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Wednesday, 10 July 2024

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La 5 ème année, les bêtes entrent dans une étable de luxe de 15 à 20m2 où elles sont nourries de céréales et de fourrage riche en protéines. Elles reçoivent une eau de source de la forêt attenante à la propriété et leur litière composée entre autre d'écorces de résineux, permet de maintenir une étable propre et riche en matériaux aseptiques. Tout est fait pour assurer leur bien-être. Une viande exceptionnelle Le Bœuf de Coutancie est incontestablement une viande de superlatifs! Il doit répondre selon le cahier des charges établi par messieurs Dufraisse et Gourault, à des critères de tendreté, jutosité, flaveur, finesse du grain, persillé et couleur très précis. La viande de Bœuf de Coutancie présente un persillé serré au cœur d'une chair à la couleur rubis. Cette graisse finement infiltrée fond à la cuisson, maintenant une jutosité et une saveur incomparables. Le repos des animaux en étable permet d'obtenir un grain particulièrement fin et une tendreté exceptionnelle soutenue par la maturation que lui applique Côte à l'Os.

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Inspiré des modes d'élevage japonais, celui de Coutancie propose, en plein cœur de la Dordogne, une viande d'exception à la fois tendre et persillée. Lorsqu'on l'interroge sur le Bœuf de Coutancie, Charles Dufraisse a les yeux qui pétillent. Ce grand érudit du bœuf à l'échelle mondiale est avant tout passionné de bovins avant de l'être de son propre élevage. Il y a une trentaine d'années, l'homme a fait le tour du monde. Des grands élevages extensifs d'Amérique du Sud (Argentine, Uruguay, Paraguay…) aux états-Unis et au Canada, en passant par l'Australie et le Japon, cet éleveur découvre au Japon le « bœuf de Kobe ». Un bœuf ultragras nourri, dit-il, à la bière et massé avec de la paille de riz imbibée d'alcool. Après avoir passé leurs premières années (quatre à six ans) dans les prairies du Limousin, les animaux arrivent à Coutancie pour un régime très spécial. Il dure six mois contre trois dans le circuit traditionnel. Inspiré de la méthode japonaise, l'élevage du Bœuf de Coutancie préconisait dans un premier temps une alimentation riche en bière (3 litres par jour) et des massages de la bête à l'aide de brosses automatiques.

L'élevage de Coutancie Bernard DUFRAISSE SCEA de Coutancie 24450 Saint-Priest les Fougères Tél Secrétariat: 05 53 52 85 65 email de Coutancie Horaire d'ouverture: Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h. La SOMAFER Direction Benoît et Régis FERRAND La Croix du Breuil 87250 BESSINES-SUR-GARTEMPE Tél: 05 44 25 25 25 Formulaire de contact Responsable commercial à la SOMAFER. Laurent VERNEUIL Tél: 05 44 25 25 13 Confolentaises des Viandes Antoine GAUDY Jean-Philippe MERLET 70 Avenue Gambetta 16500 CONFOLENS Tél: 05 45 30 09 83 email de la CDV Responsable commercial Bœuf de Coutancie à la CDV Emmanuel GOURAULT Tél: 06 43 87 63 44

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