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Thursday, 8 August 2024

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Pour les remplacer, on fit appel à des hommes venus de Suisse, pays neutre, qui n'étaient pas appelés au front. Aujourd'hui, le Comté est l'un des fromages les plus réputés et les plus consommés en France. Il ne peut être fabriqué que dans le massif du Jura, dans les communes des départements du Doubs, du Jura et de la Haute-Saône, ainsi que certaines communes des départements de l'Ain, du Territoire de Belfort, de la Côte-d'Or, de la Haute-Marne, de la Saône-et-Loire et des Vosges. Seul le lait de vaches des races Montbéliarde et Simmental est utilisé. La proportion de vaches montbéliardes dans les troupeaux est de 95%. La Montbéliarde est réputée comme la race tachetée la plus productive au monde. Meule de comté pasta. La proportion entre protéines et matières grasses dans son lait est considérée comme optimale pour la fabrication de fromage. Les vaches doivent être nourries exclusivement de graminées et d'herbes des pâturages et, en hiver, de foin des prairies jurassiennes. Les fourrages ensilés sont interdits.

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Entre 4 et 20 mois plus tard, sur les planches d'épicéa des immenses caves d'affinage, naît le Comté… Et avec lui, le résultat d'une chaîne de savoir-faire unis par la richesse des terroirs des Montagnes du Jura. A chaque fruitière son terroir naturel, qui donne à tous les Comté un goût unique! Et si nous régalions notre curiosité en partant à la rencontre des hommes et femmes qui font le Comté? Hautes-Combes © Stéphane Godin / Jura Tourisme Meules de Comté © Jean-Baptiste Merillot/Jura Tourisme La « fruitière », fromagerie coopérative depuis le Moyen-Age! Aux XIIIe et XIVe siècles, un mouvement d'émancipation des populations et une résistance généralisée à l'égard des seigneurs apparaissent. Jura. Tout le monde est le bienvenu à la Fruitière à comté de Largillay | Voix du Jura. La naissance de la fruitière-association est à replacer dans ce long mouvement d'affranchissement du monde paysan. Dans un premier temps, les seigneurs laïcs ou religieux ont surveillé et contrôlé l'activité fromagère. Dans un second temps, les communautés affranchies ont dû s'organiser collectivement.

Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! De fermes en fruitières, de caves d'affinage en musées dédiés au fromage, c'est tout un savoir-faire que l'on découvre au cœur du massif jurassien. Sans oublier de déguster! Écrit par Florence LE MEHAUTE Publié le 18/03/2022 à 8h30, mis à jour le 4/04/2022 à 21h22 Les montagnes du Jura, qui font le bonheur des fondus de ski nordique en hiver, sont aussi une destination de choix pour les amateurs de comté. Produit à partir du lait des vaches montbéliardes, ce fromage à pâte pressée cuite bénéficie depuis 1958 d'une appellation d'origine, qui s'étend depuis 1996 aux départements de l'Ain, du Doubs et du Jura, et à quelques communes de Saône-et-Loire. Il est produit dans des fruitières, ces fromageries de village généralement gérées en coopératives. La découpe du Comté : Notre savoir-faire – Blog Le Palais des Saveurs. Un fonctionnement qui date de huit siècles! Tout cette histoire, on la retrouve à la Maison du Comté, qui a ouvert ses portes à Poligny au printemps dernier et propose aussi des idées d'itinéraires sur le territoire de l'AOP: les « savoureux circuits ».