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Abattu aux alentours de 182 jours d'âge minimum, contre 150 pour le porc standard, le porc IGP du Limousin est donc plus mûr, plus goûteux et plus juteux [ 3]. Porc du Limousin - Chambre d'Agriculture Haute Vienne. Zone géographique [ modifier | modifier le code] Production [ modifier | modifier le code] La filière Porc du Limousin regroupe 130 éleveurs dans la zone couverte par l'IGP, pour une production de 3 850 tonnes commercialisées [ 1]. Commercialisation [ modifier | modifier le code] Le porc IGP du Limousin est commercialisé en boucherie artisanale, mais aussi dans les grandes et moyennes surfaces sous le nom de « cochon paysan » [ 3]. Gastronomie [ modifier | modifier le code] Il est notamment utilisé pour la réalisation de l' enchaud. Préparation du porc à Limoges Ragoût de Porc Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Élevage porcin Porc Liens externes [ modifier | modifier le code] Page du Porc du Limousin sur le site « Label Viande Limousine ».
Porc Du Limousin - Chambre D'agriculture Haute Vienne
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Ils bénéficient d'un apport en céréales ainsi qu'en protéines, vitamines et oligo-éléments pour équilibrer les rations. En automne, ils s'alimentent essentiellement de glands et de châtaignes, ce qui est caractéristique pour la saveur de la viande. Enfin, le bien-être animal est au centre des élevages. L'élevage doit être extensif, avec 40 animaux par hectares (ou 15 truies) maximum. Grillons de porc limousin. Par ailleurs, il est interdit de couper les queues et de limer les dents des porcelets. Enfin, les porcelets ne peuvent être coupés de leurs mères avant 6 semaines minimum. La viande de porc Cul Noir Limousin La viande de porc Cul Noir Limousin se caractérise par son incroyable persillé, développé tout au long de la croissance du cochon qui marche énormément et donc produit du gras de couverture qui s'infiltre ensuite et va nourrir la viande et lui donner onctuosité, moelleux, mais aussi une saveur caractéristique de châtaignes. Le gras est un critère pour la qualité de la viande de Cul Noir; plus vous aurez de gras, plus la viande sera moelleuse!
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C'est cette croissance lente qui va donner à la viande plus de goût et de tendreté. Chaque porc est tatoué à la naissance et ensuite au moment du passage en engraissement. Après l'abattage, chaque porc est marqué par une vignette de labellisation mentionnant son origine. Viandes Limousines Boeuf, Agneau, Veau, Porc du limousin. Cette vignette suivra la carcasse jusqu'au vendeur final. Ainsi là traçabilité est assurée de la naissance à l'étal de votre boucher. La garantie d'une excellente qualité Tous les opérateurs de la filière (éleveurs, abatteurs, points de vente) s'engagent à respecter le cahier des charges du Label. Le respect de ce cahier des charges est contrôlé régulièrement et alternativement par l' Organisme de Défense et de Gestion et par un Organisme Certificateur indépendant. Lors de son départ pour l'abattoir, les conditions de transport (temps, manipulation des animaux, etc…) sont strictement encadrées pour limiter le stress de l'animal. Après l'abattage, chaque carcasse est évaluée: poids, conformation, teneur en gras… Seules les meilleures sont labellisées et reçoivent la vignette qui les distinguera chez votre boucher.
Sa viande est donc savoureuse, ni trop sèche ni trop grasse, idéale pour la transformation en produits de charcuterie. Son lard épais est également très recherché. Ferme et fondant, le lard du Cul Noir du Limousin est utilisé notamment pour la cuisine au saindoux et le bardage des rôtis.