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Thursday, 1 August 2024
Carré de veau basse température - Shukar Cooking | Carre de veau, Veau, Cote de veau

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Carré N° 1 Allumer le four et régler sur 80° C. Enduire le carré avec de l'huile à l'aide d'un pinceau. Emietter un peu de thym pour le parfumer. ENFOURNER à CRU. Ne pas oublier de brancher la sonde thermique réglée sur 50°C à cœur. Carré N° 2 Enduire le carré comme précédemment avec un peu d'huile. Faire chauffer une poêle. Faire dorer le carré dans la poêle. Veau basse température - 9 recettes sur Ptitchef. Ensuite, enfourner sur grille à côté du premier. Cuisson LTQF ( le temps qu'il faut)Environ une bonne heure Surveiller le thermo sonde qui indique l'augmentation progressive de la température. On arrête la cuisson quand la température à cœur est atteinte. Dans le cas d'une thermo sonde branchée sur le four, c'est la sonde qui coupe le chauffage. à gauche le carré qui a été mis dans une poêle FINITION DES CARRES. Commençons par le carré N°2 qui a déjà été passé dans la poêle. Il n'y a plus rien à faire. Il faut encore le saler. Pour le carré N°1, qui a été mis dans le four à cru, il faut le passer dans la poêle avec un peu d'huile parfumée avec de romarin pour lui donner une couleur et un goût de viande caramélisée.

Lors du cours de cuisine nous avons: Nettoyer et parer le filet mignon de veau Trancher en tournedos Poêler dans un peu de beurre aller-retour Réserver au four à 60°C pendant 2h (le plat était emballé avec du cellophane spécial micro-ondes pour garder l'humidité)

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