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Tuesday, 27 August 2024

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Le lard Le lard est aussi appelé bardière ou lard hypodermique. Trois parties du porc différentes désignent le lard. Achat de LARD de cochon artisanal - ventreche - pancetta - LARD. - Tête de lard. Ce dernier se trouve sur le dos (appelé bardière), le ventre et la poitrine (contiennent plus de viande) de l'animal. Le lard peut prendre de nombreuses formes et peut s'appeler différemment suivant les régions ou les pays: - Le bacon (issu de l'ancien français), situé sous la peau du porc - Le boucané de l'île de la Réunion - Le salami en Italie - Lard sec du Valais en Suisse - Fèves au lard en Amérique du Nord - Lonzo dit "lonzu" en Corse - Xingar au Pays Basque - Mutmuk en Suède Ces appellations ne sont pas exhaustives et vous pouvez retrouvez le lard dans le monde entier. Il sera utilisé et cuisiné de façons très originales: fèves au lard à la mijoteuse, quiche au lard fumé, rôti de lotte au lard, salade de chèvre et lardons grillés... En France et dans nos régions le lard est une institution à lui tout seul et il a même des expressions à son effigie comme "tête de lard", "c'est du lard ou du cochon? "

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ou encore "larder", synonyme de piquer une pièce de viande avant la cuisson. La ventrèche Le nom ventrèche dérivé du latin "venter" signifie "ventre". Au XIIIè siècle, le vient du mot ventresca pour désigner la partie de la panse du cochon. Il s'agit de la partie du ventre, ou la panse d'un cochon gras. La ventrèche peut être fumée ou conservée en salaison. La ventrèche salée et séchée (plate ou roulée) peut servir d'ingrédient à des plats culinaires, coupée en tranches cuites à la poêle ou peut accompagner des œufs au plat par exemple! Elle est donc découpée au fur et à mesure des besoins. Cette charcuterie artisanale peut provenir de porc noir de Bigorre, originaire des Pyrénées centrales. Chez Tête de Lard, nous collaborons avec le collectif d'éleveurs Padouen qui propose de la ventrèche de porc noir de Bigorre et bien d'autres charcuteries artisanales d'exception! La pancetta La pancetta est d'origine Italienne même si on la trouve dans tous les pays amateurs de charcuterie de porc comme en France!

Le président Jair Bolsonaro a déclaré lundi qu'il était d'accord sur le fait que, sous l'ancien président Lula, les Brésiliens vivaient mieux. La déclaration a été remise à ses partisans à la porte du Palácio do Alvorada. Il blâme les mesures de distanciation sociale adoptées pendant la pandémie de covid-19 pour sauver des vies et la guerre en Ukraine pour que la situation de l'économie sous son gouvernement soit pire que sous l'administration du PT. "Ils ont dit: 'à son époque, les gens vivaient un peu mieux qu'aujourd'hui'. Bien sûr qu'ils l'ont fait, je suis d'accord! ", a déclaré Bolsonaro. Le commentaire est venu à un moment où il a accusé la direction des anciens présidents Lula et Dilma Rousseff de corruption. Et il a dit que la vie aurait pu être encore meilleure s'il n'y avait pas eu de détournement des ressources publiques. "Mais à l'époque, si vous viviez mieux, vous auriez pu vivre beaucoup, beaucoup mieux si vous n'aviez pas autant volé", a-t-il déclaré. Bolsonaro subit l'impact de la baisse du pouvoir d'achat des travailleurs sur l'approbation de son gouvernement et, par conséquent, sur ses taux électoraux.