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27 septembre 2011 La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g. Deuxième étape: la marinade Composée de: 5 cl de sauce soja 5 cl de vin blanc 3 cuill à soupe de miel le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à café de cardamome verte moulue le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux) Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.
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02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.
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Le succès de la cuisson lente Le « slow cooking » est super tendance! Et ce n'est pas étonnant vu que les gros morceaux de viande cuits lentement sur le Big Green Egg sont encore plus juteux et savoureux. Autre avantage d'importance, il est pratiquement impossible de rater son plat en utilisant cette technique de cuisson très simple, sans compter qu'avec un thermomètre sonde à portée de main, le produit est toujours parfaitement cuit. Vous pouvez utiliser le Big Green Egg de différentes manières pour la cuisson lente. Pour, par exemple, réaliser un délicieux bœuf bourguignon, mijoté de longues heures dans le faitout en fonte ( Cast Iron Dutch Oven) sur le Big Green Egg, ou pour un poisson cuit à basse température, une volaille entière ou un gros et appétissant morceau de viande. En règle générale, le poisson a besoin d'un temps de cuisson moins long que la viande et la volaille, mais le résultat reste le même: les protéines se solidifiant plus lentement, la chair de la viande/du poisson est juteuse, ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!
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Sinon, on peut tapoter deux fois sur une oreillette selon le schéma suivant (par défaut): Dongle Bluetooth Oreillette gauche Égaliseur Lecture/pause Oreillette droite Couper le micro Chanson suivante Ces commandes sont personnalisables depuis l'application compagnon disponible sur smartphone (iOS ou Android). On peut choisir un raccourci différent pour chaque disque, étrangement dans un seul mode de communication (dongle). La barre tactile du casque Bang & Olufsen. // Source: Maxime Claudel pour Numerama Léger comme une plume La version PlayStation du Beoplay Portal est un peu plus légère que l'équivalente sur Xbox: 279 contre 282 grammes — soit une différence qui ne se remarque pas du tout à l'usage. Test du casque Bang & Olufsen Beoplay Portal pour PS5 : cher, mais excellent - Numerama. Dans les deux cas, le produit étonne par sa légèreté idéale pour imaginer des longues sessions de jeu vidéo, sans jamais ressentir aucune gêne. Entre les coussinets à mémoire de forme et l'arceau réglable en hauteur, on n'a jamais l'impression d'être écrasé par un poids. Cette qualité prouve que les designers sont parvenus à concevoir un produit à l'équilibre irréprochable dans un format circumauriculaire (le Beoplay Portal englobe les oreilles).
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Précis et polyvalent Sur la réduction de bruit active, qui constitue l'un des arguments du Beoplay Portal (et, en règle générale, des casques très haut de gamme), le produit de Bang & Olufsen s'en sort bien. Mais il ne fait pas des merveilles non plus quand on le compare aux spécialistes de la discipline (Apple, Bose et Sony). Il n'empêche, on parvient à gagner un soupçon d'immersion, avec moins de bruits parasites qui viennent briser les sessions de jeu. Un équipage de Rallye échappe à la mort de justesse quand un tube vient transpercer le pare-brise. Le Beoplay Portal est en revanche irréprochable d'un point de vue acoustique. On profite effectivement d'une belle précision, avec un placement idéal des différents effets qui peuplent les partitions des jeux vidéo. Les balles fusent d'un côté à l'autre, les explosions sont impressionnantes, les envolées musicales accompagnent avec justesse les moindres pas… On sent tout de suite le savoir-faire de la marque, sachant que vous pourrez toujours ajuster les performances depuis l'application, en ajoutant, par exemple, un surplus de chaleur ou de clarté.
On est loin des 100 € réclamés par Sony pour son Pulse 3D, qui ne fait pas beaucoup rêver. Le joli design du casque Bang & Olufsen. // Source: Maxime Claudel pour Numerama Le Beoplay Portal, tellement joli Si vous êtes déjà allé dans un rayon de casque gaming, alors vous avez sans doute constaté à quel point le design général peut s'avérer… agressif. Pour qui voudrait un produit passe-partout, c'est un vrai souci. Casque moto mort de la. Avec son Beoplay Portal, Bang & Olufsen prend le total contre-pied. À dire vrai, il ne ressemble pas du tout à un accessoire gaming, plutôt à un produit lifestyle aux finitions exemplaires. En d'autres termes, le Beoplay Portal dénoterait chez un marchand comme Micromania. Le casque PS5 le plus beau du marché On sait en tout cas pourquoi on accepte de dépenser 500 € pour ce casque, qui respire le premium dans absolument tous les compartiments. Du cuir doux et délicat, de l'aluminium fraisé et un peu rêche au toucher, du tissu rembourré tout ce qu'il faut…: les matériaux valorisants sont là et permettent au Beoplay Portal d'être le casque PS5 le plus beau du marché.