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Parfois, il suffit d'un rien pour bien manger. Julien nous donne quelques astuces. Un poulet juteux ou une entrecôte savoureuse? C'est par ici! Entrecôte de Blanc Bleu Belge rôtie « La simplicité est la plus belle des choses. J'ai une excellente recette de Blanc Bleu. Quand je sers ce morceau, les gens sont surpris: « Ça c'est sûr, c'est pas du Blanc Bleu Belge! ». Ils se trompent à chaque fois. » Salez, poivrez puis saisissez votre entrecôte. Astuce: assaisonnez d'abord la viande avant de la saisir pour que l'assaisonnement entre dans la chair. Saisissez la viande dans une poêle bien chaude avec du beurre liquide. Faites caraméliser, puis laisser reposer 30 min. Suivant l'épaisseur, réchauffez au four à 180 – 190°C. Astuce: quand la viande est bien rôtie, remettez du beurre d'Ardennes dans la poêle et faites mousser, puis assaisonnez-le et arrosez la viande pour lui donner encore plus de saveur. Ainsi vous nourrissez la viande avec du bon beurre. Mousse de chicon au gratin « Depuis tout petit je suis un grand fan du chicon au gratin!

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Les bovins « blanc bleu belge » doivent leur nom à la couleur de leur robe. Au-delà du nom, il est intéressant de savoir que la race blanc bleu belge présente trois variétés de couleur: blanc, bleu ou blanc bleu et noir. Le blanc bleu belge est une viande maigre de grande qualité. Elle est tendre et juteuse grâce aux fines fibres musculaires. Elle offre un goût très accessible et présente une belle couleur rouge. Commandez votre morceaux de viande ici. La viande contient de bons acides gras et seulement 12% de matières grasses. C'est précisément ce taux faible en matières grasses qui rend le goût accessible et plutôt neutre. Concernant leur alimentation, les « blanc bleu » reçoivent, outre l'herbe des pâturages, une quantité limitée de maïs et de pulpe. Durant la période en étable, ils sont nourris de paille, foin, maïs et de pulpe. De 100 à 120 jours avant l'abattage, les animaux restent à l'étable et reçoivent des aliments concentrés également. Ces bovins sont abattus entre 4 et 7 ans d'âge et ils pèsent entre 450 et 600 kg.

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Ingrédients (4 personnes) Blanc bleu belge: 180 g d'entrecôte blanc bleu par personne 8 cuillères à soupe de marinade Artistos (marinade maison) Champignons: 4 grands champignons 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Pommes de terre: 4 pommes de terre 100 g de gros sel de mer 200 g de lardons fumés 1 botte de ciboulette poivre fleur de sel farine Préparation Entrecôte blanc bleu belge: Faites mariner la viande pendant 1 heure et demie dans la marinade Artistos. Placez-la ensuite sur le barbecue à 180 °C jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée. Cuisez les pommes de terre sur du gros sel de mer dans la cheminée de fumage. Épluchez-les quand elles sont cuites et veillez à ce qu'elles n'entrent pas trop en contact avec le sel. Faites revenir le lard de poitrine. Hachez finement la ciboulette, ajoutez les pommes de terre et écrasez copieusement. Ajoutez le lard de poitrine aux pommes de terre et assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Laissez refroidir dans une assiette profonde pour ensuite en découper des carrés.

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Tout commence par un mariage exotique: une vache blanc bleu belge et un taureau japonais de race wagyu. Enfin, c'est un peu moins poétique que ça. " Nous avons inséminé une de nos vaches avec du sperme de wagyu, explique Sébastien de Dorlodot, éleveur à Anhée. Les premiers veaux sont nés en septembre 2018. Et dans notre étable, désormais, une vingtaine de bêtes sont issues de ce premier croisement. " On les reconnaît à leur belle robe noire, au milieu du troupeau très clair de la race blanc bleu. Mais le plus important, c'est le goût de la viande. " La race wagyu se caractérise par une viande très persillée, explique Sébastien. Cela signifie que la graisse, plutôt que d'entourer les muscles, se distribue à l'intérieur de la viande, formant des marbrures blanches. Ce qui donne une saveur beurre noisette incomparable. " Une "vache" presque sacrée au Japon Au Japon, le bœuf wagyu, dans la région de Kobe, est élevé avec une attention qui confine à la vénération: au moins trois années de prairie, absence de stress, musique dans les étables… Certains éleveurs vont jusqu'à masser leurs bêtes avec du saké pour favoriser la pénétration de la graisse dans les muscles.

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«C'est une très bonne viande maigre et hyper tendre. C'est rare de trouver un filet pur aussi tendre. » Quels clients s'orientent vers le BBB? «On dirige les gens en fonction de leur volonté d'avoir un goût prononcé, d'avoir du gras. On ne peut pas dire que le blanc-bleu n'a pas de goût mais c'est la viande la plus neutre. Pour les gens qui n'aiment pas la viande avec un goût prononcé, le blanc-bleu est une bonne alternative. » Découvrez notre comparatif «BBB vs Australian black angus» dans notre reportage vidéo ci-dessus. Décryptage: c'est quoi le blanc-bleu belge, star de nos prairies? Notre dossier à lire dans L'Avenir de ce jeudi 23 novembre 2017, sur tablette, smartphone ou PC Blanc Bleu Belge vs bœuf exotique à la Maison Leblanc, à Liège. ©© ÉdA – Jacques Duchateau Blanc Bleu Belge vs bœuf exotique à la Maison Leblanc, à Liège. ©© ÉdA – Jacques Duchateau