Etablissement Vins Et Volailles Saint-Ouen-Sur-Seine (93400) Sur Societe.Com (80173866700022), Conseil Départemental 58 Intranet Internet

Pour le repas, vous mettez les petits plats dans les grands! Votre table est dressée avec votre plus jolie nappe et votre plus belle vaisselle. En cuisine, votre volaille fermière termine tranquillement sa cuisson… Mais avez-vous pensé au vin? Rouge, blanc ou jaune: voici quelques conseils pour choisir LE vin qui sublimera votre volaille St SEVER. Vins et volailles les. Avec un poulet Basquaise, je sers… Un vin rouge à l'accent pyrénéen Comme l'Irouléguy, un classique qui s'associe à merveille avec les viandes blanches comme les volailles. Il apporte de la douceur à la texture ferme du poulet. L'olive du poulet Basquaise attendrit la fougue des piments, et la cuisson à l'étouffée maintient la force des arômes et des saveurs. Côté légumes: poivron, piment et tomate souligneront à merveille les tanins ronds de ce vin rouge. Conseil: évitez les vins trop concentrés ou trop boisés avec de la volaille. Avec un suprême de pintade aux cèpes, je sers… Un vin rouge fin, corsé et élégant Ne le choisissez pas trop puissant et à maturité (plus de 8 ans) comme un Anjou, un Saumur-Champigny ou un Castillon-Côtes-de-Bordeaux.

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Quel vin boire avec une volaille? Poulet, chapon, canards rôtis Le poulet rôti offre un accord savoureux avec un vin rouge tendre et fruité, sans excès de tanins. Par tradition, le cépage pinot noir est mis à l'honneur. Pensez aux vins rouges de Bourgogne, aux rouges d'Alsace ou du Centre-Loire. Les beaujolais et les vins rouges de Loire sont également parfaits. Les amateurs de bordeaux se tourneront vers les appellations régionales ou les vins de côtes. On accorde chapons et poulardes selon le même principe mais le caractère festif de ces volailles appelle des rouges fins comme les grands bourgognes et tous les vins raisonnablement tanniques. Pigeon et canard rôtis nécessitent des rouges tendres, ronds et aux tanins séveux pour faire écho à la texture de la viande douce et juteuse. Les vins méridionaux ont un caractère épicé et des tanins aimables qui seront tout à fait dans le ton. Vins et volailles dans. Coq au vin et volaille mijotée Avec un coq au vin par exemple, un vin rouge riche et expressif, comme un volnay ou un cahors, offrira après quelques années de cave des tanins patinés et une richesse aromatique qui s'harmoniseront avec la finesse de la sauce et des chairs confites.

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Le dimanche midi, en famille ou entre amis, Le poulet rôti est le plat emblématique. Le poulet est une volaille jeune, mâle ou femelle, élevée essentiellement pour sa chair. Simple à préparer, il faut être très vigilant à l'étape primordiale de la cuisson! Car comme pour toutes les volailles, le péril se situe ici, la cuisson! Cette viande ne permet pas l'approximatif. SI vous allez trop loin, la chair sera sèche. L'accord avec un vin rouge sera un accord très cohérent. Accords vins et volaille par L'atelier des Chefs. Des vins jeunes et simples permettront une alliance efficace avec un poulet rôti. D'autant plus avec une cuisson caramélisée afin d'avoir une peau croustillante. Un vin rouge gourmand avec un relief capable de respecter la sensation soyeuse et fondante des parties les plus raffinées du poulet. Un pinot noir générique Bourguignon ou une appellation village. Des vins légèrement plus puissants avec des soupçons délicatement épicés: Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage. N'oublions pas Bordeaux, avec ses appellations périphériques tels que: Le Haut-Médoc ou les Graves.

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