Pain Au Four à Bois Maximus-My Barbecue / Jeu De Fléchettes Magnétique Pour Capsules
À ce stade, vous allez apprendre à conduire (utiliser) votre four et à en tirer le meilleur parti afin de le conjuguer à vos talents. Le four, d'un diamètre de 83 cm, doit être allumé trois heures environ avant l'enfournage et selon la température extérieure. Il faut environ 40 dm3 de bois sec. La chauffe est progressive, et afin que l'air puisse attiser convenablement le feu, il faut éviter de mettre trop de bois en même temps pour éviter des contraintes thermiques excessives. Au bout d'environ deux heures, ne plus alimenter en bois. Il suffit d'étaler l'ensemble des braises pour en former un tapis recouvrant l'ensemble de la sole du four. Recette pain four à bois. Après avoir retiré les braises, le four est ensuite nettoyé avec une balayette de coco et l'écouvillon, sorte de balai formé d'un long manche et d'une serpillière humide. Il permet de retirer les petits débris de cendres et de donner une humidité au four, nécessaire à la cuisson du pain. Le feu est allumé avec des brindilles et du petit bois, ce premier feu se fait à l'intérieur, à l'entrée de la bouche, puis on rajoute du bois.
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Il faut donc le chauffer jusqu'à ce que la voûte redevienne blanche et que la pyrolyse se fasse. La température sera alors autour de 450/470°C. Vous pouvez en profiter pour faire des pizzas ou des grillades. A ce moment-là, retirer les braises du foyer et attendre que la température redescende autour de 300/340°C pour enfourner. À l'enfournement vous pouvez grigner votre pain avec un cutter ou une lame de rasoir juste avant de le mettre au four. Cela permet que le C02 contenu dans la pâte s'échappe de manière contrôlée. Et cela évite donc que le pain éclate. Fermer la porte et laisser cuire entre 20 et 35 minutes selon le poids de vos pâtons. Recette Pâte à Pain Four à Bois (Préparation: 3min + Cuisson: 35min). Les critères qui aident à savoir si le pain est cuit: couleur dorée et un son creux quand on tape dessous. Au défournement, poser le pain sur une grille afin qu'il ressue (processus qui permet à l'humidité puisse sortir tranquillement). S'il n'y a pas assez d'air, la croûte du pain va ramollir. Retrouvez d'autres recettes de pain et les trucs et astuces d'un boulanger professionnel
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Pour tirer les choses au clair, considérons la cuisson de pains de tailles différentes: Si vous faites cuire un pain d'à peu près 1 kilo: augmentez l'humidité du four retardez la cuisson jusqu'à ce que la température baisse à 210°C allongez le temps de cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien cuit à cœur en mouillant la sole du four avec un chiffon humide quelques minutes avant d'enfourner. Si vous faites cuire un pain de 500 g: pas besoin d'humidifier le four car l'excès de vapeur pourrait former une croûte très fine et friable. faites cuire à une température plus élevée (environ 220°C). raccourcissez le temps de cuisson et n'hydratez pas la sole du four pour retarder le durcissement de la croûte. Pain au four a bois recette sur le blog du cuisinier. N'oublions pas que le pain est cuit dans un four à bois lorsque les braises sont retirées de la sole avec la porte entrouverte de sorte que la température baisse lentement et régulièrement. Commencez la fête en faisant cuire des pizzas à 450°C et puis enfournez le pain quand la température baisse à 220°C.
Laissez lever trois heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume. Formez de petits pains. Placez les petits pains dans un plat à four. Laissez lever à nouveau 40-60 minutes et enfournez. N. B. Avant la cuisson, grignez les pains pour leur permettre de bien gonfler. Mettez-les dans le four à bois réfractaire Alfa Ref à 200-220°C et laissez cuire 30 minutes.
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