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Ils ne sont pas titulaires d'une licence IV et ne sont pas autorisés à vendre de l'alcool, ils ne disposent pas du permis d'exploitation (obligatoire, notamment pour les règles d'hygiène), ni du CAP de cuisinier, et n'ont pas l'obligation de signaler les allergènes et de garantir un accès aux handicapés. «La France n'est pas le Far West», s'indigne Laurent Fréchet. Il craint le développement de ces sites… qui ne respectent pas non plus les obligations imposées aux tables d'hôtes. Le patron de VizEat, de son côté, insiste sur le caractère amateur des dîners qu'il propose. Histoire de calmer les critiques des restaurateurs. Pour lui, ce n'est pas avec un prix moyen de 25 euros le repas et seulement quelques convives que ses hôtes peuvent gagner leur vie. «Ils ne vont pas devenir autoentrepreneurs pour quelques euros par mois. Restaurant chez un particulier de la. » Même son de cloche chez le concurrent: Mathieu Heslouin ose aussi la comparaison avec le babysitting… non déclaré. Il assure que les hôtes cuisiniers de son site ne gagnent pas d'argent, tandis que Jean-Michel Petit parle de pourboires.
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C'était bon mais je retiens plus le papotage que les mets». Economie souterraine? Tous les testeurs le disent, ils continuent d'adorer les restaurants. Laurent Fréchet, représentant des restaurateurs au puissant Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat), n'a d'ailleurs rien contre l'amateur qui demande une modeste participation aux frais pour faire déguster un couscous à sa voisine. «C'est du collaboratif, ça crée du lien social, c'est très bien. En matière de dératisation, la législation nationale et locale est stricte : elle vous oblige à agir en cas de présence avérée de rats ou de souris.. » Toutefois, pour ce propriétaire de six restaurants, ces repas chez l'habitant sont «de véritables prestations complètes». Quasiment des restaurants clandestins alimentant une économie souterraine. Selon lui, l'argent non déclaré ne concerne pas que de minimes sommes. Son calcul: quatre repas par mois avec six personnes à 90 euros représentent 2. 160 euros de chiffre d'affaires mensuel. «Toute personne qui fait un acte de vente devrait être immatriculée. » Les cuisiniers des sites de partage de repas s'exonèrent en effet de multiples taxes (telle la TVA) et réglementations: pas de charges sociales, pas de droits Sacem pour la musique diffusée en fond sonore, pas d'impôt sur les sociétés.
La guerre de l'assiette aura-t-elle lieu? Face aux nouvelles plates-formes qui mettent en relation des hôtes cuisiniers avec des touristes amateurs de bonne chère, 150. 000 restaurateurs de métier, ulcérés, ne digèrent pas cette concurrence. Un peu comme Uber qui exaspère les taxis, ou Airbnb qui fait enrager le fisc et les hôteliers. Parmi ces nouveaux venus, Matthieu Heslouin, quadra cofondateur de Voulezvousdiner. Avoir travaillé chez Dell lui a permis de connaître la Silicon Valley et ses éléments de langage. Restaurant chez un particulier hotel. Pour décrire son site, il ne parle pas de service payant, mais son pitch raconte une histoire d'émotion. Celle du voyageur qui cherche une vision non aseptisée de la culture locale, comme le couscous dans les règles au Maroc ou le sushi traditionnel au Japon. «Nous proposons une expérience de voyage, chez un habitant qui n'a pas de devanture. » Celui qui ne cache pas vouloir devenir «le Airbnb de la restauration» compte sur les commentaires pour éliminer les cuisiniers les plus nuls.
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