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Thursday, 8 August 2024

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Les 15 sociétaires de la Fruitière à comté de Largillay vont ouvrir les portes de leur coopérative samedi 7 mai toute la journée. Par Rédaction Voix du Jura Publié le 6 Mai 22 à 8:32 La Fruitière stocke en permanence 2 500 meules de Comté. Ici avec Eric Millot le fromager. (©Pascale Négri) « Nous voulons faire visiter nos nouveaux équipements qui datent de 2019, et faire découvrir notre savoir-faire », explique Augustin Bailly, l'un des sociétaires. Un savoir-faire qui résulte d'une chaîne humaine hautement qualifiée, dans le respect d'un cahier des charges très strict. Car le comté n'est-il pas le roi des fromages? Au départ, les exploitants font livrer leur lait à la coopérative. C'est ensuite le fromager, Eric Millot aidé de son second, Corentin Adam, et de son aide, Amandine Saunier, qui prennent les choses en main. Sur les routes du comté, dans le Jura : Femme Actuelle Le MAG. Le lait collecté est versé dans les cuves en cuivre de 5 100 litres. Grâce à l'expérience du maître des cuves, le fromager, le lait est chauffé, brassé, transformé. Puis soutiré et pressé dans les moules à Comté.

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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! De fermes en fruitières, de caves d'affinage en musées dédiés au fromage, c'est tout un savoir-faire que l'on découvre au cœur du massif jurassien. Sans oublier de déguster! Le Comté, symbole fromager de la Franche-Comté. Écrit par Florence LE MEHAUTE Publié le 18/03/2022 à 8h30, mis à jour le 4/04/2022 à 21h22 Les montagnes du Jura, qui font le bonheur des fondus de ski nordique en hiver, sont aussi une destination de choix pour les amateurs de comté. Produit à partir du lait des vaches montbéliardes, ce fromage à pâte pressée cuite bénéficie depuis 1958 d'une appellation d'origine, qui s'étend depuis 1996 aux départements de l'Ain, du Doubs et du Jura, et à quelques communes de Saône-et-Loire. Il est produit dans des fruitières, ces fromageries de village généralement gérées en coopératives. Un fonctionnement qui date de huit siècles! Tout cette histoire, on la retrouve à la Maison du Comté, qui a ouvert ses portes à Poligny au printemps dernier et propose aussi des idées d'itinéraires sur le territoire de l'AOP: les « savoureux circuits ».

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Une biodiversité gourmande Dans cette région d'élevage, épargnée par les pesticides, on trouve une profusion de plantes sauvages. Elles n'ont aucun secret pour Stéphane Meyer. Cet herboriste s'est spécialisé dans la cueillette de ces herbes champêtres, dont il fait découvrir les saveurs aux plus grands chefs cuisiniers. Meule de comté al. Un pays de poésie et d'humour Bien avant que les Bodin's ne popularisent la vie rurale, Lola Sémonin s'était fait connaître du grand public en endossant le personnage de la Madeleine Proust, une paysanne franccomtoise haute en couleur. Elle évoque avec passion la richesse et la créativité des expressions locales: « Oh, quel commerce! Faut que je fasse du jour! » Traduction: « Quel bazar, faut que je fasse le ménage! » Faut pas rêver: mercredi 20 avril à 21h10 sur France 3 Hacène Chouchaoui

Et même si la construction a l'avantage d'être très peu repérable par les ennemis, le Fort sera tout de même abandonné après seulement 3 ans d'utilisation en 1885. Il est ensuite rétrocédé à la petite ville de Saint Antoine pour 1 franc symbolique en 1965, qui se met en quête d'une utilité pour financer sa restauration. C'est Marcel Petite, un fromager de Pontarlier qui va le louer pour affiner ses Comtés lentement à basse température. En savoir plus sur le Comté Attention, lorsque l'on parle de Comté, on ne parle pas de n'importe quel fromage! Meule de comté francais. Sa production est réglementée et surveillée! Le fromage a obtenu l'appellation AOC en 1958 et l'AOP en 1996. Il est forcément produit avec du lait de vaches Montbéliardes, qui ont chacune besoin d'1 hectare de pâture en été et de foin et de céréales en hiver. Pour produire une meule (qui pèse tout de même 40 kg en début de garde), il ne faut pas moins de 400 à 450 L de lait. Les 3 000 producteurs laitiers de la région du Massif du Jura (Doubs, Jura, et Nord de l'Ain) ont donc du travail!