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Le pinot noir qui compose cette cuvée bénéficie de l'influence des sols de calcaire et de cailloux ainsi que d'une orientation à l'est. Au domaine, les vendanges sont manuelles et précèdent une vinification traditionnelle. Clos du prieur de. Le vin est élevé en fûts de chêne avec une faible proportion de bois neuf afin de préserver ce cépage fragile de notes boisées trop grossières. Nous vous conseillons de conserver ce vin une dizaine, voire une quinzaine, d'années en cave afin d'en apprécier l'équilibre entre distinction et densité qui s'en dégage. Vous apprécierez alors son bouquet évolué dévoilant des notes gourmandes propres au pinot noir (fruits rouges et noirs, violette, poivre blanc) et d'autres à son âge (épices douces, musc, cuir) ainsi que sa texture dense structurée par des tanins qui se seront patinés. Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin une heure avant son service avec des viandes de caractère ou une purée de potimarron et des marrons grillés. Le domaine Harmand-Geoffroy Gérard Harmand gère aujourd'hui le domaine familial Harmand-Geoffroy dont la création remonte au XIXe siècle.
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Ce dernier, longtemps décrié et boudé, a retrouvé son identité languedocienne à force de persévérance. Au-delà du cépage en lui-même, les viticulteurs ont à cœur de laisser s'exprimer, dans chacun de leurs vins, les spécificités du sol, qu'ils soient argilo-calcaires, constitués de galets ou de ruffes (un nom d'origine occitane pour désigner une roche rouge que l'on trouve dans le Languedoc, composée d'argile et d'oxyde de fer). Pour révéler le meilleur de ce terroir, le vin rouge d'appellation d'origine contrôlée est élevé au minimum 12 mois, au terme desquels il peut révéler ses arômes et une signature unique. Les Terrasses du Larzac: la saveur des vins de qualité À la dégustation, le vin rouge des Terrasses du Larzac présente une jolie robe brillante de couleur rubis, teintée de reflets intenses qui s'approchent du violet. Clos du prieur paris. C'est un vin épicé duquel se dégage un arôme de garrigue, avec des accents prononcés de thym et de laurier. Complexe et équilibré, il attaque avec beaucoup de fraîcheur.
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