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Enfin! On a trouvé le temps de faire nôtre foie gras pour les fêtes! Pour Noël, nous avons décidé de faire la terrine de foie gras version basse température qui est une valeur sûre. Tout d'abord, le foie gras est un produit d'exception. Il est synonyme de fête, de bonnes nouvelles et de partage. Alors c'est encore mieux quand on peut dire: « c'est moi qui l'ai fait!!! » Bien sûr, se lancer dans son premier foie gras peut faire peur. Qui dit produit d'exception dit tarif qui va avec. Je sais que j'avais eu ce sentiment la première fois que je me suis lancée. On n'a jamais envie de jeter de l'argent par les fenêtres. Mais en suivant cette recette, vous êtes sûrs du résultat. C'est l'avantage des cuissons lentes à basse température. Aujourd'hui, je délègue la cuisine à Monsieur (c'est son côté terroir qui ressort). Bon, je garde toujours un foie pour essayer de nouvelles associations! En bref, nous vous proposons une recette inratable de foie gras. Attention à bien respecter les grammages de sel et de poivre.
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La suite après cette publicité Accord musical Foie gras et terrines maison Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Voir aussi L'art du cocktail Quiz spécial pour découvrir ou redécouvrir vos cocktails préférés Sous-vide Conservation d'un produit cru (blancs de poulet) Quels vins boire avec le foie gras? Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
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Une terrine de foie gras naturel assaisonnée de sel, de poivre et de cinq épices, cuite doucement au four. Les ingrédients Pour pieces Lobe(s) de foie gras de canard: 1 pièce(s) Sel fin: 8 g Moulin à poivre: 1 g Mélange 5 épices: Porto blanc: 0. 3 cl Lait 1/2 écrémé: 20 cl Eau: Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 90 °C (th. 3). Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. ETAPE 2 Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour le pièces les plus sanguines). Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe: l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie et finir par la 2e veine qui se trouve sous la première. Pour le sous-lobe: les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
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A refaire! Ingrédients (5 à 6 personnes) 1/2 foie gras cru, qualité extra, déveiné (de chez Lafitte pour moi) 1/2 cuillère à café de sel de Guérande 3 grains de poivre Blanc 2 grains de poivre du Timut (légèrement citronné, j'aime beaucoup) 1 cuillère à soupe de Sauternes (ou autre vin blanc moelleux) 1. A l'aide d'un pilon réduire en poudre les poivres, mélanger avec le sel et ajouter le vin blanc. 2. Passer le mélange au pinceau sur le foie gras, sur toutes les faces. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante, dans un petit plat qui passe au four. 3. Planter une thermosonde dans le foie gras. Déposer un plus grand plat dans le four rempli d'eau, le préchauffer à 70° pendant 15 minutes. 4. Quand le four est chaud, déposer le plat contenant le foie gras dans le plus grand pour faire un bain-marie. Il faut le faire cuire jusqu'à ce que la thermosonde indique 45° à coeur pour un foie gras mi-cuit. La cuisson a duré 40 minutes dans mon four, en mode chaleur tournante. 5. A l'aide d'une écumoire, récupérer le foie gras, le déposer dans une petite terrine.
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Que ce soit à Noël, lors de la soirée de la Saint Sylvestre ou encore le nouvel an, le foie gras peut se consommer froid en entrée. Sa saveur fait de lui une spécialité culinaire des plus appréciés. Pour la cuisson d'une terrine de foie gras à basse température, voici comment il faut procéder. LE CHOIX DU FOIE GRAS On a besoin d'un foie gras extra cru de 500 g, de préférence du foie de canard mulard pour la terrine. Il faut faire attention à la couleur. Le beige indique que le foie est bien frais. COMMENT DÉVEINER LE FOIE GRAS CRU? Prendre le foie gras cru, le séparer ensuite en deux lobes. Pour rappel, si le foie a été réfrigéré ou congelé, il faut le sortir 1 heure avant pour qu'il se ramollisse. Vient ensuite le moment de le déveiner. Pour ce faire, avec la pointe d'un couteau, on effectue une incision sur le bout du premier lobe de foie pour chercher la veine. Il suffit de le retirer délicatement avec la main et le suivre avec la pointe de couteau si nécessaire. On met ensuite le foie préparé au réfrigérateur dans de l'eau glacée pendant 1 heure.
Donc parfois suivant la taille des betteraves il vous faudra peut-être 6 ou 7 betteraves… Si vous n'avez pas de centrifugeuse, mixez les betteraves très finement et passez les au chinois ( passoire très fine) pour obtenir le jus; cette opération est plus facile si vos betteraves sont chaudes. Verser le jus obtenu dans une casserole et faire chauffer: il faut que le liquide réduise. Ajouter le vinaigre progressivement en goûtant au fur et à mesure: le gout du vinaigre de framboise ne doit pas effacer le gout de la betterave! Arrêtez la cuisson lors qu'il reste environ 1 dl dans la casserole. Faire réduire le jus de betterave et le vinaigre de framboise Le liquide restant doit être devenu un sirop pour faire une jolie décoration verser cette réduction dans une pipette ce sera plus facile pour dessiner les petits points de réduction. Utiliser par exemple la pipette de la marque « Lekué » trés pratique pour la décoration. pipette decomax « lekue » Dressage: passer le fond de la terrine et ses côtés à l'eau chaude pour ramollir un peu la graisse qui entoure le foie et renverser le sur un plat.
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