Sérigraphie Textile Aix En Provence: Viande De Porc Fumée

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Wednesday, 24 July 2024

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Le fumage à froid Viande de porc: Cerisier, chêne; Viande de volailles (magret de canard, poulet): cerisier; Saumon: hêtre; Saucisses: sapin. Le fumage à chaud Filets de poisson: copeaux essences de bois ou des plaquettes de bois; Viande de porc: plaquettes de bois; Viande de bœuf: morceaux de bois; Viande de volailles: copeaux essences de bois. Quelles sont les démarches à suivre? Pour fumer des aliments par l'emploi d'un fumoir, il faut procéder comme suit: Allumez le feu à l'aide du bois ou du charbon (choisissez la sciure selon le goût souhaité). Viande de porc fumée. Réglez la température du fumoir selon la nature de la viande à fumer. Laissez le produit fumé pendant quelques durées. Préchauffez le fumoir pendant 30 minutes. Placez la viande sur la grille du matériel. Une fois le fumage terminé, sortez la viande fumée de l'appareil. Le choix d'un fumoir pour un établissement CHR Pour préparer des recettes avec des viandes biens fumées, équipez votre cuisine avec un fumoir professionnel de qualité supérieure.

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Espacez chaque morceau de viande les uns des autres. Positionnez, dans un fumoir horizontal, la partie la plus grasse de la viande vers le haut. 4. Fumez la viande Cas 1: fumage à froid Une passe de fumage dure entre 8 et 12 heures. La température ne doit jamais excéder 25 °C. Réalisez plusieurs passes de fumage afin d'intensifier le goût de fumage de l'aliment, mais veillez à garder un temps de repos de 2 jours au moins entre chaque passe de fumage, dans le fumoir. Après chaque passe, goûtez la viande pour déterminer si vous lui referez faire une autre passe ou pas. Cas 2: fumage à chaud Une seule passe de fumage, d'un temps plus ou moins long selon la pièce à fumer: de 3 heures à 24 heures. La viande peut être humidifiée en cours de cuisson. Viande de porc fumée 2018. Vous pouvez aussi la couvrir d'un papier cuisson en cours de fumage pour concentrer les saveurs. Le fumage est terminé quand la viande est rosée et que la température interne de la viande est suffisante: Pour la volaille: 73 °C minimum. Pour le porc et les viandes hachées: 71 °C minimum.
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