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Le nettoyage de hotte de restaurant: une obligation légale La loi est stricte avec les restaurateurs. Elle impose un dégraissage de la hotte aspirante au minimum une fois par an (art. FG8 et GC18). Dans une cuisine professionnelle, la qualité de l'air est une préoccupation constante. Un air irrespirable nuit à la santé de vos salariés et se répand dans votre restaurant. Nettoyage de Hotte Pro | Clean Air Ventilation. De plus, le risque d'incendie est supérieur avec une hotte encrassée! Compte tenu de la configuration de votre cuisine, ouverte ou fermée, et du type de restauration proposé dans votre établissement, le dégraissage et nettoyage de hotte de restaurant et système d'extraction s'impose à une fréquence plus ou moins rapprochée. Si vous proposez par exemple des grillades, la fréquence de nettoyage de votre hotte inox sera plutôt semestrielle voire trimestrielle. Ajoutez à cela le nombre de couverts. En fonction de celui-ci la fréquence pour le nettoyage de votre hotte sera influencée! Dans tous les cas, ne prenez pas de risques.
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Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d'installation et d'entretien courant, la liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l'appareil ou du système. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité. Pendant les périodes d'activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu'il est nécessaire. Le nettoyage des hottes est-il obligatoire ? - Callisto Hygiène. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. Un livret d'entretien sur lequel l'exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d'entretien effectuées sur les installations et appareils visés ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité de l'établissement.
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