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Thursday, 11 July 2024
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Ajouter enfin le bouquet garni, saler et poivrer Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Rincer à l'eau les olives vertes dénoyautées ainsi que les champignons boutons équeutés, puis les ajouter dans la sauce. Poursuivre la cuisson durant 10 min et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Recettes • Alouettes sans tête à la provençale. Servir les alouettes, ajouter un peu de garniture (olives et champignons) et napper le tout de sauce. Notes La recette alouettes sans tête provençale utilise de minces escalopes de bœuf Morucha garnies de lard, de persil et d'ail, confites dans une sauce au vin blanc et aux olives vertes. Le petit +: Servez les alouettes sans tête avec des pâtes fraîches ou de la semoule.

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Ingrédients 16 tranches de paleron bien ànes (prises dans le coeur, avec le nerf au centre) 1 oignon 1 gros bouquet de persil plat 4 gousses d'ail 16 gros lardons de poitrine salée 100 g de concentré de tomates 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche, fenouil séché) 1 belle écorce d'orange 50 cl de vin rouge 5 baies de genièvre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive piment (facultatif) sel, poivre Hachez le persil et l'ail pour faire la persillade. Salez et poivrez. Sur chaque tranche de paleron, posez 1/2 cuil. à café de persillade. Ajoutez 1 lardon, pliez les côtés puis roulez bien serré et ficelez. Faites revenir les alouettes avec l'huile d'olive dans une cocotte, puis réservez sur un plat. Epluchez et hachez l'oignon. Alouette sans tête sauce vin rouge et girolles - La petite cuisine de Framboisine de "La petite cuisine de Framboisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Faites-le fondre dans la cocotte avec le concentré de tomates, remuez bien. Versez un peu de vin pour diluer puis ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre et l'écorce d'orange. Déposez les alouettes dans cette sauce. Ajoutez le reste de vin pour couvrir presque à hauteur et le piment si vous le souhaitez.
Dégermez-les puis hachez-les. Lavez le bouquet de persil et émincez-le finement. Mélangez l'oignon et l'ail hachés avec le persil émincé. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail? 3. Coupez le lard de poitrine demi-sel en gros lardons. Etalez une tranche de viande de bœuf sur votre planche ou votre plan de travail. Farcissez avec le hachis d'oignon, d'ail et de persil et déposez-y un morceau de lard. Poivrez mais ne salez pas, le lard étant déjà fortement salé. Comment ciseler ses herbes? Recette alouette sans tête vin rouge des. 4. Roulez les alouettes sans tête comme une paupiette et ficelez bien serré pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. 5. Recommencez l'opération avec le reste de la viande. 6. S'il vous reste du hachis d'oignon, d'ail et de persil, vous pourrez le répartir dans le fond de votre plat de cuisson. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir à feu vif les alouettes sans tête jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

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Servir avec des pâtes, des pommes vapeur ou de la polenta.

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1 h Facile Alouettes sans tête et champignons de couche maison 0 commentaire 500 g de viande de bœuf 100 g de petit salé 200 g de petits oignons 500 g de champignons de couche 10 cl de bouillon persil mie de pain ail 1 œuf farine vin blanc beurre huile poivre 1. Épluchez puis, sur votre planche de cuisine, émincez finement l'ail. Réservez. Gestes techniques Comment dégermer l'ail? 2. Hachez ensuite le persil. Réservez. 3. Préparez 10 cl de bouillon puis, faites-y tremper la mie de pain. 4. Dans un petit bol, cassez l'œuf puis, battez-le. 5. Prenez un saladier, versez-y le petit salé. Recette alouette sans tête vin rouge sur. Ajoutez1 c. à soupe de persil et l'ail, la mie de pain et l'œuf battu. Mélangez. 6. Découpez ensuite la viande de bœuf en fines et larges escalopes. 7. Prélevez une grosse cuillerée du mélange réalisé précédemment puis posez-le sur l'escalope. 8. Renouvelez l'opération pour toutes les escalopes. 9. Ensuite, roulez-les puis ficelez-les correctement. 10. Mettez une casserole au feu. 11. Faites-y chauffer de l'huile et du beurre, puis faites-y rissoler les escalopes farcies.

Cette méthode "au cure dent" est d'ailleurs la méthode choisie dans les "grands" restaurants. Il faut compter un temps de préparation de 30 minutes et 60 à 90 minutes de cuisson. Ingrédients pour 12 alouettes sans tête 12 tranches fines de rond de gîte ou de paleron 200 gr veau haché 50 gr de lardon (petit salé) 3 petites gousses d' ail persil (une cuillerée à soupe de persil haché) un oeuf un bel oignon 3 tomates une demi-tasse à café de riz une feuille de laurier Préparation des alouettes sans tête Dans une assiette à soupe mettre le veau haché, l'ail haché, le persil, l'œuf, un tout petit peu de riz (environ une ½ tasse à café) sel, poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients. Étaler les tranches de viande sur la table. Recette alouette sans tête vin rouge. Répartir la farce sur chaque tranche et y ajouter un morceau de petit salé (un lardon) si il y a assez de place, rouler, empaqueter et ficeler. Dans une cocotte (j'emploie la cocotte-minute) mettre une arrosée d' huile et y faire dorer les alouettes avec les lardons qui restent.