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Economie & Métiers Economie Chiffres clés de la viande bovine Rendement Texte De l'animal au bifteck: rendement type d'une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3* Source: Institut de l'Élevage. Lire aussi Le secteur bovin dans le monde Le cheptel bovin et la production de viande bovine Consommation de viande en France En France, la consommation de viande de boucherie est en baisse régulière. Retrouvez ici toutes les données et les recommandations de consommation. Decoupe d une vache espagnole. Faire de la filière viande une source de valeurs pour la France
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La prochaine fois que vous allez chez le boucher, vous saurez quel morceau de boeuf demander! N'hésitez pas à vous référer à ces tableaux afin de savoir quelle viande préparer. En fonction de votre budget, les viandes choisies ne sont pas les mêmes mais s'apprécient toutes à leur échelle. News Navigation de l'article
14: Le morceau 14 correspond à l'aiguillette baronne, une pièce relativement peu connue, qui est conique et longue. Ce morceau est très bon rôti ou braisé, ou même cuisiné longuement à basse température à la cocotte. 15: Le numéro 15 est le morceau qui s'apparente à la bavette de flanchet. Prélevé sur le ventre, ce morceau présente une viande longue et filandreuse. La bavette de flanchet se cuisine à la poêle. 16: Le morceau 16 correspond au plat-de-côtes, aussi écrit plate-côte. C'est le morceau que l'on trouve au bout des os des côtes. Cette viande est relativement fibreuse, ce qui la rend utile pour les soupes (viande bouillie) de type pot au feu. Recette Boucherie Charcuterie - Désossage et démontage d'une cuisse de Bœuf - YouTube. 17: La macreuse à bifteck est le morceau 17 de l'animal. Cette viande est gélatineuse et ferme à la fois, elle se cuit très bien en brochettes ou en bifteck. 18: Le morceau 18 est le paleron de boeuf, qui correspond à un morceau de viande charnu et plat. Le paleron se prélève juste à côté de l'omoplate de l'animal. Le paleron passe très bien braisé, en viande bouillie ou cuisinée dans un ragoût.
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