Destructeur D Odeur Texam — Spécialité Corse Brocciu

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Sunday, 30 June 2024

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Le Brocciu ou Brocciu Corse, également appelé Boccio en français, est un fromage à la crème à base de lactosérum de brebis et de chèvre produit sur l'île Méditerranéenne Française de Corse. C'est une spécialité Corse emblématique et connu à travers le monde. Le fromage appartient au territoire insulaire comme la baguette à la France. Là-bas, il existe de nombreux types de fromages, mais le Brocciu (prononcez – Brott'schu) est un véritable symbole local que les Corses aiment surnommer « fromage national ». Cette signature culinaire, les locaux la savoure du matin sur du pain avec un peu de miel jusqu'au soir avec des pâtes ou un dessert. Le fromage tire son nom du mot Corse-Provençal brosser qui signifie « battre ». 12 spécialités gastronomiques corses à découvrir absolument. Elle est étroitement liée à la Brousse Provençale, dont le nom remonte à la même origine. Le Brocciu est un fromage AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1983, ce qui en fait le seul fromage AOC de Corse. Et depuis Septembre 1996, la délicieuse création de l'île de Beauté est protégé dans toute l'UE par une AOP ( Appellation d'Origine Protégée) conformément à la réglementation éditée par le commission européenne.

12 Spécialités Gastronomiques Corses À Découvrir Absolument

Au milieu du XIXe siècle, les producteurs refusaient de s'aventurer sur le territoire des brocci, et ont donc décidé de se tourner vers les brebis. Il est à noter que le nom de ce fromage vient de l'animal éponyme, proche cousin du sanglier, et espèce endémique de l'île. Cet animal, le brossui ou brocciu (de son nom latin Sus brocciu albus) est reconnaissable par sa petite taille ainsi que sa fourrure blanche. Sa meilleure période de consommation s'étend de mars à décembre [ 7]. Brocciu : préparation et recettes à base de Brocciu. Élaboration [ modifier | modifier le code] Fabrication du brocciu - Fiera di U Casgiu 2005 Venaco Comme tous les fromages de lactosérum, le brocciu est un moyen direct de valoriser le lactosérum (ou sérum ou encore petit-lait), co-produit résultant de la transformation du lait en fromage. Cette pratique est typique des pays difficiles où « rien ne se perd ». Il est donc élaboré à partir de ce produit laitier. Dans une marmite, sur feu vif, en remuant continuellement, il est d'abord chauffé à ~ 40 °C pour atteindre la phase d'addition de lait de brebis et, ou de chèvre (s'il est destiné au commerce, le cahier des charges de l'AOP normalise l'adjonction de lait dans une proportion maximale de 25%, et celle de l' eau dans une proportion maximale de 15%) et de sel puis porté à ~ 90 °C pour faire floculer le mélange.

Brocciu : Préparation Et Recettes À Base De Brocciu

Un syndicat existe: le Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion de l'AOC Brocciu. Pour la saison 2001-2002, la fabrication commercialisée était de 485 tonnes, dont un peu moins de 85 tonnes de production fermière [ 10]. Commercialisation [ modifier | modifier le code] Brocciu passu du commerce Quand il est commercialisé, il est proposé frais dans une faisselle en plastique ou affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous l'appellation brocciu passu. Tous les ans, il est l'un des produits phares à la foire du fromage ( fiera di u casgiu) de Venaco. Le brocciu passu ne peut être vendu sous cette appellation qu'en période d'allaitement des brebis et chèvres. Produits dérivés [ modifier | modifier le code] Le brocciu entre dans la composition de nombreux plats traditionnels corses tels que les cannelloni au brocciu, l' omelette à la menthe et au brocciu, les sturzapreti (litt. étouffe-curé; boulettes de brocciu et de blettes hachées, le tout poché en sauce), et d'autres légumes farcis....

Une autre légende raconte qu'un ogre particulièrement cruel habitant le Dolmen, dit de la casa di l'urcu, terrorisa les habitants des lieux et volait leurs chèvres ainsi que leurs brebis. Décidés à le capturer, les habitants découvrirent que l'ogre gardait précieusement un secret, celui de la fabrication de ce fromage. En échange de sa vie, le géant promit sa délicieuse recette que les bergers firent semblant d'accepter. Une fois que le secret fut délivré, l'ogre fut tout de même exécuté. Le procédé de fabrication du brocciu Pour la fabrication de ce fromage corse, le lactosérum, riche en protéines, issu des caillés de chèvre et/ou de brebis est chauffé à feu vif à plus ou moins 40 °C. De lait frais entier de brebis et/ou de chèvre corse est ensuite ajouté, dans une proportion maximale de 25%. La préparation obtenue est ensuite chauffée et brassée à une température de 80 à 90 °C. Une fois qu'une masse blanche et tendre remonte à la surface, celle-ci est recueillie à l'aide d'une écumoire et moulée délicatement dans des faisselles en plastique ou des paniers de jonc.