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Les fromages de brebis en Auvergne Véritables institutions de notre gastronomie, les fromages possèdent une renommée de taille. En Auvergne, vous pouvez retrouver les fromages au lait de brebis suivants: • Le Roue de Ris C'est un fromage laitier artisanal au lait pasteurisé de brebis, produit à Ris dans le Puy-de-Dôme. • Le Lavort C'est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué à Ris dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes. • Le Fumaison de lavort Au lait cru et entier de brebis à croûte naturelle est fabriqué dans le puy-de-dôme. • La Tomette de brebis De sa couleur blanc ivoire, ce fromage est au lait cru ou pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite produite dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Un long affinage confère à la croute du fromage un arrière-goût fleuri. Noire du Velay — Wikipédia. En somme, le fromage de brebis est un produit rare, mais très bénéfique sur le plan nutritionnel. Profitez d'un terroir exceptionnel en dégustant un fromage de brebis fabriqué de façon artisanale entre deux massifs volcaniques.
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Noire du Velay Brebis noire du Velay. Région d'origine Région Bains, France Caractéristiques Taille Moyenne Robe Marron foncé, peau noire Statut FAO (conservation) Non menacé Autre Diffusion Régionale Utilisation Viande modifier La brebis Noire du Velay est une race ovine française originaire du plateau volcanique du Velay, de la région Auvergne. On connaît mal ses origines exactes, mais on sait qu'elle est implantée depuis très longtemps dans la région. Après avoir manqué disparaître au début du XX e siècle, elle s'est bien reprise et les effectifs sont toujours en augmentation aujourd'hui. La noire du Velay, à la peau noire et la laine de couleur noire-brunâtre, est une brebis rustique, excellente pour ses qualités maternelles. Bleu de chevre du velay restaurant. Elle est précoce, assez prolifique et avec une bonne production laitière, permettant une bonne croissance des agneaux. Ceux-ci produisent des carcasses à la conformation modeste, c'est pourquoi on croise souvent la race avec des béliers à bonnes aptitudes bouchères.
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Le Velay est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, exclusivement fermier. Croûte: sculptée par les "artisons" (acariens). Format cylindrique • diamètre: 10 cm environ • hauteur: 5 cm environ Fabrication: une préparation originale du lait L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités:en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré. C'est aux artisons ou "artisous" que le Velay doit l'aspect rustique de sa croûte, savammant sculptée. Mais pour les connaisseurs, ces petits acariens ont également un rôle dans l'élaboration de la saveur de ce fromage bien particulier. Bleu de chevre du velay rose. Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles. Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou "artisous".
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