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Tuesday, 6 August 2024

Recette d'automne - Cailles aux marrons au four à bois - YouTube

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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie constitue un plat idéal pour Noël. Pour réussir cette volaille et sa farce haut la main, piochez dans nos recettes de cailles de Noël! Vous aimez la peau dorée et croustillante? Alors préparez vos cailles au four. De Plus détaillée » RECETTE DE CAILLES AU MIEL AU FOUR - MAISON DU GIBIER Essayez cette délicieuse recette de cailles au miel au four. Préparation 30 min / Cuisson 35 min / 2 personnes De Plus détaillée » CAILLES FARCIES AU FOUR - LA CUISINE DE BALON (RECETTE DE... Jan 11, 2022 · Ma recette de cailles farcies entourées de jambon cru au four, découvrez toutes les étapes sur mon blog de cuisine et dégustez ce petit gibier. De Plus détaillée » CAILLES RÔTIES AUX CHAMPIGNONS - RECETTES DU CHEF Le goût est très fin et la chair très tendre contrairement au pigeon par exemple. Cette recette de cailles aux champignons se prépare de préférence avec un mélange de champignons forestier (mélange que l'on peut trouver congelé) ou encore avec une seule sorte de champignons: de Paris, Girolles, pleurottes, etc. De Plus détaillée »

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Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de temps en temps la graisse de cuisson). Quand elles sont bien dorées, couvrir la cocotte et laisser mijoter. PENDANT CE TEMPS: Étape 5 Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile. Étape 6 Quand ils sont translucides, ajouter les champignons émincés. Étape 7 Quand ceux-ci ont rendu leur eau de végétation, ajouter les lardons. Étape 8 Quand tout est cuit, ajouter les marrons, puis la crème et mélanger. Faire un peu épaissir la crème à feu doux. AVANT DE SERVIR: Poser les cailles sur le lit de marrons, lardons crème... laisser chauffer ensemble quelques instants. Note de l'auteur: « On peut farcir les cailles avec un mélange champignons lardons marrons ou avec de la farce traditionnelle. Cela peut fiare un petit plat de noël sympa pour les petits budgets... » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Cailles aux marrons

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Ebouillanter les marrons pendant 15 minutes dès le premier bouillon. Enlever les peaux lorsque les marrons seront tièdes. Rincer puis sécher le persil avec du papier absorbant. Éplucher les échalotes. Emincer le persil avec les échalotes très finement. Imbiber le pain de mie avec 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mixer les marrons avec le pain de mie et la persillade. Fourrer les cailles avec la préparation de marrons. Recoudre les cailles avec du fil alimentaire. Couper en 4 le reste des marrons. Mélanger le reste du miel avec le vin blanc. Badigeonner avec un pinceau les cailles de la préparation au miel. Chauffer la cocotte en fonte avec le beurre et l'huile. Rôtir les cailles dans la graisse très chaude. Flamber avec le cognac. Verser le reste de miel et de vin blanc. Laisser cuire a feu doux pendant 15 minutes. Temps de préparation: 35 minutes (s) Temps de cuisson: 15 minutes Nombre de personnes: 4 Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec: Cailles aux marrons Mon vin préféré pour cette recette: Pauillac rouge Cépage Cabernet franc, cabernet sauvignon, Merlot Température entre 16° et 17° Cuire les marrons Mixer Farcir les cailles Ficeler les cailles Saisir les cailles Cuire dans la sauce Réduire la sauce

La garniture: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Réalisez un beurre noisette dans une poêle. Jetez-y les morilles, enrobez-les bien, puis ajoutez le cognac et le bouillon de légumes. Laissez réduire sur feu doux. Coupez les châtaignes en petits morceaux, et incorporez-les dans la poêle. Versez ensuite la crème liquide, mélangez bien, laissez réduire un peu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez un peu de persil plat, et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette garniture dans 6 mises en bouche en porcelaine. Cassez dans chacune avec délicatesse un oeuf de caille, et faites cuire au four 2 mn juste le temps que le blanc cuise.

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