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Saturday, 6 July 2024
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Emblème fromager de la Corse, le brocciu est un fromage à base de lactosérum, à ne pas confondre avec la brousse, typique du Sud-Est de la France. Apprécié pour sa saveur douce et légèrement acide, il se déguste tel quel et se prête aussi bien à la préparation de diverses recettes. Présentation de ce fromage Issu du terroir Corse, le brocciu, prononcé bròtchiou est un fromage fabriqué à partir du lactosérum ou le petit lait recueilli après l'élaboration de fromage de brebis ou de chèvre. Il tire son nom du mot « brousse » désignant un fromage frais provençal. Cette spécialité corse bénéficie d'une AOC depuis 1983 et d'une AOP depuis 1998. Le brocciu, un fromage corse qui fait des merveilles dans une multitude de recettes. Selon le cahier des charges de l'AOC, les matières premières destinées à son élaboration doivent être produites dans les départements de la Haute-Corse et de la Corse du Sud. Pour la petite histoire, ce fromage a été dévoilé aux bergers corses par Salomon. Depuis la nuit des temps, le savoir-faire pour sa fabrication se transmet de génération en génération.

Le Brocciu, Un Fromage Corse Qui Fait Des Merveilles Dans Une Multitude De Recettes

Un conseil cependant, évitez le figatellu frais à cuire vendu pendant la période estivale, un bon produit de qualité se déguste en hiver, au coin de la cheminée, accompagné de pain frais, d'œufs, de polenta de châtaigne et d'une bonne bande d'amis! Figure de proue de la gastronomie corse, le brocciu (prononcé Brô-tchou) est une spécialité fromagère préparée à base de petit lait de chèvre ou de brebis, qu'on pourrait prendre pour une lointaine cousine de la faisselle ou la ricotta italienne par son aspect. Ne vous y méprenez pas cependant, son goût n'a pas d'égal et en fait un mets patiemment attendu chaque année! Fabriqué pendant la période de lactation des troupeaux, de novembre à juin, il se déguste habituellement frais, voire encore tiède et fraîchement égoutté. Savoureux seul à la cuillère, il s'agrémente parfois de sucre, de miel ou d'eau de vie et se déguste également fourré dans les traditionnels beignets au brocciu, sucrés ou salés. A l'amande, au citron, à la châtaigne, au vin blanc… Impossible de faire l'impasse sur ces petits gâteaux secs et parfumés, véritables spécialités corses!

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