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Pour commencer: un peu de vocabulaire: Vol au vent et bouchée à la reine sont souvent confondus. S'il existe deux mots, ce n'est peut-être pas le fruit du hasard. Les deux noms ont un point commun, ils désignent une préparation comprenant: – une « croûte » en pâte feuilletée. – cette croûte est remplie d'un « appareil ». Le mot « appareil » désigne une préparation salée ou sucrée. On parle ainsi de l'appareil d'une quiche: – mélange de crème, lait, œufs, gruyère que l'on verse sur les lardons d'une quiche lorraine. On parle également de l'appareil qui garnit une bouchée à la reine. Alors quelle est la différence entre vol au vent et bouchée à la reine? Cuisson bouche à la reine traiteur france. Disons, que c'est avant tout une question de taille. Le vol au vent est une préparation destinée à plusieurs personnes. Une préparation identique, mais individuelle, est appelée bouchée à la reine. Un peu d'histoire: Avant la mise au point de la pâte feuilletée, les croûtes destinées à recevoir un appareil étaient réalisées en pâte à foncer: un peu comme s'il s'agissait de pâtés servis chauds.

Cette semaine, c'est bouchée à la reine! Pour 6 personnes Ingrédients: 1 poule, épaule de veau 500g, bouillon 1/2 litre, champignons de Paris 250g, beurre 50g, farine 50g, vin blanc 25cl, crème liquide 25cl, 2 jaunes d'œuf, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre Progression: Préparation des viandes Dans une casserole remplie du bouillon, ajouter l'oignon et le bouquet garni pour y cuire la poule et l'épaule de veau (cuisson 1h/1h30 pour la poule, 35 à 40mn pour le veau). Quand les viandes sont tendres, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Passer le bouillon dans une passoire fine et réserver les viandes sous un film. Préparation de la sauce Laver les champignons puis les couper en cubes. Dans une casserole, fondre le beurre puis ajouter la farine, laisser cuire en remuant à l'aide d'un fouet sans coloration, ajouter le bouillon et mélanger pour éviter les grumeaux. AUCHAN LE TRAITEUR Bouchées à la reine 2 pièces 300g pas cher à prix Auchan. Laisser cuire puis ajouter la crème et le vin blanc. Retirer la peau de la poule, couper la chair en dés, ajouter les champignons puis le veau en cube.