Moules De Bouchot (Prix Au Litre) | Au Petit Charlot, La Fédération Des Entreprises De Propreté Du Sud-Est (Fep Se) | Accueil
Ici, quand on a 1 kg de moules, qu'on les fait cuire et qu'on enlève les coquilles, il reste 35 à 40% de chair. L'AOP du Mont-Saint-Michel est plutôt à 25% et le Label rouge national à 27% », comparent les Pénestinois. Populaire et abordable Si les moules de bouchot sont si dodues, c'est parce qu'avec les marées, elles se retrouvent tantôt à l'eau, tantôt à l'air, ce qui les muscle. « C'est aussi parce qu'on ne surcharge pas les pieux sur lesquels on les fait grandir (30 kg en moyenne par pieu), et qu'elles ont beaucoup de nourriture dans l'eau de l'estuaire de la Vilaine », précisent Reynald Bernard, mytiliculteur, et Thibaud Camaret, président du syndicat conchylicole. Les 3 500 à 4 000 tonnes annuelles (5% des bouchots en France) commencent à être récoltées en juin « et tout est consommé en quatre à cinq mois, localement et dans un bassin de vente compris dans un triangle Lorient-Rungis-Bayonne. » Avec ce nouveau logo prestigieux apposé sur ses moules, Pénestin espère des retombées touristiques et médiatiques la saison prochaine, voire des demandes de grands chefs.
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Des prototypes de machines pour le triage, le nettoyage, le décorticage et la cuisson des petites moules ont été mis au point, avec la bénédiction des pouvoirs publics (UE, État, région Bretagne) qui ont financé à 50% ces équipements. Bientôt une usine modulaire Pour l'instant, la surgélation des chairs de moules est réalisée chez un sous-traitant. Mais cette étape devrait prochainement se faire à Pénestin au sein de la future usine modulaire « Mussella 2 » qui va faire franchir un cap à la jeune société. Une plus grosse capacité de production – « aujourd'hui, on produit 5 tonnes de chair par an; on va passer à 250 » – une meilleure qualité avec l'obtention de la certification IFS et un prix au kilo revu à la baisse. Vidéos: en ce moment sur Actu Mussella 2 devrait ouvrir en août, mais le site reste encore à définir ». Aujourd'hui, une bonne partie des mytiliculteurs de Pénestin se sont associés avec Axel Brière au sein de Mussella. La condition sine qua non: passer la certification bio.
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Une fois son diplôme en poche, Axel Brière est revenu travailler dans l'exploitation familiale – Brière mytiliculture – tout en mûrissant son projet. Soupe, tapas, salade… L'entreprise Mussella – moule en latin – est née. Le jeune entrepreneur a peaufiné son projet de moules cuites à la vapeur, réfrigérées puis expédiées sous forme de barquettes dans l'industrie agroalimentaire. Elles peuvent avoir plein d'utilisations: en soupe, en tapas, en salade, en feuilletés ou en terrines, avec des spaghettis… ». Les barquettes de moules surgelées sont commercialisées par un sous-traitant (©L'Echo de la Presqu'île) Coquilles réutilisées Deux calibres (T1 et T2) peuvent être revalorisés. Quant aux coquilles, qui servent aujourd'hui dans l'ostréiculture (captage d'huîtres), elles seront demain broyées et réutilisées dans la cosmétique via le laboratoire morbihannais Aquatonale. Axel Brière a travaillé avec un centre d'innovation technologique sur le process, le goût, la texture et la couleur de la moule.
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Vous souhaitez congeler les moules? Placez-les au congélateur cuite et sans leur coquille. Elles pourront ensuite être conservées jusqu'à 3 mois au congélateur. Comment préparer les moules? En cocotte, les recettes sont nombreuses: manières, à la crème, curry lait de coco, roquefort, chorizo... Il existe aussi de nombreuses façons de cuisiner les moules; salade, velouté, wok, risotto, cassolette, gratinées au four ou en mouclade. Nettoyez les moules avant de les cuire en les grattant afin de retirer les algues et les particules calcaires collées sur les coquilles. Il faut également retirer le filament. Passez les moules à l'eau froide en les frottant pour éliminer le sable. Retirer celles qui remontent à la surface. Faite cuire les moules dans un grand faitout à feu vif jusqu'à ouverture des coquilles. Comptez quelques minutes seulement, entre 4 et 10 minutes selon la quantité et mélangez régulièrement. Quels sont les bienfaits pour ma santé? Les moules sont riches en protéines et contiennent des oméga-3, du fer, du zinc, du sélénium et des vitamines B. Livraison/retrait?
« Ça ne fera pas augmenter le prix au kilo (4 à 4, 50 € sur place). Parce que la moule c'est populaire et abordable, glissent les pros. C'est un repas de la mer pour pas cher, plein de fer et de magnésium. Vous pouvez en manger 2 kg, vous ne grossirez pas. » Par contre, quand les moules ont aussi la frite, c'est moins sûr. (1) 215 ha de concessions, une trentaine d'entreprises..
Des rendez-vous réguliers sont organisés entre les adhérents et des décideurs politiques pour exposer et défendre les intérêts des professionnels du nettoyage. Ces rencontres sont l'occasion de débattre et de faire valoir les positions des entreprises de propreté auprès des pouvoirs publics, partenaires sociaux et organisations patronales. Les rencontres thématiques organisées entre les chefs d'entreprise du secteur d'activité permettent d'échanger les idées et bonnes pratiques autour de sujets qui concernent directement les métiers de la propreté (RH, RSE, RGPD, formation…). De plus, l'adhésion permet de recevoir la newsletter « Proprement dit » et le magazine Services, la référence du secteur de la propreté, à tarif préférentiel. Syndicat national des professionnels de la propreté 2021. Que trouve-t-on sur le site Internet Le monde de la propreté? Le portail de la FEP est très riche en informations pratiques concernant le secteur de la propreté.
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La FEP et les chambres régionales apporte un conseil de qualité en proposant un dispositif complet d'accompagnement juridique, économique et technique, spécialiste des particularités des métiers de la propreté. Nos experts sont à votre service pour vous conseiller et répondre en direct, par téléphone, à touts vos questions [vie d'un contrat, indices des prix, risques et sécurité…] Ainsi, chaque année plus de 400 consultations téléphoniques sont gérées par les déléguées régionales de la FEP CSO. Notre volonté: vous garantir une information de qualité, au plus proche de vos préoccupations. Valbuk: Syndicats, OPCA & branches professionnelles en France. S'engager pour sa profession Faire connaitre et reconnaître le secteur et le rôle clé des entreprises La valorisation de la profession et de ses professionnels est indispensable car les métiers de la propreté doivent être reconnus. La FEP et les chambres régionales travaillent sur cette mission notamment par la diffusion de campagne de communication, en participant à des manifestations ou en mettant à disposition notamment des collèges et lycées des outils pédagogiques.
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La Fédération des Entreprises de Propreté et Services Associés, c'est: Plus de 2 200 entreprises de propreté adhérentes, dont 88% sont des PME Une fédération active, présente sur l'ensemble du territoire grâce aux 9 Chambres syndicales régionales auxquelles adhèrent les entreprises Plus de 200 chefs d'entreprise impliqués dans la branche La Fédération des Entreprises de Propreté et Services Associés (FEP) est la principale organisation patronale représentative du secteur. Syndicat des Professionnels de la Propreté. Au service des entreprises de toute taille, la FEP est présente en régions via ses 9 Chambres syndicales – incluant le GENIM, Chambre multi-régionale – qui constituent la force de son réseau de proximité. Réparties sur tout le territoire, elles accompagnent les entreprises au quotidien en leur offrant une large gamme de services pour gérer leur quotidien et se développer. Ancrées dans la réalité économique et sociale régionale, elles sont les ambassadrices de la profession auprès des pouvoirs publics locaux et de l'interprofessionnel.
Mais chaque chef d'entreprise doit contribuer à promouvoir la profession! Syndicat national des professionnels de la propreté nancy. Sortir de l'isolement Échanger entre professionnels et partager ses expériences En intégrant l'une des chambres régionales, vous échangez et partagez vos expériences avec des confrères tout en développant votre réseau. Les différentes réunions et clubs vous permettent d'enrichir vos connaissances tout en tissant des liens conviviaux. Contactez les déléguées régionales de la FEP CSO pour connaître les prochaines dates de rencontres, réunions d'information et clubs.