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Il est ainsi possible de cuire des flans, entremets, œufs au plat, gâteaux, pains et tous types de préparations qui ne supporteraient pas de recevoir de l'eau pendant la cuisson. L'eau condensée s'écoule sur les bords du vitaliseur jusqu'au fond de la cuve et emporte avec elle les pesticides et autres toxines. Une cuve inférieure de grande contenance La cuve, qui contient l'eau de cuisson, a une grande contenance, ce qui garantit une grande autonomie au vitaliseur. Il est possible de cuire des grosses pièces ou des préparations telles que gâteaux, pains, pâtés et terrines sans avoir à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Livres Archives - Site Officiel de Christine Bouguet Joyeux. Cela limite aussi le risque de brûler le fond du récipient en l'oubliant sur le feu! Grâce à sa hauteur importante, les aliments ne sont jamais en contact avec l'eau de cuisson. L'eau en ébullition peut en abondance permettre une production de vapeur intense et une cuisson plus rapide. Un tamis perforé pour une cuisson homogène Le grand tamis permet de cuire de grandes quantités d'aliments qui peuvent être de types différents.
Une bonne cuisson est une cuisson courte, contrairement à la « chaîne du chaud ». Si vous conservez un aliment à 63°C seulement mais pendant des heures, la plupart des nutriments auront été détruits. L'identité de l'aliment, c'est sa couleur, son odeur, son goût et sa texture La couleur des vitamines, l'odeur des molécules aromatiques, la saveur des sels minéraux et la texture des fibres sont le reflet des qualités nutritionnelles des aliments. Ces qualités doivent rester les plus naturelles possible pour nous nourrir correctement et être bien assimilées. Elles ne doivent donc pas être dégradées par la cuisson. Attention aux excès de cuisson Un excès de cuisson change très vite les glucides complexes en sucres « rapides ». Il dégrade les acides gras ou les transforme chimiquement en molécules complexes. Cuiseur vapeur henri joyeux sur. Quant aux protéines, elles se débobinent en acides aminés formateurs de sucre (on dit gluco-formateurs) qui constituent ce que j'appelle des sucres cachés. Tous ces nutriments transformés perturbent la digestion et le transit intestinal, ouvrent la voie aux dérèglements digestifs et, à long terme, aux maladies du métabolisme, tout en réduisant les défenses immunitaires.
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