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Bonjour et bonne année à tous, Description de l'environnement: J'ai une maison (15mx10m) qui a été construite en ville en 1952 sur une ancienne zone marécageuse qui a été comblée. Elle a donc été construite sur pilotis enterrés pour éviter toute déformation. D'ailleurs, elle n'a jamais bougée et n'as aucune fissure en façade. Le sous-sol est à demi-enterré. Au dessous, elle est sur 3 nivaux. Entre les fondations et les murs extérieurs, une isolation par toile goudronnée est faite ce qui évite toute remontée d'eau. Tout le sous-sol est batonné sauf la cave à vin (30 m2) qui est en gravillon posé directement sur la terre. Le niveau d'eau de la nappe phréatique est très proche en dessous et j'ai un puits au coin de la maison qui me permet d'utiliser 75% de notre consommation d'eau (lave-linge, lave-vaisselle, toilettes et eau chaude). Dans la cave à vin, j'ai une trappe béton dans un coin et si on soulève cette plaque, on voit l'eau sous la maison. Dans le restant de la cave, je n'ai pas de problème particulier d'humidité même si j'ai un peu de salpêtre mais très très peu.
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C'est la présence d'air qui finira par dégrader votre vin (seul remède: refaire les pleins et bien reboucher). Notez que vous pouvez améliorer l'isolation d'un coin "cave à vin" à l'aide de polystyrène, laine de verre ou autre. Mais ne recherchez pas l'isolation parfaite. Elle interdirait les petites variations qui conditionnent un vieillissement naturel. HUMIDITE Les caves sont souvent humides, on considère qu'une hygrométrie de 70% est souhaitable. Ce critère pose rarement de problème. L'excès d'humidité est surtout gênant pour les étiquettes. On couchera les bouteilles, étiquettes sur un côté pour mieux les protéger. Ne craignez pas l'humidité pour le bouchon. N'oubliez pas qu'il reste déjà au contact d'un liquide: le vin! Le manque d'humidité s'observe parfois en cave semi-enterrée. Il entraîne le dessèchement du bouchon (notamment quand il n'y a pas de capsule ni de cire) et à la limite favorise l'apparition de bouteilles couleuses. Si vous craignez le problème, vous pouvez étendre du sable maintenu humide ou disposer d'un récipient rempli d'eau et de sable.
Elle descend à 15° pour les vins du Chili. Elle est, en revanche, de 17°C pour les vins d'Espagne. Les autres éléments d'une cave à vin Outre la température, il est nécessaire de prendre en compte d'autres éléments pour assurer le bon vieillissement du vin. Ainsi, il est nécessaire de se concentrer sur l'humidité de la cave à vin et sur son obscurité. L'humidité d'une cave à vin L'humidité est un élément nécessaire pour le vieillissement du vin au sein de la cave. Ainsi, le taux d'humidité doit être supérieur à 70% pour éviter que les bouchons ne sèchent ou même que le vin ne s'évapore. Une cave à vin d'appartement contrôle généralement bien l'humidité. Pour ce qui est d'une cave à vin naturelle, nous vous conseillons d'arroser le sol de votre cave si l'humidité y est trop faible. Garantir l'obscurité d'une cave à vin La lumière détériore grandement la qualité du vin. Les effets de la lumière sont particulièrement importants sur les vins blancs. Votre cave doit donc éviter de laisser passer la lumière.
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