Coq Farci Au Four | O’reiller - Cani-Kart Et Cani-Balade

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Saturday, 24 August 2024

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Coq Farci Au Four Facile

Découvrez cette volaille farcie conçue par Hubert Maetz du Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim. Sa farce riche et originale mêle -entre autres- foies de volaille, champignons, mousse de foie, cognac, croûtons de pains et œufs de caille durcis et écalés.

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Afin de gagner du temps le jour J, je prépare la farce et je farci le chapon la veille (car mine de rien, recoudre le chapon, c'est quand même long…). Le chapon devra être sorti du frigo au moins 1 heure avant de l'enfourner afin d'éviter un trop grand choc thermique Il ne faut pas saler le chapon pour son passage au four, le sel empêcherait la graisse de s'écouler normalement C'est parti pour la recette de la farce! Imprimer la recette Chapon de Noël farci et rôti au four Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 3 heures Instructions Emietter la mie de pain et la faire tremper avec le lait Hacher finement les oignons Ajouter aux oignons, le jambon de type "Bayonne" coupés en petits morceaux, la chair à saucisse, le bloc de foie gras coupé en petits morceaux ainsi que les boudins coupés également en petits morceaux (retirer préalablement leur peau). Ne mixer surtout pas tout ça! C'est bien meilleur en petits morceaux. Coquelet farci aux olives noires - recette iTerroir. Ajouter l'oeuf battu en omelette puis la mie de pain. Incorporer le tout au mélange.

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(vous pouvez aussi ajouter des épices à votre goût). Ajouter les légumes et remettre au four à 375°F (190°C) à découvert. Cuire 20 minutes/livre. Couvrir au milieu de la cuisson. Retirer du four et enlever les légumes et la pièce de viande et découper en tranches. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau froide. Rajouter les tranches de viande et les légumes et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Servir avec du riz ou pommes de terre pilées. Photos Accord vin: Que boire avec? Coq farci au four facile. Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge Vous allez aimer A lire également

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Préparation 1 Tout d'abord, mettez votre four à préchauffer à 200°C. Mettez votre tranche de pain de mie en morceaux dans une assiette creuse et couvrez de lait. Avec un robot, mixez l'escalope de poulet et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du foie gras en dés puis le pain de mie égoutté et malaxez bien. Épluchez et épépinez une des pommes et coupez-en la moitié en petits dés de 0, 5cm de côté. Ajoutez ces dés à la farce. Ajoutez une pointe de couteau du mélange 4 épices, salez et poivrez. Coq farci au four en. Ajoutez une petite poignée de fromage râpé et malaxez bien pour obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 2 Déficelez le coquelet et farcissez-le en tassant légèrement, puis recousez-le. Dans une petite casserole, mettez à chauffer environ 4 ou 5 cuillerées à soupe de miel et une grosse pincée de thym pour que cela infuse bien. Huilez légèrement un grand plat allant au four et placez-y la volaille. Épluchez les pommes restantes et les pommes de terre. Épépinez les pommes et coupez le tout en gros morceaux.

Incorporez les œufs, les pommes, les quetsches et les raisins secs. Salez, poivrez. Ajoutez éventuellement la cuillerée d'eau-de-vie de quetsche. Mélangez le tout. Farcissez l'intérieur du coq et cousez-le. Disposez dans un plat destiné au four, ajoutez un oignon, une carotte et une tomate. Faites-le rôtir dans un four chauffé à 200° (th 7) durant 30 minutes puis baissez à 160° (th. 5-6) pendant 1 heure supplémentaire, en arrosant de temps à autre. Recette du coq farci en blanc et noir. Comptez donc avec 1h30 de cuisson totale Servez avec des frites, une purée de céleri ou des nouilles maison. Une salade verte en sus sera aussi bienvenue. L'avis d'un auditeur Pierre Jung de Colmar a appelé durant l'émission pour dire qu'il utilisait la même farce pour faire un lapin à la toscane. Il s'agit d'un lapin entier rempli d'une farce presque identique, additionnée toutefois de marrons, cuit au four avec du vin rouge et des légumes et servi avec une polenta.

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