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pourquoi mes macarons craquent Quand garnir les macarons? Les coques sont à garnir dès la sortie du congélateur, sans les décongeler. Ensuite on procède comme pour des macarons "frais": en boite hermétique une nuit au réfrigérateur avant dégustation. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute: les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. Pourquoi les meringues collent aux doigts? Oui, comme les macarons les méringues sont "météo-sensible" en ce sens que quand il y a trop d'humidité dans l'air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d'humidité ambiante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis répartissez-y les coques de macarons bien à plat. Placez le tout au congélateur pendant une heure au moins.
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Mais en essayant la recette en gardant ce point à lesprit, le résultat était toujours le même: Quest-ce qui est important pour faire des macarons qui les évitent de se fissurer? Que me manque-t-il? Ce qui est étrange, cest que mon premier lot a été un succès sans mesures précises et ainsi de suite! Voici limage: Commentaires Les macarons sont vraiment difficiles. Quoi que vous fassiez, notez toujours tout. Pour que vous puissiez faire des tests itératifs. Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre et chronométrez précisément le temps de cuisson (aux 5s). Une différence de moins dune minute peut faire ou défaire un lot. Réponse Vous avez eu trop dair votre pâte. Ce nest pas le résultat de battre trop, mais plutôt un macaronage insuffisant après avoir incorporé le sucre et les amandes. Lexcès dair se dilate dans le four et crée une coquille creuse qui seffondre ensuite. Le macaronage est vraiment la chose la plus délicate à propos des macarons – il est très difficile dexprimer dans les recettes exactement la texture de la pâte après le processus.
Trouver la bonne température qui fera que la coque va durcir avant que le macaron ne gonfle sans ternir sa couleur. Commentaires Les bons gestes pour réaliser tes macarons Faires les pesées au gramme près. Monter les œufs à vitesse moyenne (jamais à grande vitesse). Même si c'est plus long… Patience! Pour la meringue italienne, attendre que le sirop ne fasse plus de bulles avant de le verser sur les œufs. Ne mélangez pas les poudres dans une meringue trop chaude. Elle doit être à peine tiède. Sirop ou sucre, on incorpore graduellement lorsque les œufs sont bien montés, c. à. d. mousseux. Mélanger le colorant liquide dans la meringue, le colorant en poudre dans les poudre. Macaronner modérément. On fait bien retomber la pâte mais pas trop Après avoir poché les macarons, on tape sous la plaque plusieurs petits coups secs, pour faire remonter les bulles d'air. Laissez croûter entre 1/2 -1 heure les macarons avant la cuisson. Ce n'est pas obligatoire mais ça aide. Si les macarons n'ont pas croûté au bout de 30 min, c'est quelque chose s'est mal passé déjà avant.
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