Maison À Vendre Provence À Restaurer - Tarte Aux Framboises Comme Chez Le Patissier

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Thursday, 18 July 2024

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Une tarte amandine aux framboises en guise de galette des Rois pour ma fille qui veut toujours être la Reine… Voilà sa délicieuse tarte aux framboises, garnie d'une double crème: frangipane, crème d'amandes préparée pour remplacer la traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée. La pâte sablée apporte un goût complètement différent et l'association explosive framboise et amande en bouche est surprenante. Une tarte facile à réaliser et rapide. La frangipane est bien parfumée à l'amande. Tarte framboise de Cyril Lignac - Fou de pâtisserie 23 - La cuisine de Thomas. J'ai repris la préparation de ma galette des rois frangipane framboises. Pour l'épiphanie, j'y rajoute les fèves. Une belle tarte gourmande qui se préparera tout au long de l'année, avec des framboises fraîches ou surgelées.

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Pour cette recette, j'ai réalisé un biscuit aux amandes, qui n'est pas sans rappeler le bon goût des financiers. J'ai ensuite disposé dedans de la crème patissière, puis des délice! Petit détail qui a son importance: pour réaliser cette tarte, l'idéal est de se procurer ce génialissime moule sans lequel cette tarte ne serait pas aussi réussi: Réalisation: (pour un moule de 24 cm de diamètre): 1) Biscuit aux amandes: 100 g de sucre 2 gros oeufs 100 g de poudre d'amandes 50 g de beurre pommade 2 gouttes d'extrait d'amande amère Préchauffer le four à 170°chaleur tournante. Bien blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement. Incorporer ensuite le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être homogène et bien lisse. Cuire 25 mn environ dans le moule GRAISSÉ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Tarte aux framboises comme chez le patissier son. 2) Crème pâtissière: 2 jaunes d'oeufs (congeler les blancs pour d'autres aventures…) Dans une casserole, versez le lait avec les graines de vanille et portez-le à ébullition.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la maïzena tamisées en pluie tout en mélangeant au fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait en mélangeant sans fouetter jusqu'à ce que le lait tiédisse. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et porter doucement à ébullition en remuant sans arrêter. Une fois la préparation épaissie, retirer du feu, laisser refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dès et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Tarte aux framboises à ma façon. Former un puits, verser l'œuf et mélanger à la main sans trop pétrir, puis former une boule. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes avant d'étaler la pâte. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la maïzena puis incorporer le beurre fondu refroidi. Ajouter le rhum, mélanger puis ajouter l'œuf, mélanger de nouveau jusqu'à ostension d'une préparation homogène.