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Si vous fabriquez votre propre fromage maison, vous vous retrouvez immanquablement avec un liquide résiduel appelé petit-lait. L'industrie agroalimentaire le récupère et le destine à de multiples usages. Pourquoi ne pas en faire autant à la maison? Le petit-lait, c'est quoi? Poudre petit lait recipe. Pour fabriquer 1 kilo de fromage, il faut 10 litres de lait. Le reste, c'est-à-dire le liquide issu du processus de coagulation du lait, est ce qu'on appelle le petit-lait. Même s'il est composé à 90% d'eau, le lactosérum est riche en éléments nutritifs: il renferme les éléments solubles du lait, comme le lactose, en plus de protéines complètes qui contiennent tous les acides aminés essentiels, des vitamines du complexe B et du calcium. Un additif naturel Lorsqu'il est produit de façon industrielle, le petit-lait est récupéré sous forme de poudre. Il est d'abord soumis à divers procédés de transformation puis déshydraté, pour ensuite être ajouté à plusieurs aliments dont il modifie les propriétés fonctionnelles. Par exemple, la poudre de petit-lait peut servir d'émulsifiant dans les vinaigrettes, de liant dans les saucisses, et elle peut améliorer la valeur nutritive des aliments pour bébés.

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Comme il est riche en nutriments et qu'il peut facilement remplacer le lait ou l'eau dans certaines recettes, on peut très facilement le récupérer. Voici 5 trucs pour le réutiliser et profiter de sa bonne valeur nutritive: Utiliser le petit-lait pour remplacer le lait dans les recettes: pour les crêpes, les gaufres, les muffins, etc. On utilise la même quantité de petit-lait que celle indiquée dans la recette. Ajouter le petit-lait aux préparations mélangées: les potages, les laits frappés, etc. Remplacer l'eau des bouillons maison par du petit-lait. Utiliser le petit-lait pour remplacer l'eau dans les recettes: la pâte à pizza, le pain, etc. Utiliser le petit-lait pour faire cuire les pâtes, le riz, les pommes de terre, etc. Sources: Commission canadienne du lait. Poudre de lactosérum. Mise à jour 2017-03-06. Consulté le 28 juin 2019. Extenso. Poudre petit lait de. Les sportifs doivent prendre des suppléments de protéines s'ils souhaitent augmenter leur masse musculaire. Consulté le 28 juin 2019. Office québécois de la langue française.

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Le grand dictionnaire terminologique. 2009. Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3 e édition) 2018. Les Presses de l'Université Laval.

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