Comment Faire La Poutargue - Reprogrammation Moteur Somme
Cette recette, je la dédie à Tiusha qui me l'a réclamé il y a un bout de temps. J'ai du négocier âprement pour pouvoir photographier celle-ci dans son pas à pas, car cette recette là fait partie de celle comme la tielle, qu'on ne publie pas sur le net. Ces recettes qu'on garde pour soi, en veillant jalousement sur le secret. Tout d'abord qu'est ce que la poutargue ou boutargue? Ce sont des œufs de mulet ou de muge salés et séchés, enveloppés de paraffine pour assurer leur conservation. On appelle la poutargue le « caviar de Martigues ». Son goût est iodé, et généralement on en raffole ou on déteste, il n'y a pas d'entre deux. Ce produit est assez couteux de l'ordre de 150 euros le kilo. Plus le filet est épais, plus la poutargue sera de belle qualité si elle a été bien préparé. Poutargue facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. NB: Contrairement à ce que j'ai pu lire la poutargue n'est en aucun cas des œufs de mulets fumés. Ma grand mère la préparait au Maroc et la faisait sécher sur le bord de la fenêtre, mais je dois convenir qu'elle était souvent sèche et trop salée.
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D'une texture douce et légèrement confite, la poutargue s'affirme tout de suite avec une bonne présence en bouche. La poutargue ne se fait pas cuire dans la gastronomie du sud de la France où elle trouve ses racines. Elle s'ajoute toujours au plat au moment de servir. La poutargue peut se consommer de plusieurs façons, mais tout d'abord, il ne faut pas hésiter à favoriser les recettes simples, car la poutargue, d'un goût puissant et complexe comme la truffe, se suffit à elle-même. Comment faire la poutargue 2. Pour vous rassurer, si vous souhaitez ne pas utiliser en une fois votre poutargue, il faut savoir qu'elle se conserve sans problème six mois au réfrigérateur, après avoir été entamée, en la protégeant par un film alimentaire. Coupée ou râpée en tranches fines, après avoir bien entendu enlevé la cire (dans sa version sous cire), vous dégusterez votre poutargue de plusieurs manières: soit nature, soit cuisinée. Nature. La poutargue sera juste tranchée finement avec un couteau bien aiguisé et posée sur un toast de pain grillé beurré ou arrosée d'un léger filet d'huile d'olive ou de jus de citron.
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Les ingrédients de la recette œufs de muges de mulets ou de loups sel fin La préparation de la recette Il faut extraire de chaque poisson et d'une seule pièce, la masse des œufs qui est disposée en deux grappes, en ayant bien soin de ne pas déchirer l'enveloppe très fine qui les tient agglomérés. Une fois les grappes d'œufs ainsi extraites déposez-les sur un plat, après les avoir bien roulées dans le sel fin. Dans le plat, recouvrez-les complètement avec du sel fin et laissez-les ainsi pendant 7 à 8 heures. Comment faire la poutargue te. Ce temps écoulé, recouvrez-les d'une planche chargée d'un poids léger, de façon à les comprimer et les aplatir fortement. Laissez les œufs ainsi sous presse 48 heures. Rincez-les ensuite sous l'eau courante pour les débarrasser de l'excédent de sel et épongez-les. Etalez-les sur un plat et tenez-les exposés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs, c'est-à-dire exempts de toute humidité, ce qui demande 3 ou 4 jours selon la température. 1 La poutargue est alors prête à être consommée.
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Introduction Lors du diner du mariage princier, à Monaco, les équipes d'Alain Ducasse ont cuisiné et servi en entrée un plat de légumes et de poisson relevés par de la poutargue. Qu'est-ce que la poutargue? Il s'agit d'un produit rare délicieux au goût puissant: des œufs de mulet salés et séchés. Peu connu du grand public français, excepté les provençaux, la poutargue ou boutargue, surnommée « caviar de Méditerranée » ou encore « caviar de Martigues » se fabrique et se consomme depuis le XVIè siècle de la Mauritanie à la l'Italie en passant par la Turquie, la Grèce ou l'Égypte. Poutargue : Un vrai bijou de la mer. Aujourd'hui on raffole de la poutargue partout en Russie, au Japon comme à Taïwan. Pour un menu de fête ou tout au long de l'année, découvrez la poutargue, ce mets d'exception que les amateurs adorent, en raison de ses bienfaits pour la santé, ou qui sait pour ses vertus aphrodisiaques. La poutargue Poutargue ou boutargue? On devrait dire boutargue parce que ce mot vient du provençal " boutargo ", lui-même issu de l'arabe " boutharkha" et qui signifie œufs de poisson salés et séchés.
Il a fallu de nombreux essais et de nombreux sondages auprès des Martégaux pour petit à petit comprendre le processus, l'affiner et l'intégrer. Mon père a de la chance: les plongeurs de l'Etang de Thau lui portent régulièrement le fruit de leur pêche, sachant qu'il recherche ces précieux œufs de muge, lesse ou mulet servant à la confection de la poutargue, la région sétoise ignorant tout du délice de la poutargue, il n'y a ici aucun savoir faire de celle ci. Alors petit à petit, essais après essais, mon père a fini par obtenir un résultat qui nous satisfait tous. Les photos sont médiocres, prises avec mon i-phone, mais je n'avais que cela sous la main. 1 – la première étape consiste à se procurer des femelles au ventre bien rebondie et de taille conséquente. Comment faire la poutargue canada. Il va sans dire que l'ouverture ventrale doit respecter l'intégrité de la poche des œufs afin de ne pas la percer. 2 – faire un lit de sel fin sur une assiette et y déposer les poches d'œufs 3 – Recouvrir de sel et laisser ainsi 2 heures si vos filets sont petits, un peu plus si ils sont gros.
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