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Wednesday, 10 July 2024

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Une fois le filet rôti, retirer du four et l'envelopper avec du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, passer la sauce de vin dans un chinois et l'ajouter à la casserole avec les cerises. Remuer et faire cuire un peu pour mélanger les saveurs. Gouter et éventuellement ajouter un peu d'eau si elle est trop forte en vin. Enfin, couper le filet en médaillons, les placer sur les assiettes et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce. C'est prêt. Décorer avec un brin de romarin. Bonne dégustation! Conseils et astuces Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour alléger la sauce si nécessaire. Si elle est trop liquide, faire dissoudre une demi-cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, ajouter à la sauce et faire chauffer un peu plus jusqu'à épaississement. Cette recette est très bonne si vous le faites avec un morceau de viande de porc de qualité et de cerises juteuses et bien sucrées. Vous pouvez accompagner ce filet mignon de porc à la cerise et vin rouge avec de la purée.

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Terry a pris goût à la gastronomie en observant sa mère. Originaire de la région de Saint-Gabriel-de-Brandon, madame Alice Brûlé-Pomerantz lui a transmis plusieurs recettes de filet mignon de porc. Nous vous présentons la recette traditionnelle de filet mignon de porc sauce vin rouge et la recette adaptée « à la Terry ». Les filets mignons de porc sauce vin rouge 2 gros filets mignons de porc 2 gousses d'ail écrasées ½ c. à thé de poivre du moulin ½ c. à thé de sel 1 oignon haché 1 branche de céleri haché 2 tasses de vin rouge 1 enveloppe de sauce brune commerciale Préchauffer le four à 350 o F Assaisonner les filets de porc (sel, poivre, poudre d'ail) Placer les filets de porc dans un plat allant au four Ajouter l'oignon et le céleri Verser le vin rouge Enfourner et cuire 45 min La cuisson terminée, retirer les filets mignons de porc du plat de cuisson. Verser l'enveloppe de sauce brune dans le plat de cuisson. Mélanger jusqu'à l'épaississement de la sauce au vin rouge. Les filets mignons de porc « à la Terry » Terry Pomerantz préfère remplacer la sauce au vin rouge par une réduction de porto rouge.

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8 Placez ensuite le filet mignon dans un plat à gratin avec du thym et quelques morceaux de beurre. 9 Placez le plat à gratin au four environ 20 minutes à 200°C en arrosant régulièrement le filet mignon avec le beurre fondu. 10 Servez le filet mignon avec quelques pommes de terre vapeurs ou une purée maison puis nappez la viande avec la sauce au vin rouge. Votre caviste vous conseille d'accompagner ce plat avec la cuvée "Les Coutures" du Domaine Frédéric Mabileau. Un Saint-Nicolas de Bourgueil tout en élégance: une texture soyeuse, des tanins affirmés mais délicats et une finale chocolatée souligneront la puissance de la sauce au vin rouge.

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Laisser cuire à feu moyen environ 1h30 pour que les oignons et les pommes de terre soient bien cuits. Servir et se régaler. Note de l'auteur: « Très facile à faire, c'est un bon plat en sauce, à déguster avec un peu de moutarde, c'est encore meilleur! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Filet mignon de porc au vin blanc

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Éplucher les gousses d'ail et les écraser un peu. Dissoudre une cuillerée à café de sucre dans le vin rouge pour réduire l'acidité et mélanger avec l'ail, l'oignon, le laurier, le romarin et le thym. Mariner le morceau de porc avec cette préparation au moins deux heures, toute la nuit si possible. Une fois mariné, préchauffer le four à 180 °C Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Réserver. Retirer le filet mignon du vin et drainer l'oignon. Dans une casserole, faire 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter dans la casserole le vin, le laurier, l'ail et le romarin, le thym et le faire cuire à feu moyen doux jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Pendant ce temps, graisser une poêle avec de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen élevé. Quand elle est chaude, saisir le filet de tous les côtés. Puis, transférer dans un plat allant au four et rôtir de 20 à 25 minutes. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les cerises jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

J'aime avec Frites aux zestes de lime Laver, puis éponger 4 grosses pommes de terre Russet à l'aide d'un linge. Tailler en quartiers. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola avec 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché. Ajouter les quartiers de pommes de terre et remuer afin de bien les enrober. Répartir les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F), en retournant les quartiers de pommes de terre à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et parsemer de 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime.