation lactique, la lactofermentation est la plus connue des fermentations et concerne un grand nombre d'aliments consommés par les Français: les yaourts, les saucissons, les jambons secs, la plupart des fromages, le pain au levain, les légumes fermentés tels que les olives et la choucroute bien sûr! Feuille de chou fermenté définition. La fermentation lactique répond parfaitement aux valeurs du mouvement Slow Food par un retour à une méthode traditionnelle de conservation des aliments, peu gourmande en énergie, lente et simple. Elle met en avant trois points essentielles de l'alimentation: la conservation, le goût et la santé. La conservation Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière. On pourra le stocker en bocal dans une cave ou un garage par exemple. Cela permet de continuer à manger du chou toute l'année et de conserver et stocker le surplus de production en choux du potager.

Les recours en cas de chèques impayés Que faire si les précautions développées plus haut n'ont pas suffi et qu'une entreprise se voit remettre un chèque sans provision? Voici quelques pistes à explorer dans ce cas de figure. Comment gérer les impayés ? – INTIA. La démarche à l'amiable Un chèque sans provision représente nécessairement une dette non réglée de la part d'un client, qui peut faire l'objet d'une procédure de recouvrement de créance. La première étape de cette démarche prend donc la forme d'une lettre de relance (ou lettre de recouvrement), envoyée au client pour lui rappeler la dette qu'il a contracté auprès de l'entreprise. En effet, un chèque impayé n'est pas nécessairement signe de malhonnêteté et peut être dû à un décalage de trésorerie, par exemple. Un rappel courtois mais ferme par courrier recommandé demandant au client de procéder à l'acquittement de sa dette dans les plus brefs délais permet de s'assurer de la bonne foi d'un client avant d'envisager d'autres procédures. La rédaction d'une lettre de relance reste un exercice simple: il faut simplement y retrouver les données essentielles comme les références de la facture, les dates-clés et les montants concernés, le tout encadré par un ton cordial mais ferme.

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L' escompte est également un bon moyen d'éviter les impayés en offrant une « carotte » à vos clients. En effet, il vous permet de proposer une remise de x% à votre client en cas de paiement anticipé. 5) Prévoir des pénalités de retard Bien que vous n'ayez pas l'obligation légale de prévoir des pénalités de retard, elles peuvent inciter vos clients à vous régler vos factures dans les temps. Pour en bénéficier, vous devez les prévoir dans vos conditions générales de vente et les indiquer sur vos factures. Gestion des impayés francais. Lire aussi: Comment calculer le montant des pénalités de retard? Vous pouvez par exemple proposer une pénalité de 10% par mois de retard pour encourager vos clients à vous payer. Ils devront ainsi vous verser ces pénalités de retard dès le lendemain de la date à laquelle aurait dû être réglée la facture. 6) Relancer les retardataires Vous pouvez limiter le risque d'impayés en mettant en place un suivi rigoureux de vos clients, du traitement de leur commande jusqu'au recouvrement des factures.

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Une modification des conditions générales des ventes, applicable à l'ensemble de la clientèle est également nécessaire. Se renseigner sur l'émetteur du chèque Si le client est un particulier Selon le secteur d'activité, il arrive que les clients remettent les chèques en main propre: il est toujours utile de demander une pièce d'identité dans ce cas. Gestion des impayés 3. Si les informations ne correspondent pas, il est possible que le chéquier soit volé et que le client soit au courant. Le site Vérifiance, créé par la Banque de France et régulièrement mis à jour et permet également de vérifier: Si le chéquier ne fait pas l'objet d'une opposition pour perte ou vol Si le chéquier n'est pas inscrit au Fichier National des Chèques Irréguliers Si le client est une entreprise Il est judicieux de se renseigner sur la santé financière de l'entreprise avant d'accepter un règlement par chèque de sa part. Il existe une multitude de moyens de se renseigner sur la solvabilité d'une entreprise, son endettement et la situation de ses dirigeants: Le registre du commerce et des sociétés: il permet de consulter les comptes annuels d'une entreprise, documents indispensables pour s'informer sur sa situation financière.

Recevoir des chèques sans provision est un risque couramment rencontré en entreprise. En l'absence d'action concrète pour s'en prémunir, les chèques impayés peuvent causer d'importants problèmes de trésorerie se révélant parfois fatals pour l'entreprise. Il existe cependant des solutions simples permettant de prévenir ces risques et obtenir le paiement des sommes dûes, notamment en faisant appel à un organisme chargé de recouvrement ou à un huissier de justice. Chèque impayé: définition et enjeux Un chèque impayé est un chèque émis sur un compte non approvisionné: cela signifie que le compte bancaire en question ne dispose pas de suffisamment de liquidités pour honorer le montant indiqué. Freelance : Gérer les factures des impayés de manière optimale. Que l'émetteur du chèque en question soit au courant de sa situation bancaire ou non, des sanctions à son encontre sont prévues dans ce cas de figure. Un chèque sans provision peut entraîner des conséquences néfastes pour les deux parties: L'émetteur: il s'expose à un interdit bancaire, une interdiction d'émettre des chèques tant que sa situation n'a pas été régularisée, ainsi qu'une inscription au Fichier Central des Chèques pour une durée de 5 ans.