Paté De Lapin En Croûte Terrestre - Domaine De La Métairie

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Saturday, 31 August 2024
2. Émiettez les branches de thym dans le récipient, ajoutez le piment, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Arrosez la préparation avec le Cognac. Couvrez le récipient et laissez mariner pendant une nuit au réfrigérateur. Comment ciseler ses herbes? 3. Le lendemain, égouttez la viande et passez-la au hachoir si elle n'est pas assez fine. Ajoutez les œufs, mélangez bien. Taillez les foies de lapin en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 4. Paté de lapin en croûte. Abaissez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Disposez la pâte dans votre moule recouvert de papier de cuisson. Découpez les excédents de pâte. Disposez la moitié de la préparation à la viande. Répartissez les lamelles de foie de lapin. Recouvrez avec le reste de farce. 5. Avec les chutes de pâte, formez un rectangle de la talle de votre moule. Disposez-le de façon à recouvrir la farce. Soudez bien les bords. Badigeonnez le dessus du pâté en croûte avec le jaune d'œuf.

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La croûte de ce pâté n'était d'ailleurs initialement pas conçue pour être consommée, mais seulement pour aider à la cuisson et à la conservation. Avec le temps, les pâtissiers ont opté pour une croûte comestible. De nos jours, plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France chaque année [ 1]. Pate de lapin en croute. Variantes [ modifier | modifier le code] Il en existe de nombreuses variantes, notamment régionales, qui diffèrent avant tout par le type de pâté à l'intérieur, généralement constitué de veau et de porc, mais avec de très nombreuses variantes, notamment de la volaille. Il y a également une possibilité de farce avec du gibier, seul ou parfumé par un mélange dans la farce avec des champignons ou des pistaches par exemple. Une des variantes les plus fréquentes est le pâté en croûte Richelieu. Il comporte une mousse de foies de volailles en son centre. Ce mets est servi généralement en entrée de repas. Mais, sous une forme plus petite, il peut être servi en apéritif: il s'agit alors du pâté en croûte cocktail.

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Abaisser la pâte brisée, environ 4 mn. Déposer délicatement la pâte brisée dans le moule sans trouer la pâte en laissant déborder de 1 cm au dessus. Ranger la viande hachée en la tassant, jusqu'à épuisement. Couvrir avec la partie la plus épaisse, souder les bords. Pincer ou chiqueter les bords. Décorer le dessus de votre pâté en croûte. N'oublier pas de faire une petite cheminée, pour soulager votre croûte. Dorer avec un jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau à l'aide d'un pinceau. Paté de lapin en croute et. Passer au four chaud à 200° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 minutes. Protéger le dessus avec de l'alu si elle brunit trop vite et laisser encore cuire 30 minutes Laisser bien refroidir dans le réfrigérateur. Le lendemain verser de la gelée, puis laisser refroidir et démouler. Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Nombre de personnes: 12 Note 4 étoiles: ★★★★☆ 15 avis Quel vin boire avec du pâté en croûte de lapin? Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet Blanc Cépages: Chardonay.

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Déposer au fond la moitié des bandes de poitrine. Puis intercaler les couches en mettant une couche de morceaux de lapin et échine de porc, puis une couche de farce chair à saucisse, renouveler pour finir en recouvrant toute la farce par le reste des bandes de poitrine. Déposer par dessus le reste de pâte et bien la sceller avec les côtés de la pâte. Faire un trou sur le dessus de la pâte, au milieu du cake, de façon à former une cheminée. Faire cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Recette pâté de lapin en croûte - Marie Claire. Vider un peu de jus juste après la cuisson et laisser refroidir. Préparer la gelée selon le mode d'emploi du paquet. Arroser le pâté froid avec la gelée refroidie. Réserver au frais.

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Enfournez à 180°C au bain marie. Comptez environ 1 h 15 puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire encore 1 h 15. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, c'est cuit! 8 Laissez refroidir et reposer au frais une nuit minimum.

La recette pas à pas... 1 La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit. 2 Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez. 3 Pendant ce temps, préparez la pâte brisée: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d'abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais. 4 Préchauffez le four à 180°C. Pâté de lapin en croûte de Nadine - Extrait Les carnets de Julie en streaming | France tv. 5 Ajoutez 4 œufs entiers battus en omelette à la farce pour qu'elle se tienne mieux. 6 Garnissez un grand moule à terrine avec la pâte brisée. Déposez 2 feuilles de laurier dans le fond, versez la farce, déposez 2 autres feuilles de laurier et un brin de sauge et refermez la pâte sur la farce. Soudez bien les bords de la terrine et badigeonnez-la d'un jaune d'œuf. 7 Façonnez une cheminée à l'aide d'une feuille de laurier pour évacuer la vapeur.

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Les infrastructures... Rien à redire, la literie au top... Déposé le 02/09/2020

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Les passionnés d'authenticité et de nature seront charmés par cette ancienne ferme du 19ème siècle typique de la région Périgourdine.
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