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Monday, 5 August 2024

Carte des vins d'un restaurant en 1870 Une carte des vins nomme généralement un menu particulier présentant une sélection de vins proposés à la vente dans un restaurant. Ce type de sélection tire ses origines de l'antiquité et a évolué au fil des siècles vers des listes de vins proposées tant par un producteur, qu'un négociant ou un détaillant. La carte des vins - et particulièrement celles proposées en restauration - reflète toujours le choix subjectif de celui qui l'a ordonnancée. Historique [ modifier | modifier le code] On connaît des cartes des vins remontant à l'époque de l' Égypte antique [ 1]. Les cartes des vins anciennes n'étaient pas destinées à figurer dans un menu, mais plutôt à servir à l'inventaire et à l'administration du service des vins dans les maisons royales [ 2]. La caupona, mot d'origine inconnue, devint dans les grandes villes de l' Empire romain, un lieu de débit de vin. Différents crus y étaient vendus et bus au comptoir. Ces établissements offraient aussi des mets séchés et salés à déguster sur place [ 3].

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Ce type d'indication s'est généralisé dans la seconde moitié du XX e siècle avec l'apparition des premiers guides des vins. En 1978 était d'abord paru un numéro spécial du Guide Gault-Millau qui titrait « Tout sur le vin en 80 pages et les 500 adresses du vrai connaisseur », face à son succès, cette édition fut renouvelée chaque année et déboucha, en 1984, sur le premier guide du vin. Cette gigantesque carte des vins comportait 600 pages et répertoriait 1 500 vins sélectionnés pour leur excellent rapport qualité/prix [ 11]. Restauration [ modifier | modifier le code] Carte des vins dans un restaurant allemand Un restaurant peut insérer une liste des vins disponibles dans son menu principal, mais en général il propose une carte des vins séparée. C'est un sommelier qui est habituellement chargé d'établir la carte des vins, de former le personnel sur la question des vins et de conseiller les clients dans leur choix de vins. La carte des vins dans un restaurant décrit les vins disponibles en un seul répertoire.

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L'Union des courtiers de commerce près la Bourse de Bordeaux reçut une lettre datant de 6 avril 1855 demandant « de vouloir bien nous transmettre la liste bien exacte et bien complète de tous les crus rouges classés du département... également... la classification relative aux grands vins blancs ». Ces courtiers en vin établirent un classement en fonction de la réputation des châteaux et le prix de leur production sur la base d'une tradition de deux siècles de classification informelle, qui à l'époque étaient directement en relation avec la qualité. Les vins furent classés en importance du premier au cinquième cru [ 8]. Classemement du Moniteur vinicole (2 juillet 1856) Un an plus tard, le Moniteur vinicole, organe de presse des Entrepôts de Bercy, siège parisien des négociants en vin, publie un « Classement des départements viticoles par ordre d'importance relative à l'étendue des vignobles et à la qualité des produits ». Hormis le bordeaux, le bourgogne et le champagne, l'ignorance est totale.

Une inscription de Pompéi nous indique des pratiques de prix modérés: un as pour boire du vin, deux pour du meilleur, quatre pour du falerne, cru réputé [ 4]. De plus les cauponae mettaient à la disposition de leurs clients une arrière-salle ou un jardin où se produisaient des danseuses, des tables de jeu et des chambres à louer [ 5]. Au Moyen Âge, la Bataille des vins, est la première tentative faite d'un classement. Ce poème en 204 vers, composé peu après 1224 par Henri d'Andeli, constitue un inappréciable témoignage sur les vignobles connus (français et méditerranéen) du XIII e siècle. Il se déroule à la table du roi de France Philippe-Auguste, qui a envoyé partout ses messagers rassembler les meilleurs vins blancs, pour en établir la liste. Un prêtre anglais déguste les vins qui lui sont présentés, excommunie les mauvais vins et donne son appréciation pour ceux qui restent en lice [ 6], [ 7]. Au milieu du XIX e siècle parurent consécutivement deux importantes listes de vins. La première fut la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, établie à l'époque sur la demande de l'empereur Napoléon III pour l' exposition universelle de Paris de 1855.

19 juin 2012 La cousine de notre poulinière GRAND DAME DE LA POMME (Nabab de Rêve), ESTOY AQUI DE MUZE (Nabab de Rêve) vient d'être achetée par le haras des Coudrettes pour son cavalier Kevin Staut. Cette jument est issue de l'étalon Malito de Rêves et de la jument internationale de Philippe Lejeune, BOYANTE DE MUZE. Félicitations à HDC pour cet achat judicieux…

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Les chevaux de 2 ans ont sauté 1m30 et ceux de 3 ans, 1m40-45. Iyad Express (Orient Express x Del Pierro P&B), petit fils d'Ayade de Septon. En fait, chez nous, les chevaux sont partagés sur deux sites. Ils naissent aux Lys et y grandissent jusqu'à deux ans et demi, où ils intègrent le Haras des Coudrettes. Pour la vente, nous avons emmené les chevaux des Lys aux Coudrettes par groupe de deux ou trois et ils y sont tous restés juste quatre jours! A vendre Haras/Équestre 288 m² à HESDIN | CAPIFRANCE. Le premier, nous les avons toilettés. Le second, nous les avons fait marcher en main. Le troisième, nous les avons lâchés dans le manège et fait sauter une croix. Le quatrième, c'était leur grand jour: on les a piontés et fait sauter avant de les présenter en main. On les voit donc véritablement comme ils sont chez nous. Je suis vraiment persuadée que nous devons changer le modèle des ventes, mais peut-être que notre modèle est trop précurseur. Nous le verrons à la fin des ventes… mais je recommencerai de toute façon car je suis persuadée que c'est la bonne manière de faire les choses.

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Concours Date Lieu Catégorie Programme / résultats Elevage du Rouet 22/06/2022 Elevage du Rouet Niveau local Haras des Coudrettes 26/06/2022 Haras des Coudrettes (14) Niveau local Falaise 28/06/2022 Falaise Niveau local Yvetot 30/06/2022 Yvetot Niveau local St Eloi de F. 03/07/2022 St Eloi de F.

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CCE & Sport 3 ans 11/08/2022 Le Pin Niveau local Auvers 12/10/2022 Auvers Niveau local Critérium d'Automne Saint-Lô 25/10/2022 Saint-Lô Niveau local Critérium d'Automne Saint-Lô 26/10/2022 Saint-Lô Niveau local Saint Ovin 02/11/2022 Saint Ovin Niveau local Championnat régional 3 ans 14/11/2022 Saint-Lô Niveau régional Championnat régional 3 ans 15/11/2022 Saint-Lô Niveau régional

Vous trouverez ci-dessous la liste de nos chevaux à la vente. Cette liste n'est pas exhaustive.

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