Cuisse De Dinde Aux Marrons / Tracteur Renault Miniature Agricole

L Instant Poudre
Thursday, 1 August 2024

Pour la ballottine de cuisse de dinde Vérifiez qu'il ne reste pas d'os ou de cartilage sur la chair de la cuisse de dinde. Prélevez 150 g de viande pour réaliser la farce fine, directement sur la cuisse aux endroits les plus fournis. (ceci permet d'avoir une superficie égale à tous endroit de la cuisse et par conséquent une ballottine uniforme). Mixez au blender les 150 g de viande avec les 250 g de crème liquide.. Incorporez les 150 g de marrons cuits concassés à la farce sans les mixer. Assaisonnez avec sel et poivre blanc. Etalez la préparation de farce sur la chair de la cuisse de dinde. Roulez la ballottine puis la serrer avec de la ficelle. Colorez la ballottine dans l'huile et le beurre. Cuire la ballottine au four à 80° pendant la raviole d'endive et foie gras Pour réaliser la pâte Mélangez les jaunes d'œufs, la farine, l'huile d'olive, le vinaigre blanc, le sel et les zestes d'orange au batteur. Refroidir la préparation pendant 30 minutes. Etalez la pâte à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Cuisse De Dinde Aux Marrons Pour

MATIÈRES PREMIÈRES 1 Pc Haut de cuisse de dinde 0, 500 kg Viande de porc hachée 0, 500 kg Viande de veau hachée INGRÉDIENTS 0, 060 kg OPTIMA® BUFFALO Farce fine 0, 150 kg Eau froide 0, 050kg Marrons en brisures MOIRET® 0, 050kg Pistaches émondées qualité extra-verte MOIRET® 0, 050kg Abricots secs Film de cuisson papillote MODE OPÉRATOIRE Disposer sur le plan de travail les hauts de cuisse de dinde désossés dénervés. Dans un récipient, hydrater OPTIMA® BUFFALO Farce Fine* avec l'eau puis mélanger avec la viande hachée. Ajouter les brisures de marron. Malaxer le tout. Déposer la farce bien au milieu sur la dinde. Refermer, rouler en rôti et ficeler pour maintenir. Cuisson: En cocotte ou au four 35 à 45 minutes à 180°c *sans colorants sans allergènes

La recette idéale pour vos fêtes de fin d'année. Ingrédients 10 personnes Pour la farce: Pour la garniture: 300 g de marrons entiers au naturel Préparation 1 Préparation de la farce: Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait. Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossièrement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu et le Cognac. Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement. 2 Préparation de la dinde: Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. En barder les pattes avec le lard pour empêcher qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon!

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