Voyance Gratuite 10 Mn Par Tel | Transformation De Fourier

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Monday, 1 July 2024

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La transformation du thé est un art. Les maîtres du thé consacrent toute leur vie à produire différentes sortes de thé. Ici, je vais discuter des étapes de traitement du thé pour différents types de thé en général. A. Traitement du thé noir 1. Production orthodoxe pure Étape 1. Flétrissement Ici, les feuilles cueillies sont disposées sur des auges de flétrissement pour se flétrir pendant plusieurs heures. Les feuilles de thé fraîches et tendres ne sont pas très souples. Sans flétrissement, les feuilles de thé ne rouleront pas correctement comme prévu. Pendant le flétrissement, les feuilles sont très doucement peluchées, tournées et surveillées pour assurer une exposition uniforme à l'air. Feuilles de thé disposées sur des auges Par temps humide, de l'air sec est appliqué artificiellement pour faciliter le flétrissement Étape 3. Roulage C'est l'étape qui crée de nombreuses variétés d'apparence de thé. Le roulage est également le processus qui aide à développer la saveur et les caractères du thé.

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Notre voyage de thé n'était pas un voyage d'approvisionnement typique. Nous n'avons pas besoin d'aller en Chine pour s'approvisionner en thé. Avec plus de 20 ans d'expérience avec des agriculteurs et des producteurs de toute la Chine et les relations de notre consultant en thé Jianli Wu, nous savons qui fait du bon thé et nous pouvons le trouver et nous le faire envoyer. Nous nous engageons dans des voyages autour du thé pour approfondir nos connaissances sur la transformation du thé et partager les connaissances que nous avons avec les agriculteurs et les producteurs. Cela peut sembler une affirmation audacieuse, mais avec un CV comme Jianli Wu, ce ne sont que des faits. Bien sûr, nous aimons aussi faire les choses amusantes: visiter les jardins de thé, visiter les usines de thé, déguster différents lots de thés. Mais nous faisons plus que cela. Nous participons à chaque étape de la transformation du thé, littéralement du buisson à la tasse. Lors de la visite des jardins de thé, nous mangeons des bourgeons de thé en chemin, ce qui nous indique la différence fondamentale entre les régions et les cultivars.

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C'est à ce moment que le grade du thé est défini (thé à feuilles entières ou brisées). La fermentation Après la phase de préparation, la feuille subit alors une phase d'oxydation enzymatique dans un environnement humide (90 à 95%). La fermentation est un processus naturel qui provoque une augmentation de la température à l'intérieur de chaque feuille allant jusqu'à 29°C. Trop fermenté, le thé perd son caractère astringent et sa feuille a un aspect brûlé; pas assez fermenté, son goût est amer et sa feuille est de couleur brun verdâtre. La dessiccation Les feuilles de thé sont soumises à une ambiance sèche et à une température élevée (environ 90°C), jusqu'à ne conserver que 2 à 3% d'humidité. Il s'agit d'une phase délicate qui stoppe la fermentation au moment désiré. La tamisage Cette dernière opération consiste à trier définitivement les feuilles de thé selon leur grade (entières, brisées, broyées…) puis selon leur taille, sur des tamis vibrants. Le thé sera ensuite emballé dans des sacs de papier ou des caisses de bois, doublés d'une couche d'aluminium.

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Nous cueillons le thé comme les ouvriers. Cela a rapidement perfectionné mes compétences pour raconter différents cultivars simplement en regardant, quelque chose que j'ai toujours eu du mal à faire et j'ai toujours été impressionné par ma mère, Jianli, qui est si adepte de cela. Nous dégustons également le thé après chaque étape du processus. Pour être franc, ce n'est vraiment pas délicieux la plupart du temps. En faisant cela, nous comprenons comment chaque étape affecte le goût final du thé. Rester avec les travailleurs chaque fois qu'ils manipulent du thé est ce qui est le plus gratifiant, bien que fatigant. Pendant le régime irrégulier et les jours et nuits sans sommeil, nous comprenons encore plus la préciosité des thés fins. Nous comprenons également pourquoi certaines personnes abandonnent progressivement la méthode traditionnelle de traitement du thé - parce que c'est trop dur! Comme c'était la première fois que je traitais du thé, j'ai choisi de faire du thé noir. Aucune offense pour les amateurs de thé noir ou blanc, mais ils sont les plus faciles à traiter, et j'ai senti que je pouvais en apprendre davantage sur le processus du thé noir légèrement plus difficile - flétrissement, roulage, oxydation et séchage.

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Selon l'intensité de ce roulage, les feuilles donneront un thé plus ou moins corsé. Oxydation (1à 2h) Les feuilles sont mises à reposer en couches de 4 à 6 cm, dans des pièces à 90-95% d'humidité et à température constante (20 à 25°C). Le temps que s'opère la transformation de leurs enzymes en théaflavines et théarubigines qui donneront la couleur et l'astringence au thé infusé. Elle stoppera cette oxydation en portant brièvement le thé à température élevée (85-90°C) et stabilisera la feuille à un taux d'humidité de 2 à 3% (plus humide elle moisirait, moins humide elle deviendrait insoluble dans l'eau…). Tamisage Pour trier les feuilles par taille et qualité (entières, brisées, poussières…) Le procédé CTC (Crushing, Tearing, Curling) B royage, déchiquetage, bouclage en français: On ne fait pas dans la dentelle…! Après un flétrissage léger, les feuilles sont d'abord coupées puis complètement déchiquetées entre des cylindres métalliques munis de lames, et enfin roulées, dans une sorte de grand tonneau roulant sur lui-même (Ghoogi).

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La fermentation accélérée: Il est important de faire la distinction entre un thé pu erh Sheng Cha et Shu Cha. Un thé pu erh Shu Cha est simplement un thé pu erh Sheng Cha (avec les mêmes procédés de transformations donc) mais qui a bénéficié, en plus, d'une fermentation accélérée sur 2 mois. Actuellement, seul, notre thé Black Pearl est un thé pu erh de type Shu Cha. Notre thé pu erh Black Pearl est, de plus, un thé millésimé qui a l'originalité d'avoir vécu une double fermentation à une dizaine d'années d'intervalle afin de lui offrir un goût d'une grande douceur. Notre importance « Thés de Forêt » tient à mettre en avant l'importance à la macro et micro biodiversité dans tous ses produits. La lumière apportée sur cette importance commence déjà dans la qualité du sol de « Thés de Forêt » mais elle se poursuit aussi dans tous les choix des matériaux cités ci-dessus. En effet, une cueillette et un rolling à la main, des sacs et nattes en végétal, un packing dans du papier artisanal, permettent d'exacerber une synergie entre les différents micro-organismes de notre thé pu erh.

Publié par Marlène dans Actualités le 28/01/2020 à 12:18 Les étapes La récolte: Nos thés sont cueillis à la main. Les 3 plus jeunes feuilles des théiers sont récoltées et mises dans des sacs tissés à partir d'une plante: Argyréia seguinii. Ces sacs sont aérés. Non seulement ils sont étudiés pour ne pas comprimer les jeunes pousses mais en plus, ils laissent s'échapper naturellement, poussières et autres corps étrangers. Les feuilles sont ensuite entreposées dans des paniers de bambou. Le séchage: Les feuilles de thé contenu dans des paniers sont déposées pendant une journée sur des nattes à plat, tissées en bambou, pour sécher à l'air libre. Le « frying »: Les feuilles de thé sont ensuite chauffées dans de grands woks mais la température n'excède pas les 55 °C. La plupart des micro-organismes restent ainsi présents dans le thé. Le « rolling »: Le « rolling » est un foulage par les mains des feuilles de thé. Il se fait sur les nattes de bambou. Les feuilles sont littéralement « roulées » par des mains expertes.