Decoupe D Un Canard Gras Pour Confiture | Domaine Lamartine Cotes Du Rhone
Pour 1 kg de viande confite Préparation: 30 minutes Réfrigération: 24 heures Cuisson: 2 heures environ Matériel: deux grandes cocottes, un chinois, deux plats à gratin Ingrédients: - 1 canard gras sans le foie - gros sel - poivre Ôter l'excédent de graisse, la couper en cubes et le réserver au frais. Couper le canard en morceaux: ailes, magrets, cuisses, aiguillettes, garder la carcasse. Les saler légèrement avec du gros sel et les mettre dans une cocotte fermée au frais pendant 24 heures. Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse puis y plonger les morceaux de canard à l'exclusion de la carcasse. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures. Dans une autre cocotte, cocotte-minute pour moi, mettre un peu de graisse et y mettre la carcasse. Fermer la cocotte et faire cuire 1 heure. Lorsque le canard est cuit, l'égoutter dans un plat. Transvaser la graisse dans des bocaux en ayant pris soin d'ôter les morceaux de peaux restants et de la passer au chinois. Confit de canard : cuisses, gésiers ... tout ce qu'il faut savoir. Laisser refroidir la graisse, fermer les bocaux et les conserver au frais pour un usage ultérieur: on peut y faire sauter des pommes de terre par exemple.
- Decoupe d un canard gras pour confit son
- Decoupe d un canard gras pour confit sa
- Domaine lamartine côtes du rhône
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit Son
Ingrédients: 1 canard gras entier Sel Le matin on découpe le canard Partons d'un canard entier. On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine. Puis on découpe la chair et le gras en petits dés pour faire les fritons. Voir en vidéo la technique de découpe d'un canard gras entier. En début d'après midi, c'est l'heure de la cuisson Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses entières (avec les hauts de cuisses), magrets..., c'est parti pour 3 heures de fonte à feu doux, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan). On ne dors que d'un oeil. En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets. On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises. Decoupe d un canard gras pour confit d. Puis on retire la chair des os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons... ) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent.
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit Sa
Couper les cuisses. Vous avez donc obtenu 2 magrets, 2 cuisses et 2 manchons. Récuperer les aiguilettes et toute la viande que vous pourrez sur la carcasse. Récuperer également toute la graisse. La graisse va vous servir à confir la bestiole et à faire les fritons ou grattons ou grillons (suivant la région de France). Mettre les morceaux de viande au gros sel dans un pot, une marmite, bref ce que vous avez sous la main qui puisse contenir le canard découpé. Mettre un fond de sel, poser les morceaux dessus, on peut faire plusieurs étages avec une couche de sel entre chaque. Voilà ce que ça donne. Laisser reposer 24 h au frais. Pendant ce temps, couper la graisse en petits morceaux (lire le post scriptum en fin d'article), puis mettre dans une grande casserole ou un faitout. Une journée atelier canard gras comment faire confits, foie gras, grattons - Recette Ptitchef. Mettre à cuire et remuer de temps en temps. Au bout de 5 mins environ, rajouter un verre d'eau et si vous le souhaitez un bouquet garni. Laisser cuire 2 à 3 heures. On obtient alors des fritons qui surnagent dans de la graisse.
4 Deux heures après les cuisses sont cuites. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance. Débarrasser dans une terrine. Passer la graisse sur les cuisses confites, au chinois ou à la passoire fine. Réserver au frais. Découper un canard gras – petite méthode pour les nuls | Cuisine Metisse. Au moment de les manger, sortir les cuisses et les mettre dans une poêle à revêtement anti-adhésive, coté peau en premier. Cuire à feu moyen, avec un couvercle. 5 A mi-cuisson basculer la poêle en retenant les cuisses avec le couvercle afin d'extraire le maximum de graisse. Retourner les cuisses qui auront dorées. Lorsque les confits sont chauds et dorés, ils sont prêt à être mangés. Servir avec une pomme de terre cuite au four et un morceau de beurre salé ou une cuillerée de crème fraîche.
Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en accédant aux Préférences pour les publicités sur Amazon, comme décrit dans l'Avis sur les cookies. Pour en savoir plus sur comment et à quelles fins Amazon utilise les informations personnelles (tel que l'historique des commandes de la boutique Amazon), consultez notre Politique de confidentialité.
Domaine Lamartine Côtes Du Rhône
Quand aux syrah et aux carignans, ils apportent fruit et couleur. Les clients qui ont acheté ce vin cacher ont également acheté: Prix 59, 99 € En stock - Livraison 24H - Demain chez vous pour toute commande passée avant 16h00 13, 99 € Prix de base 16, 99 € Rupture de stock 21, 99 € 8, 99 € 11, 99 € 7, 99 € 15, 90 € 9, 99 € 10, 99 € En stock 15, 99 € 20, 99 € 24, 99 € 4, 99 € 5, 99 € 17, 99 € 22, 99 € 19, 99 € 29, 99 € 36, 99 € Les cépages se répartissent entre grenache (80%), syrah (15%) et carignan (5%). Quand aux syrah et aux carignans, ils apportent fruit et couleur.
Votre recherche Mariage Réception Domaine mariage Bourgogne Saône et Loire Le domaine de Lamartine Information Le lieu de réception que vous choisirez pour célébrer votre mariage donnera le ton de votre réception. C'est lui qui créera une atmosphère toute particulière qui ne ressemblera qu'à vous. Alors, pourquoi ne pas choisir un endroit authentique et plein de charme? Pierres d'antan, poutres apparentes, allées boisées... Vin rouge Cahors Cuvée Particulière : Château Lamartine de la région Sud-Ouest. Découvrez un cadre verdoyant et chaleureux: Le domaine de Lamartine. Il conférera à votre fête toute la convivialité et la bonne humeur dont vous avez toujours rêvé. Espaces et capacités Le domaine de Lamartine, c'est avant tout un environnement boisé et naturel: au sein d'un superbe parc d'une superficie d'1, 5 hectares, vous découvrirez une superbe salle de réception de 250 m² pouvant accueillir 150 personnes assises. Les differents éspaces se composent d'une salle de banquet de 140m2, d'une piste de danse sonorisée de 50m2, d'un espace traiteur, d'un vestiaire et de sanitaires.