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Sunday, 4 August 2024

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L'art du tranchage à la main 25 août 2014 Le tranchage est bien évidemment manuel. Comme le poisson est bien sec, on peut obtenir des tranches fines. (pas besoin de le durcir en température négative). Il faut un an pour former un bon trancheur… Le plus dur est d'acquérir la régularité. Le muscle brun du bas des tranches est ôté. Toutes les tranches sont séparées par des intercalaires afin de les décoller facilement. Je préconise une date limite de consommation très courte: 21 jours. Trancheuse saumon fumer. Ce qui préserve les qualités gustatives du produit final. Je préfère également mettre les 4 tranches qui se suivent (ainsi, elles ont la même forme). Les paquets sont donc vendus en poids variable. Demandez-vous comment on peut faire du poids fixe avec des poissons qui ne sont pas carrés!

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• pour tous filets de poissons • inclinaison réglable de 10° à 40° système de pesage intégré Plateau balance avec panneau de commande embarqué pour trancheuses Expert 3020 et 3310. La pesée directe des produits tranchés optimise la rentabilité de la machine en permettant une vérification immédiate du poids des tranches ou un travail au poids et non aux nombre de tranches. Systèmes de tranchage pour l’industrie du saumon | Marel. • meilleurs profits grâce au pesage • facilite les conditions de travail au quotidien • supprime les va et viens trancheuse/balance • plage de pesée: 0 – 5000g/1g/lbs division d'échelle • tare 100%, non étalonnable chariot double DS Grand chariot optionnel pour trancheuse Expert 3310 conçu pour de grandes pièces de viande. Sa grande longueur de coupe de 300 mm permet de trancher toutes sortes de viandes fraîches, idéal en boucherie. • grand chariot idéal pour la boucherie • avec second chariot d'alimentation intégré • permet une découpe uniforme des produits mous • longueur de coupe de 300 mm • facilement amovible pour le nettoyage chariot avec bras de maintien EA Grand chariot optionnel avec bras de maintien pour la trancheuse Expert 3310.

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Depuis des unités autonomes standard jusqu'à des systèmes personnalisés pour la production à grande échelle, Marel est le premier fournisseur d'équipements de tranchage pour la truite et le saumon frais. Nos solutions de tranchage ultramodernes réduisent les opérations manuelles, tout en améliorant la qualité, le rendement et la présentation des produits. Trancheuse saumon fume un joint. Que vous souhaitiez obtenir des darnes, des tranches horizontales, des morceaux pour sushis ou sashimis, ou encore des filets, nous avons une solution de pointe qui convient à votre entreprise. Nos experts en tranchage du saumon seront heureux de vous rencontrer et de discuter de vos besoins spécifiques afin de vous aider à tirer le meilleur parti de votre matière première.

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