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Friday, 30 August 2024

La Bonite, ( ou Thon melva) pêchée en Méditerranée est de la même famille que le thon ou le maquereau: Bonite à la plancha Ingrédients: 1 bonite portion (500 g), huile d'olive, thym, sel, poivre blanc au moulin. Videz et nettoyez le poisson. Pratiquez 2 à 3 incisions sur le corps de la bonite, salez, poivrez de poivre blanc au moulin, parsemez de fleurs de thym, vaporisez un peu d'huile d'olive. Préchauffez la plancha à température douce et déposez-y le poisson. Faites le griller des deux côtés et sur le ventre. Servez le accompagné d'un assortiment de légumes du sud (piperade, tomates... ) ou d'un riz blanc cuit créole ( voir Cuire le riz). : un vin blanc du Languedoc-Roussillon, du Pays d'Oc. Retour à l'index

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Pour finir, arrosez avec la sauce réservée. Accompagnez de quelques feuilles de salade, de rondelles d'oignons doux et de rondelles de tomates. La bonite à la plancha est prête à servie!

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Aujourd'hui je vous propose une recette de saison, comme je les adore. Je m'excuse d'avance des photos avec le jolis reflet vert de mon store, je me fais avoir chaque été sur ma terrasse et je ne penses pas souvent à le fermer pour prendre en photo mes plats. Le week-end dernier, j'ai acheté une belle bonite, qui était en promotion chez mon poissonnier. Je ne sais pas si vous connaissez ce poisson, c'est une sorte de petit thon blanc. J'aime bien l'utiliser pour mes conserves de l'été, mais également en filets à faire cuire à la plancha. Mon poissonnier me le prépare sans râler, et me met même mes filets sous vide, pratique pour faciliter la conservation! Pour parfumer mon poisson j'ai rajouté de l'ail nouveau, qui était dans mon panier de l'Amap, un peu de gingembre, de la ciboulette et de l'huile d'olive. Tiens d'ailleurs j'en ai testé une nouvelle, la 18:1 d' Alexis Muñoz, une huile mono-variétale, tonique et utilisable facilement en cuisine car elle sublime toutes les recettes! Je l'ai trouvée très parfumée, idéale pour sublimer les recettes d'été.

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Avoir des amis marins-pêcheurs à un gros avantage, celui d'avoir du poisson frais du jour et péché à la ligne! Aujourd'hui arrivage de belles bonites, petites conserves de thon à l'huile prévues pour demain et darnes à la plancha ce midi... Ingrédients pour 4 personnes: 1 bonite (ou des darnes achetée chez le poissonnier) 25 cl d'huile d'olive 2 citrons jaunes 1 citron vert 1 oignon 1 bouquet d'herbe de Provence (moi c'est thym citronné et romarin du jardin) 1 cuillère à café de sauce soja sel et poivre (sel de Guerande et poudre de piment d'Espelette pour moi) 12cl de vin blanc sec Préparation: Préparez la bonite, vidée et écaillée, puis la découper en tranche de 2cm. Pressez le jus des citrons en gardant 4 tranches entières. Épluchez et hachez l'oignon. Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, salez légèrement et poivrez, ajoutez les rondelles de citron et leurs jus sans oublier les herbes et l'oignon. Couchez les darnes de bonite dans la marinade, laissez reposer le tout au frais pendant 1 heure.

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1 Recette publiée le Lundi 27 Décembre 2010 La recette trouvée est proposée par Cuisine Mama Fati Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!

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3. Faire chauffer une plancha à feu vif. Y faire revenir le mélange huile / ail pendant 2 minutes puis poser le filet de bonite dessus. Le retourner au bout de 2 minutes, la cuisson est rapide, comme le thon, pour éviter que cela ne soit trop sec. Saler et poivrer en fin de cuisson, ajouter le jus du citron vert et la ciboulette ciselée. Tian d'aubergines (4 personnes) 2 petites aubergines 6 tomates cerises allongées 1 échalote 4 feuilles de sauge 1 brin de thym Sel, poivre Huile d'olive 1. Rincer les aubergines, les couper finement à l'aide d'un couteau, d'une trancheuse ou d'une mandoline. Peler et émincer l'échalote. Verser un filet d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Y répartir les rondelles d'aubergines, et l'échalote. Ajouter les tomates coupées en deux. 4. Saler, poivrer et ajouter les herbes ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 160°. C'est prêt. Huile offerte

Recettes Recette de plancha Champignons à la plancha Bonite de méditerranée à la plancha Une recette remplie de soleil et de saveurs! Ingrédients 6 1 bonite de 1, 250 kg environ 100 g de lardons fumés 100 g de petits oignons 100 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 verre de vin rouge 30 cl de crème fraîche 50 g de beurre sel poivre du moulin huile d'olive Préparation Blanchir les lardons, les rafraîchir; glacer les petits oignons à brun; cuire les champignons de paris. Sauter tous les éléments à la poêle avec 20 g de beurre, réserver. Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin rouge et réduire pratiquement à sec. Ajouter la crème fraîche, réduire à nouveau de façon à obtenir une sauce onctueuse, monter avec 20 g de beurre et ajouter la garniture de champignons, lardons et petits oignons; saler et poivrer. Lever les filets, retirer la peau ou demander le à votre poissonnier préféré. Escaloper les filets en tranches fines. Graisser à l'huile d'olive la plancha à l'aide d'un papier jetable.

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