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Monday, 10 June 2024
Retrouvez parmi notre matériel de pâtisserie professionnel, notre gamme de trempeuses à chocolat et de tempéreuses à chocolat destinés aux professionnels (chocolatiers et pâtissiers). Utilisées pour le travail du chocolat, les trempeuses professionnelles et tempéreuses à chocolat vous assureront que le chocolat est toujours à la bonne température pour être travailler. Grâce à leur utilisation, vous obtiendrez un chocolat à la texture lisse et brillante idéale pour la réalisation de bonbons, ganaches et autres moulages de précision dont la préparation a été préalablement élaboré à l'aide d'un robot pâtissier professionnel. Trempeuse à chocolat Valrhona occasion. Contrairement à la trempeuse à chocolat qui garde le chocolat à la bonne température; la tempéreuse à chocolat permet d'effectuer la mise au point du chocolat: elle lui fait suivre une courbe de température précise, indispensable à la cristallisation du chocolat. >> Si vous souhaitez connaître la différence précise entre une tempéreuse à chocolat et une trempeuse à chocolat?

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L'opérateur charge le fourrage via une trémie à température contrôlée positionnée sur la tête de la machine ou via une alimentation continue à partir d'une deuxième tempéreuse située sur le côté. La Tuttuno peut se combiner avec le tunnel de refroidissement vertical chocolat mod. SPIDER, offrant l'avantage d'être de dimensions compactes. Malgré son faible encombrement, il peut contenir jusqu'à 110 moules. Tempereuse chocolat - Matériel boulangerie pâtisserie - Techni-Contact. La rampe de la spirale à une inclinaison de 1% ce qui est important pendant le refroidissement du produits, afin d'obtenir un produit au fond plat, autrement dit avec une distribution homogène de chocolat dans le moule. Conçu pour les laboratoires n'ayant pas beaucoup de place et désireux d'avoir une ligne avec un refroidissement continu. Sa capacité est de 4 moules par minute en fonction de la quantité de produits contenue dans le moule. La machine offre la possibilité de régler la température de refroidissement depuis un écran tactile, permettant à l'opérateur de contrôler toutes les fonctionnalités.

En revanche, si elles ressortent couvertes d'huile, la puissance est trop faible ou si au contraire elles sont trop cuites, alors la puissance est trop forte. Contenance La contenance de vos cuves définit le rendement ainsi que le volume de production. Il existe des friteuses professionnelles allant de 1 à 5 cuves. Une friteuse à 5 cuves conviendra parfaitement pour une utilisation répétée et intensive dans un établissement où les frites sont à l'honneur. Friteuse ronde professionnelle avec. En fonction des friteuses, la capacité du bac varie, allant de 4 à plus de 15 litres, vous avez l'étendue du choix pour vous décider. N'oubliez pas que plus votre cuve est grande, plus de clients seront satisfaits. Voici une liste reprenant les différentes contenances ainsi que le débit de production. 3 à 4 litres => 4 à 7 kg par heure 5 litres => 10 kg par heure 8 à 10 litres => 15 à 18 kg par heure 15 litres => 25 kg par heure Qualité de l'inox Afin de profiter d'un appareil d'une excellente qualité, l'acier inoxydable est un des meilleurs matériaux pour vous assurer une bonne robustesse et une excellente facilité d'entretien.

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Ensuite, il faut ouvrir le robinet de vidange pour vider l'huile dans un autre récipient. Une fois vide, il est recommandé de fermer le robinet et de débarrasser la friteuse de tous ses accessoires (panier, grille, etc. ). À l'aide d'un papier absorbant, il faut retirer le reste d'huile et rincer la friteuse avec de l'eau. Il faut par la suite remplir l'appareil d'eau jusqu'à l'immersion des résistances et verser un nettoyant dans le contenu. Il est conseillé de rebrancher la friteuse et de laisser l'eau bouillie. Il faut ensuite l'éteindre et attendre qu'elle refroidisse. Avant de vider le contenu, il faut laver les résistances et la cuve avec une brosse. Il faut utiliser un chiffon pour sécher la friteuse. En ce qui concerne les accessoires (couvercle, grille, panier), il faut simplement les passer au lave-vaisselle. Par ailleurs, il faut s'assurer que le panier soit bien sec avant de le replonger dans l'huile pour une nouvelle utilisation. Friteuse ronde professionnelle notariale de paris. Cela évitera les projections d'huile au moment de la remontée en température.

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Vous pourrez trouver des friteuses professionnelles allant de 2 kW jusque 90 kW. Il est très important de bien sélectionner la bonne puissance à l'utilisation que vous en ferez. Par exemple quand vous allez mettre des produits surgelés dans votre huile chaude, cette dernière va voir sa température baisser; il vous faut donc une friteuse assez puissante pour pouvoir remonter la température aussi vite que possible. Le choix de la puissance de votre appareil dépend de la quantité de frites que vous avez envie de produire. Si par exemple, vous sortez plus de 2 kg de fritures, optez pour un modèle de 5 kW minimum. La puissance en moyenne par litre de matière grasse avoisine les 0. Friteuse ronde professionnelle 50 ans. 7 kW pour des frites fraîches. Comptez 1 kW/ litre pour des produits congelés. Petite astuce pour savoir si la puissance de votre friteuse est suffisante: Faites cuire vos frites surgelées (votre quantité habituelle) dans une huile à 173°C pendant 7 minutes. Si au bout de ces 7 minutes, vos frites sont cuites comme vous en avez envie alors la puissance de votre friteuse est parfaite.

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Choisir une friteuse professionnelle parmi les différents choix qui existent n'est pas une mince affaire. Choisir une friteuse non adaptée à votre activité professionnelle pourrait occasionner des frites imbibées d'huile ou au contraire beaucoup trop cuites. Tant utilisée dans les fast-foods ou les restaurants, la friteuse professionnelle ravira les petits et les grands amateurs de fritures. Nous allons vous donner plusieurs indications pour vous aider à faire votre choix. La friteuse saura se faire apprécier pour faire frire tout type d'aliments comme des frites (évidemment), des chips, des poissons ou encore toute sorte de viande à fast-foods. Friteuse professionnelle électrique ou à gaz? L'alimentation électrique Elle pourra recevoir de la matière grasse, de l'huile ou encore de la graisse pour cuire vos aliments. Comment choisir sa friteuse professionnelle ? - Matériel Horeca. Les friteuses électriques présentent généralement des cuves rondes, rectangulaires ou encore carrées qui atteindront leur bonne température grâce à des résistances. Cette alimentation vous donne la possibilité de régler la température au degré près.

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Thermostat Le thermostat est un bouton de commande qui vous sera très utile pour le réglage de la température de vos cuves. Il faut que la température soit adéquate en fonction de votre préparation c'est pourquoi le thermostat se doit d'être précis. Généralement la température d'une friteuse monte jusque 180-200°C. La présence d'un thermostat vous permet de ne pas dépasser cette dernière dans le but de ne pas endommager votre appareil. Minuterie La minuterie sera très utile pour vous indiquer quand les frites seront cuites. Vous devrez simplement penser à la mettre en marche. Les options Vidange Si votre friteuse professionnelle est équipée d'un robinet de vidange, cela facilitera son entretien au quotidien! Vous pourrez vider votre huile ou graisse sale sans renverser ou soulever votre appareil. Choisir une friteuse équipée d'un robinet de vidange vous fera gagner du temps. Quels sont les avantages d'une friteuse professionnelle ronde ? - Friteuse professionnelle. Zone froide La zone froide permet aux petits morceaux de friture s qui passe à travers votre panier de ne pas carboniser.

La rapidité de préparation des aliments (par exemple 6 litres d'huile à 180°C chauffent en 5-7 minutes) et le grand panier sont les caractéristiques les plus appréciées. Malheureusement il n'y a pas de robinet de vidange d'huile. Que dois-je considérer pour l'achat d'une friteuse professionnelle? Si vous recherchez une friteuse professionnelle électrique ou une friteuse professionnelle sans huile plus moderne et plus saine, il y a certaines caractéristiques, selon le modèle choisi, que vous devez prendre en considération. Suivez cette liste pour trouver les plus importants: Structure: généralement, les friteuses peuvent être divisées en 3 catégories différentes: professionnelles, semi-professionnelles et à usage domestique. La structure change selon le modèle choisi. Une friteuse à gaz est beaucoup plus grande et plus encombrante qu'une friteuse à air, qui peut également être placée sur un plan de travail de cuisine. Friteuse gaz cuve ronde 2x16 L BERTRAND - BERTRAND - Restauration professionnelle - B/2P - Restoconcept.com. Capacité: la capacité est généralement exprimée en litres. Une petite ou moyenne famille peut acheter une friteuse professionnelle d'un ou deux litres.