Carré De Porc À L Orange - Allo Calculateur Marseille

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Friday, 28 June 2024

[Recette de la cuisine française] Faites dorer dans une cocotte, un carré de porc de 1, 5 kg dans un mélange huile-beurre. Quand la viande est dorée, ajoutez une carotte et deux oignons coupés en dés et glissez la cocotte à four chaud. Au bout d'une demi-heure, quand les légumes sont colorés, retirez la graisse et ajoutez un demi verre de vin blanc, un demi verre d'eau et le jus d'une orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 1/2. Faites des zestes d'orange, ébouillantez-les. Pelez les 4 oranges à vif et séparez les quartiers. Faites un caramel, lorsqu'il a pris une couleur blonde, ajoutez 2 c à soupe de vinaigre. Au terme de la cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Versez du bouillon de boeuf (ou de l'eau) dans la cocotte pour obtenir un bon demi-litre de jus. Délayez un peu de farine dans de l'eau et liez très légèrement le jus de rôti. Passez cette sauce sur le caramel au vinaigre. Faites bouillir à nouveau. Assaisonnez la sauce en forçant un peu sur le poivre. Carré de porc à l orange restaurant. Ajoutez les zestes, les quartiers d'orange et parfumez avec 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

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Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F). Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût. Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Carré de porc à l orange du. Servir sur les tranches de carré. Commentaire du cuisiner 4-6 Portions Enlever le gras à la surface du carré avant de l'enrober de la préparation aux herbes de Provence et aux graines de coriandre. Le beurre de la préparation protégera le carré durant la cuisson, alors que les herbes et la coriandre rehausseront sa saveur. Notes personnelles

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Pour les Chips de sauge, il suffit de jeter les feuilles de sauge dans de l'huile bien chaude et de les sortir sur du papier absorbant dès que l'huile ne fait plus de bulles, 1 minute environ. Servir sans attendre les travers de porc accompagnés de chips de sauge, quelques suprêmes d'orange et une pincée de paprika... Commentaires Idées de recettes Recettes à base d'orange Recettes à base de porc Recettes à base de travers de porc Recettes de porc au paprika Vidéo suggérée

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