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La plus grande production s'est très vite concentrée en Afrique, lui valant son autre nom de gomme sénégal, sécrétion de divers acacias (légumineuses). 80% de la production provient de l'Acacia Sénégal (au Soudan), le reste se partage par moitié entre l'Acacia laetia et l'Acacia seyal. La gomme s'écoule naturellement par des blessures de l'écorce des arbres; en augmentant le nombre de celles-ci par action de la main de l'homme, on peut facilement augmenter le rendement. La production peut toutefois être très variable suivant les arbres, de 20g à 2000g par individu; elle est en moyenne de 250g par arbre. Bien connue pour le collage des étiquettes, des enveloppes ou des timbres, la gomme arabique a aujourd'hui bien d'autres emplois, dont alimentaires. Dans le domaine des peintures, toutes les gouaches et aquarelles classiques ont pour liant une solution aqueuse à concentration élevée de gomme arabique. C'est aussi le meilleur fixatif pour les pastels gras ou maigres. La gomme arabique, en regard des autres gommes, présente une solubilité particulièrement élevée dans l'eau, pouvant atteindre 50%.

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1. Préparer le liant La gomme arabique se présente sous deux formes: en solution, prête à l'emploi, ou sèche. Préparez la gomme sèche comme suit: - Placez-la dans un pot de verre, ajoutez deux volumes d'eau. Chauffez ce mélange au bain-marie, dans une casserole d'eau chaude. - Mélangez pour dissoudre intégralement la gomme. Laissez refroidir. Vous devez obtenir un liquide épais. - Votre solution est prête. Conservez-la à l'abri de la lumière, au réfrigérateur. Certains artistes conservent leur solution de gomme arabique au moins une année. Mieux vaut cependant en préparer de petites quantités, adaptées à vos besoins. Astuce: Dans la cuisine… Plusieurs ingrédients optionnels proviendront directement de votre cuisine: - Quelques gouttes de vinaigre blanc prolongeront la longévité de votre solution de gomme arabique. - Une eau sucrée ou additionnée d'une cuiller de miel renforcera la transparence de l'aquarelle. 2. Mélanger dans les règles La pâte obtenue est utilisable immédiatement. Vous pouvez également la transférer dans de petits godets pourvus d'un couvercle hermétique, et l'employer ensuite comme une aquarelle classique.

En peinture artistique, la gomme arabique est le liant parfait pour l'aquarelle. Délayée dans de l'eau chaude et mélangée aux pigments, on obtient une très belle peinture transparente et brillante. Mélanger une cuillère de gomme arabique, dans une cuillère d'eau très chaude. Quelle gomme arabique pour le cuir? La gomme arabique est un produit naturel récolté soit à l'aide d'une incision sur un tronc ou au pied d'arbres du genre Acacia. La gomme arabique naturelle imperméabilise et colle les fibres du cuir. Elle vous permet de lisser les tranches de cuir tannage végétal et de leur donner une finition lisse et brillante.

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On peut l'ajouter directement dans la préparation ou la diluer facilement dans un liquide (eau, jus,... ). La gomme arabique en cristaux doit tout d'abord être pilée ou broyée avant utilisation. La gomme arabique est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool. La gomme arabique se dissout à chaud. La gomme arabique s'utilise généralement en cuisine dans un dosage de 10g à 50g de gomme pour 100ml de préparation. Par quoi remplacer la gomme arabique? La gomme arabique a des propriétés liantes et émulsifiantes bien particulières, il est donc difficile de la remplacer. En fonction des préparations, on pourra la remplacer par de l'amidon de maïs (liant) dans les cornes de gazelles par exemple, de l'agar-agar (gélifiant) dans les pâtes de fruits, ou de la gélatine alimentaire (gélifiant)dans les guimauves. Comment conserver la gomme arabique? La gomme arabique doit être conserver dans une boite hermétique à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Il n'est pas nécessaire de mettre la gomme arabique au réfrigérateur.

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